Реверс, уривок: Мезей Ельміра

Ми можемо справедливо подумати, що етап проти помірного споживання цукру зараз цілком зрозумілий і прийнятий, і що науковий світ вишикувався проти цукру. Можна також подумати, що, як і у випадку з сигаретами, споживання солодкої їжі та напоїв зменшується. Жодне з припущень не є правильним.

Ми можемо справедливо подумати, що етап проти помірного споживання цукру зараз цілком зрозумілий і прийнятий, і що науковий світ вишикувався проти цукру. Можна також подумати, що, як і у випадку з сигаретами, споживання солодкої їжі та напоїв зменшується. Жодне з припущень не є правильним. Якщо висловити це словами великого Марка Твена, "рахунки цукру від риби дуже різні". І це особливо актуально для солодких безалкогольних напоїв та спортивних напоїв.

Подібно до того, як Аліса заходить до Туреччини, незабаром ми потрапимо в химерний світ, де вершина знизу, а ліва справа. Ми потрапляємо в заплутаний світ наукових досліджень, де, на відміну від того, що думали дотепер, ніщо не є таким, як здається.

Національне обстеження здоров'я та розвитку Центру з питань лікування та профілактики захворювань (CDC)

Відповідно до офіційних американських дієтичних рекомендацій, а також спільності альтернативних ліків (представники яких наголосять на цьому набагато раніше), вони попереджають про зменшення споживання солодких напоїв. І деякий час, здавалося, люди це слухали. Що стосується наукового співтовариства, то їхні повідомлення вже безсумнівно заплутані, і, можливо, це призвело до плутанини, яку ми відчуваємо сьогодні серед широкої громадськості. Але давайте спочатку розглянемо історію.

У 1990-х рр. Споживання цукрових газованих напоїв на рік становило приблизно Він виріс на 3 відсотки. Але з 1999 року зростання сповільнилося, а потім з 2005 року воно почало зменшуватися. «Здається», що вона вже 11 років неухильно зменшується. Частина цього була справді справжньою, тому що багато людей перейшли на запої. Але загалом це все одно була ілюзією, оскільки багато газованих напоїв пішло на енергетичні та спортивні напої, льодові чаї, воду у пляшках та каву в пляшках, які містять багато цукру.

За даними CDC, тенденція до зниження споживання цукру закінчується, і насправді вона не була правильною протягом багатьох років. Відповідно до цього і дорослі, і діти споживають по суті однакову кількість калорій із солодких напоїв та спортивних напоїв, як і в 2009 році.

Тоді давайте детальніше розглянемо дослідження CDC, яке спонукало мене написати цю статтю.

Звіт починається з того, що солодкі безалкогольні напої вносять великий внесок у споживання калорій та доданого цукру дорослим американським населенням. Потім він повідомляє, що, згідно з іншими дослідженнями, споживання цукристих добавок пов'язане з жиром, метаболічним синдромом, карієсом та діабетом 2 типу. Крім того, згідно з офіційними рекомендаціями на 2015-2020 роки, до цукру слід додавати лише 10% від загальної калорійності, і це також підкреслює важливість залишення солодких напоїв.

Дорослі старше 20 років, які п’ють солодку соду (за вагою), кількість тих, хто п’є та стать: США, 2011-2014

наукових

Ми повинні усвідомити, що споживання безалкогольних напоїв зменшується із збільшенням кількості років. Молоді люди споживають майже втричі більше, ніж дорослі.

Що означає цей тест?

Ми всі припускали, що всі більше усвідомлюють, що надмірне споживання цукру шкідливо для здоров’я і, як і у випадку з курінням, демонструє тенденцію до зниження. Вважалося, що всі знають, що солодкі напої можуть бути пов’язані з ожирінням у дітей, незначними захворюваннями серця, діабетом 2 типу та деякими причинами, пов’язаними з ожирінням. Але, як показує дослідження CDC, ми помилилися. Але що може бути причиною цього?

Можливо, саме так було виявлено, що повідомлення, спрямовані на зменшення споживання цукру, слухаються серед населення з високим рівнем доходу. Звички споживання цукру в пластах із низьким рівнем доходу сильно конкретизовані. Розподіл за віком також свідчить про те, що рекомендації більше впливали на старших, тоді як молоді залишалися досить холодними. Між Голлівудом та музичним світом ми сьогодні частіше бачили людей більших розмірів, що також свідчить про те, що зайвим не є проблемою.

Зрештою, і, мабуть, найголовнішою причиною є те, що повідомлення наукової спільноти є досить заплутаним. Для кожного результату тесту, який показує, що цукор шкідливий для нашого здоров’я, є один чи два, які не підтверджують цього або безпосередньо ставлять його під сумнів. Широка громадськість не читає самі дослідження, але виробники та дистриб’ютори напою користуються плутаниною і продовжують рекламувати свою продукцію, навіть якщо вони корисні. Чи знали ви, наприклад, що кокс і Red Bull наголошують на тому, що їх продукція не містить глютену? І це не жарт.

