Зі звітом ФАО, "ЗБЕРЕГТИ ХАРЧУВАННЯ: Глобальна ініціатива щодо зменшення втрат продуктів харчування та відходів" ми можемо скласти карту харчових відходів у світовому, європейському та іспанському масштабах.


Світової

У країнах, що розвиваються, втрати їжі та відходи виникають головним чином на ранніх стадіях харчового ланцюжка вартості і можуть виникати через технічні, фінансові та управлінські обмеження як щодо методів збору врожаю, так і для переробки. Зберігання та охолодження. Посилення ланцюга поставок шляхом прямої підтримки фермерів та інвесторів в інфраструктуру, транспорт, а також розширення харчової та пакувальної промисловості може допомогти зменшити кількість втраченої або витраченої їжі.

У країнах із високим та середнім рівнем доходу втрати їжі та відходи виникають переважно на пізніх стадіях ланцюга поставок. На відміну від того, що відбувається в країнах, що розвиваються, поведінка споживачів відіграє дуже важливу роль в промислово розвинутих країнах. Дослідження "Збереження їжі" вказує на відсутність координації між учасниками ланцюга поставок як додатковий фактор. Угоди між фермером і покупцем можуть сприяти підвищенню рівня координації. Інші заходи щодо зменшення збитків та відходів полягають у сенсибілізації галузей, роздрібних торговців та споживачів, а також у пошуку корисного використання продуктів харчування, які зараз викидають.


В ЄС

Комітет Європейського парламенту з охорони навколишнього середовища у 2017 році затвердив звіт, в якому наголошується, що втрата їжі означає також марнотратство води, ґрунту, робочого часу, енергії та інших цінних і часто обмежених ресурсів.

В ЄС щорічно витрачається близько 88 млн. Тонн, близько 173 кг на людину, а 170 млн. Тонн СО2 виділяється при виробництві та утилізації харчових відходів. Витрати, пов'язані з харчовими відходами для ЄС у 2012 році, оцінюються приблизно в 143 млрд. Євро. Дві третини витрат пов'язані з побутовими харчовими відходами.


Іспанія

В Іспанії: ми щороку викидаємо 7,7 мільйона тонн їжі. Через занадто короткі терміни придатності, через занадто великі упаковки або харчові упаковки, через надлишки виробництва, через купівлю більше очима, ніж головою.

"Масштаб проблеми величезний", Фернандо Бургаз, генеральний директор харчової промисловості Міністерства, визнаний в рамках першої багатогалузевої дискусії про харчові відходи в Іспанії, організованої ОКУ в 2016 році. Від 30% до 50 % їстівних продуктів в кінцевому підсумку викидаються. “Більшість із них, 80%, викидають удома, коли їх придбали. Лише 20% відходів припадає на вже перероблені продукти, які залишились на столі ”, пояснює Бургаз, фрукти, овочі та свіжий хліб є найбільш викинутими продуктами і становлять 48,1% від загального обсягу викинутого.

З усього харчового ланцюга саме в будинках, де утворюється більшість відходів: 1325,9 млн. Кілограмів їжі на рік потрапляє на сміття іспанських домогосподарств. Згідно з розподілом міністерства, ця цифра еквівалентна 25,5 мільйона кілограмів витрачених продуктів на тиждень. У домашніх господарствах харчові відходи сягають 42% від загальної кількості; 39% на фазі виробництва; в громадському харчуванні 14% і в розподілі 5%.


відходи

Попереднє Міністерство сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища представило на засіданні VII моніторингової комісії Стратегії "Більше їжі, менше відходів", що відбулася в рамках Мадридського Фузіона 2016 року, першої групи з кількісної оцінки харчових відходів, яка дозволяє кількісно оцінити необроблені продукти, які викидаються внаслідок псування або закінчення терміну дії, а також приготовані продукти або в рецептах, які відкидаються через надлишок або псування.

З цього першого дослідження встановлено, що:

    Іспанські домогосподарства викидають 25,5 мільйона кілограмів їжі щотижня.

Таким чином, частка відходів у домогосподарствах Іспанії становить 4,53% від загальної кількості придбаних продуктів харчування. Придбане не марнується в тій же пропорції, зі значними різницями по продуктах.

8 із 10 домогосподарств викидають їжу в сміття (необроблене), оскільки не вважають його у хорошому стані. Фрукти, овочі та свіжий хліб є найбільш викинутими продуктами, що становить 48,1% від обсягу відходів.

  • Менше харчових відходів після приготування продукту. Таким чином, 3 із 10 домогосподарств викидають частину рецептів, які вони готують, у смітник, кількість, яка витрачається безпосередньо з холодильника, більша за ту, яка витрачається, не витрачаючись за столом.

    • Джерело: MAPAMA-Міністерство сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища. Звіт про споживання їжі в Іспанії. 2016 рік

    Найбільш, необроблена їжа. Таким чином, з 1245,9 млн. Кг/л їжі, викинутої в домогосподарствах Іспанії: