Вогонь дозволив розширити інші здібності виду

Вживання сирої їжі мало великі витрати в часі та енергії

Сьогодні ввечері друзі збираються вечеряти вдома, бо там свято. Тож, повернувшись з роботи, пройдіть ринок готовим у руках і придбайте все необхідне. Цілими днями він думав, що збирається їх приготувати: для початку - карамелізований фуа-мільфейль із зменшенням яблука та Педро Сіменеса на скибочці апельсинового та шоколадного хліба. Далі запечений морський окунь, засмажений на солі, зі спеціями та запеченою картоплею. А на десерт - домашній каталонський крем.

чому

Можливо, більше одного з них вже напоїть рот, просто читаючи меню. Погодьмося: ми любимо їсти (добре). Для більшості це справжнє задоволення. І, крім того, це вчинок, яким ми любимо ділитися. Отже, більшість святкувань та святкувань проходять через кухню: дні народження, весілля, Різдво. Ми сидимо за столом з друзями, з родиною, з партнером, з колегами. І ми базікаємо і сміємося, поки смакуємо страви.

Кухня - це відмінна та унікальна особливість людського виду. Жодна інша тварина не має інтелектуальної здатності готувати навіть стейк на грилі - цілком логічно, що анатомія не дозволяла б цього також у більшості випадків. І все ж, на відміну від того, що ми могли б подумати, кулінарія - це зовсім не сучасний винахід, а вік сотень тисяч років, як і акт збирання навколо деяких добрих смаколиків.

Насправді кулінарія могла навіть передувати людству. Існує нова наукова гіпотеза, яка стверджує, що мистецтво приготування їжі стало пусковим механізмом, який змусив нас однозначно кинути своїх предків-мавп і стати людьми. І не тільки це, але й кулінарія сприяла розвитку складних суспільств. "Наша здатність покращити споживання та скористатися їжею є ключем до розуміння еволюційного стрибка, який відокремив нас від решти мавп", - говорить приматолог і професор біологічної антропології з Гарвардського університету, Річард Врангам. "Ми не те, що їмо, а те, як ми це їмо".

Зміна дієти До цього часу найбільш науково прийнятою ідеєю серед наукових кіл було те, що включення сирого м’яса в раціон наших предків-гомінідів дозволило еволюційні зміни в людському виді. Близько семи мільйонів років тому людиноподібні мавпи перестали жити на деревах, щоб жити в савані, оскільки кліматичні умови змінилися, а дерев стало мало. Ці люди мали дієту, засновану на фруктах, стеблах, листі, певних зернах та насінні та комах, тобто продуктах, що забезпечували їм мало калорій, тому їм довелося витрачати більшу частину часу на пошук їжі, якщо вони хотіли вижити.

Перша велика зміна в раціоні сталася, коли вони виявили, що знаходиться під землею - можливо, випадково викопуючи палицею - бульби та кореневища, справжні енергетичні насоси, каже він. Едуардо Ангуло, Клітинний біолог і професор Університету країни Басків, автор книги El animal que cocina. Гастрономія для гомінідів (451 Редактори, 2009). "Це був важливий стрибок, оскільки вони могли отримати більше енергії, що забезпечило більший репродуктивний успіх і виживання".

Наступний великий крок, захищає палеонтолог Хуан Луїс Арсуага, Співдиректор сайту Atapuerca, це сталося з відкриттям кісткового мозку, повного клітин крові та дуже багатого на калорії. Можливо, австралопітецин, перший з наших предків, який зміг ходити на двох ногах, в Африці, випадково вдарив каменем кістку мертвої тварини, через що вийшов кістковий мозок. Він смоктав його і йому сподобалось.

Однак ця дієта, заснована на рослинах, бульбах і комах, зробила з тих перших гомінідів величезну травну систему з дуже довгим кишечником, який потрібно було сильно зрошувати кров’ю, що майже повністю монополізувало нервову систему і змушувало їх приділяти більшу частину вашої енергія на їжу. Травна система була надзвичайно дорогою з точки зору ресурсів і не дозволяла іншим органам, таким як мозок, розвиватися. І це теж забирало багато часу. Вони навряд чи могли робити щось інше протягом дня, крім пошуку їжі та їжі.