Цукор, здоров'я та тести, які роблять воду каламутною

Дізнайтеся, що таке сфери здоров’я, пов’язані з цукром? Насправді їх так багато, що немає часу закінчити їх у цій статті, тому зупинимось лише на найважливіших:

  • Діабет
  • Вплив на споживання поживних речовин
  • Тест організму
  • Вплив на поведінку та сприйняття

Що ми зараз не можемо зробити:

  • Вплив цукру на інший
  • Хвороба серця
  • Товста
  • Передчасне старіння

Здоров’я зубів

Зв’язок між солодощами та перфорованими зубами настільки поширився на суспільну свідомість, що стоматологи так часто попереджають, що про це ніхто не думає. Існує також безліч досліджень, які показали цю кореляцію.

Мета-аналіз 2009 року (огляд 31 дослідження) дійшов висновку, що в 6 з цих досліджень вони виявили "значну" залежність між кількістю споживаного цукру та кількістю цукру та карієсу, а 19 повідомили, що існує значна залежність між.

Але потім ми опиняємося в Туреччині, де знаходимо вивчення будь-якої суперечливої ​​точки зору, в яку хочемо вірити.

Наприклад, низка досліджень показує, що завдяки введенню фтору споживання цукру зараз майже не має значення з точки зору зменшення кількості перфорованих зубів. І це не жарт і не перебільшення. Дослідження 2001 року заявило, що "взаємозв'язок між споживанням цукру та карієсом набагато слабкіший у сучасну епоху після введення фторованої води та зубних паст". Згідно з бразильським дослідженням, просто необхідно збільшувати концентрацію фтору відповідно до вищого споживання цукру. Я багато разів пояснював, що користь фтору досить мала, і діти з найздоровішими зубами постійно походять від нефторованих штамів. Водночас більшість не вказує на зв’язок між споживанням цукру та карієсом.

Діабет

Що стосується діабету, ми можемо справедливо думати, що його зв'язок із споживанням цукру також добре відомий.

Наприклад, у звіті про дослідження 2012 року автори дійшли висновку, що в країнах, де використовується кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, частота діабету на 20% вища, ніж там, де цього немає. Дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я 2010 року показало, що споживання однієї порції солодких безалкогольних напоїв збільшує ризик на 15%. А скільки людей випиває по два, три, чотири або більше напоїв на день?

Але, подивившись на іншу сторінку, ми бачимо, що існує дивовижна кількість досліджень, висновки яких різняться. Вони стверджують, що не існує взаємозв’язку між споживанням цукру в їжі та діабетом або що це, як мінімум, незначний фактор. Як пояснити це протиріччя?

Давайте розглянемо таке дослідження. Доктор Таузіф Хан та д-р Джон Л. Сівенпіпер були опубліковані в Європейському журналі харчування за останній рік. Висновок:

Підводячи підсумок, у цукрі немає нічого унікального, що називається фруктозою. Орієнтація на цукру як зайві калорії здається гарною стратегією. Однак нам потрібно змінити всю дієту, щоб найбільше зменшити надлишок та кардіометаболічний ризик ".

Це не зовсім поступається місцем цукру, але майже. Але хто це спонсорував? Сюди входять Канадське суспільство діабету та інші поважні товариства. На це не може бути скарги. Можливо, є щось на задньому плані дослідників, що може викликати підозру?

Про доктора Ханра відомо дуже мало, але про доктора Сівенпіпера ... телітаблат!

Як ми дізнаємося з останнього абзацу дослідження, доктор Сівенпіпер отримав ряд спонсорських послуг від різних відомих наукових груп, і в довгій черзі ми можемо знайти групу доктора Пеппера, лабораторію Еббота, канадський цукор, канадський цукор -t є. І випадково він також є експертом Європейського фруктового товариства. Ці відносини не обов'язково означають, що дослідження є упередженим, але в будь-якому випадку.

Вживання поживних речовин

Ось ще одна сфера, про яку ми справедливо можемо думати, що не вимагає подальших пояснень. Як називається назва «порожні калорії»? Рафінований цукор не містить вітамінів, інших речовин, мікроелементів, лише генерує енергію та стимулює накопичення тригліцеридів. Тож чим більше калорій ми споживаємо у вигляді цукру, тим більший ризик браку необхідних поживних речовин. Проста математика, чи не так? І все ж численні дослідники вважають докази неоднозначними.

Приклад: "Споживання цукру з додаванням майже не пов’язане з якістю дієти".

Тест організму

Ну, тут точно немає перевірки. Цукрові напої та закуски додають кілька сотень порожніх калорій до вашого щоденного раціону. Результат здається неминучим: постійно зростаюча маса тіла та застарілість. Чим більше цукру хтось їсть, тим швидше це відбувається.

Є дослідження, які показують, що шанси зайвої ваги найбільші серед тих, хто споживає найбільше цукру. Але не будемо впадати у відчай, є незліченна кількість речей, які ставлять цей висновок нам на голову. Наприклад, дослідження 2015 року дійшло висновку, що обмеження споживання дієтичного жиру призводить до більшої втрати жиру в організмі, ніж обмеження вуглеводів. Цей тест був розроблений, щоб показати, що дієти з низьким вмістом вуглеводів не спрацьовують, лише кількість вуглеводів, використаних у тесті, була не дуже низькою. Однак інше дослідження показало, що зниження калорій було ефективнішим, ніж обмеження жиру.

Ви достатньо розгублені? Не будь, бо це буде тільки погіршуватися.

Вплив цукру на поведінку та сприйняття

Всім відомо, що коли діти з’їдають занадто багато цукру, їх так накручують, що їх доводиться вискрібати зі стелі. І як дорослі ми знаємо, що коли ми їмо занадто багато цукру, ми наелектризуємось, і тоді нас охоплює неминуча втома, спричинена падінням цукру в крові.

Потім пояснити це дослідження в Nutrition Reviews?

"Анекдотичні дані привели до гіпотези про те, що існує зв'язок між споживанням цукру та гіперактивною поведінкою. Дієта, що містить аспартам та сахарин, впливала на успішність у школі, хоча споживання перевищувало середній рівень харчування, ні сахароза, ні аспартам не мали негативного впливу вплив на поведінку. не суттєва причина гіперактивності ".

Висновок

Як я вже неодноразово пояснював, наукові дослідження не такі безсумнівні, як думають багато людей. Те, що щось з’являється в дослідженні, не означає, що воно є насправді. Насправді ми можемо знайти низку суперечливих досліджень з більшості тем. І наукове співтовариство цитуватиме тих, хто підтримує їхні думки. І суперечливі результати слід ігнорувати. Проблема полягає в тому, що існує багато факторів, які впливають на цінність та надійність дослідження. Наприклад:

  • Розмір тесту. Чим вищий результат, тим він цінніший.
  • Чи проводили вони їх у діжках, тваринам чи людям? Майте на увазі, що лише 4-20% експериментів на тваринах можна проводити на людях, а то й менше.
  • Хто фінансує дослідження? Чи можна показати певний результат?
  • Хто проводить тест? Чи повинні вони фінансуватися тими, хто зацікавлений у успіху певного результату?
  • Тематичне дослідження, когортне дослідження, спостереження, втручання чи клінічне випробування? Навіть подвійні сліпі, контрольовані плацебо дослідження мають свої слабкі сторони.
  • Також не випадково, чи фактично автори дослідження завершили дослідження або лише дали свої імена за відповідну плату? Так, буває.

Подивіться, я не ставлю під сумнів важливість іспитів. Серед них можна подякувати за те, що під заголовком "збалансування рідини в організмі" лікарі не кровоточать своїх пацієнтів до смерті більше, ніж протягом 3000 років. Але пересічна людина надає занадто велике наукове значення одному дослідженню, проведеному в пробірці або шістьма штуками. Ми часто отримуємо електронні листи, які лякають посиланнями на результати невеликого дослідження, яке підбирають ЗМІ, заперечуючи, наприклад, додавання певної важливої ​​добавки.

Готовий цукром

Дозвольте запевнити вас, що ми можемо спокійно ігнорувати суперечливі тести. У цьому випадку виграй тверезий. Найбільш достовірні, неупереджені тести показують негативні властивості цукру. Можливо, це не «остаточне зло», як це часто буває при альтернативному здоров’ї, але не викликає сумнівів, що надмірне споживання цукру спричиняє це:

  • Перфоровані зуби
  • Підвищений ризик діабету
  • Збільшення маси тіла
  • Це негативно впливає на поведінку
  • Відновіть іншу
  • Сприяє розвитку серцево-судинних захворювань
  • Заповніть сітку
  • Сприяє передчасному старінню

Справа в тому, що в помірних кількостях, а тим часом я це дійсно маю на увазі, цукор - це задоволення, яке лише незначно збільшує ризик розвитку вищезазначених проблем. Але коли вони споживають занадто багато його, негативні наслідки можуть бути особливо вираженими, навіть летальними. І пам’ятайте, якщо ви їсте оброблену, розфасовану їжу і часто буваєте в ресторанах швидкого харчування, більша частина споживання цукру буде від вас прихована. Іншими словами, те, що ви вважаєте помірним споживанням цукру, може не бути.