Все це починало б змінюватися з включенням сирого м’яса в раціон. Це була досить революційна подія, тому що м’ясо «набагато ближче до нас, що ми створені з м’язів, ніж рослини, і легше засвоюються, ніж рослини. Це забезпечує набагато більше калорій на грам, ніж овочі. Це була дуже важлива зміна, оскільки Це означало, що ми могли б мати коротший травний тракт, який витрачав менше енергії, і що енергія починала розподілятися на інші частини тіла, особливо на мозок ", - пояснює Ангуло.

"Гомініди почали змінювати свій раціон майже виключно вегетаріанський на той, що містить більше білка та жиру тваринного походження, і ми розпочали процес досягнення все більшого та унікального інтелекту серед приматів", - говорить він. Хосе Марія Бермудес де Кастро, Палеоантрополог та співдиректор сайту Atapuerca, автор книги Діти втраченого часу: пошук нашого витоку (Ed. Crítica, 2004). "Вживання м'яса не робило нас розумнішими, але щоб отримати це джерело енергії, ми повинні були мати інтелектуальні здібності, які не були потрібні австралопітекам", - додає він.

Ця зміна раціону мала фізіологічні наслідки для гомінідів: шлунково-кишковий тракт почав скорочуватися, оскільки такий довгий і складний апарат більше не був потрібний для перетравлення овочів. Таким чином, організм економив енергію, яка могла бути використана для розвитку інших органів. Таким чином, у міру скорочення травної системи мозок зростав. Homo erectus, який з’явився 1,8 мільйона років тому, вже мав на 42% більше черепної здатності, ніж Homo habilis, який населяв Землю 100 000 років тому. Але м’ясо не лише означало більший мозок, воно також поклало край потребі їсти цілий день, щоб підтримувати необхідний рівень енергії. І це залишило їм вільний час, щоб вони почали більше взаємодіяти зі своїми однолітками і навіть стали більш інтимними та мали більше дітей.

Кухня зробила нас людьми? Однак для гарвардського приматолога Річард Врангам та інших дослідників, останнім поворотом, вирішальним, був той факт, що наші предки почали готувати м’ясо. Тому що це зробило його більш засвоюваним і вивільнило ще більше енергії, яку можна було б направити, серед іншого, у мозок. За словами цього дослідника, Homo erectus (він з’являється 1,8 мільйона років тому) вже пропускав бульби через вогонь і перетворював інші рослини, хоча і зачатково.

Ідея, що кулінарія зробила нас людьми, спала Вранґему одного осіннього дня в 1997 році, коли він сидів перед каміном у своєму домі. Потім він згадав про їжу, яку їли людиноподібні людиноподібні мавпи, і про те, як їсти сире м’ясо та овочі потрібно стільки годин, скільки годин їх перетравлювати. Він думав, яка різниця для них, якщо вони вміють готувати: їжа буде набагато засвоюванішою, і вони витрачають менше часу та енергії на їжу. І тоді лампочка продовжила: а що якби саме те, що спричинило останній великий еволюційний стрибок, те, що зробило нас людьми, було саме кухнею? І почав розслідувати.

Він провів кілька експериментів, один з них із зміями-пітонами. Спочатку він дав їм сире, необроблене м’ясо і виміряв рівень метаболізму. Він побачив, що цим гадам потрібно навантажувати шлунок, щоб переварити їх. Потім він запропонував їм мелене м’ясо і спостерігав, як знижується рівень метаболізму. Те ж саме трапилося з іншими тваринами, такими як шимпанзе, якому довелося витратити п’ять-шість годин на їжу та перетравлення сирого м’яса, а, з іншого боку, лише на два-три, коли воно перероблялося.

І, можливо, це теж сталося з нашими предками. Коли м'ясо проходить через вогонь, приблизно при 60 або 70 ° C, кон'юнктивна система плавиться, що знижує до мінімуму силу, яку потрібно використовувати для її розрізання та жування. Те ж саме відбувається з овочами: не те, що занурити зуби в сиру картоплю, ніж смажену або відварену. Приготування їжі розщеплює клітини їжі, що робить у нашого шлунку менше роботи для вивільнення поживних речовин, необхідних організму. Це як своєрідне перетравлення.

"Використання вогню для приготування їжі дуже давнє. Безумовно, коли в лісі сталася пожежа, спочатку вони втекли, а потім повернулися на сцену, щоб скористатися м'ясом спалених тварин. Нашими предками були цілком мусорники ", розгляньте Кута. Але в той час вони ще не знали, як берегти вогонь, щоб мати можливість регулярно використовувати його або запалювати; для цього мали пройти мільйони років. І саме навколо цього другого, навмисного вогню, де вчені тепер вважають, що з’явився Homo sapiens. Тобто ми.

Однак теорія Врангама є суперечливою серед наукової спільноти. Антропологи, археологи та палеонтологи стверджують, що це неправильно, оскільки до цих пір не вдалося жодним чином довести, що наші предки контролювали вогонь так довго, щоб мати можливість смажити їжу, вважає цей гарвардський приматолог. Найдавнішим зафіксованим залишкам попелу є близько 790 000 років і знаходяться на ізраїльському місці Бенот Яаков. Отже, більшість дослідників вважають, що кухня виникла лише 500 000 років тому. Натомість Врангам стверджує, що Homo erectus, який існував 1,8 мільйона років тому, вже смажив їжу, і стверджує, що виявити археологію вогню насправді важко, тому він ігнорує цю критику своєї теорії.

Ми як ми їмо Приготування їжі спричинило ряд змін в організмі та фізіономії перших гомінідів. Для початківців, оскільки їм було менш важко пережовувати і перетравлювати варене м'ясо, вони витрачали менше енергії, а надлишкові калорії використовувались, наприклад, щоб мати кращу імунну систему, мати можливість переходити більші відстані, присвячувати себе виробленню більше молоді і щоб вони були сильнішими. У свою чергу, потомство могло переходити від годування молоком матері до легшого вживання овочів та м’яса, що звільнило їхніх матерів раніше, які, таким чином, могли знову розпочати репродуктивний цикл.

Навчання поводженню та приготуванню їжі спричинило фізичні зміни. Зубів стало менше, як і грудна клітка, в якій більше не довелося розміщувати величезні кишки. Однак найважливіші зміни відбулися в нашій сірій речовині. Мозок збільшився в об'ємі, досягнувши нинішньої ваги в 1,4 кг і став найбільшим у тваринному світі порівняно з нашими розмірами.

Пічки також дозволяли час, який ті гоми використовували, щоб пожирати сире м’ясо та овочі, перш ніж вони змогли використовувати його на полюванні, у створенні кращих таборів та присвяченні іншим завданням, таким як встановлення стосунків із сусідом та початок спілкування. І якби ми не готували їжу, нам би довелося витрачати в середньому п’ять годин на їжу щодня, щоб мати змогу витягувати калорії, необхідні нашому організму, щоб вижити. І ми витратили б на травлення не менше шести годин. Це залишило б у нас дуже мало часу на роботу, сон, побут у сім’ї чи сходинку в кіно.

Для Едуардо Ангуло, Дослідник з Університету Басків, кулінарія також змусила інтелект здійснювати в іншому сенсі, оскільки кулінарія передбачає планування збору або захоплення їжі, її збереження, вирішення, давати більше чи менше їжі дітям, чи старші отримують найніжніші шматочки. Завдання, пов’язані з приготуванням їжі, стали диференціювати ролі чоловіків і жінок - диференціація, яку суспільство зараз намагається виправити -: поки вони полювали, вони зберігали їжу і готували її.

Більше того, приготування їжі, куріння або приготування їжі для її збереження було спільними зусиллями, які допомогли налагодити тісніші зв’язки між членами групи. І часом його використовували як приманку для сексу. Отже, деякі палеоантропологи вважають, що кулінарія зробила нас розумними та сексуальними видами, якими ми є.