Залишайтеся збалансованим - здоровий обмін речовин
Крем-суп зі спаржею Томан з хрусткою локшиною фенхелю
Італійські кухарі божеволіють від цього, португальці назвали його затокою та містом на прекрасному острові, він також доступний у дедалі більше місцях в Угорщині, проте маловідомий… це не що інше, як кріп, і використовується як спеція. Давайте розглянемо його уважніше, хоча б тому, що це один із інгредієнтів, який можна вживати з першого етапу дієти Томана.!
Кріп родом з Середземного моря, на узбережжі Середземного моря. Народи, що живуть там, знали і любили його з давніх часів. У Стародавньому Єгипті його використовували жінки в косметичних цілях; Гіппократ, Діоскорид і Пліній приписували йому цілющий ефект, а також пропонували лікувати його кількома печалями. Його також використовували китайські лікарі в медичних цілях. Назва відомого поселення в битві під Марафоном по-угорськи означає "плоский кріп".
Далі від Середземного моря, на пишному зеленому атлантичному острові Мадейра, він колись дико розростався. Коли до цього незаселений острів у XV. Португальський капітан Жоао Гонсалвес Зарко, один із бухт з фенхелю (португаль фунчо ) називається Фуншальською затокою. Пізніше тут була заснована столиця острова, яку також охрестили Фуншалом, яка, серед іншого, славиться тим, що тут спала, точніше в тій частині міста, яка називається Монте, останнім угорським королем.
Як їжу ми в основному використовуємо потовщені стебла і бульби кропу. 100 грам бульб кропу його енергія та вміст клітковини та склад макроелементів такі:
Калорії: 31 ккал
Білок: 1,2 грама
Жир: 0,2 грама
Вуглеводи: 4,2 грама
Харчові волокна: 3,1 грам
Як бачите, він має низьку кількість засвоюваних вуглеводів і відносно високу кількість харчових волокон, а низьку калорійність. Серед мікроелементів ми знаходимо переважно велику кількість калію, марганцю та вітаміну С. Він також має менш значний, але не мінливий вміст кальцію, фосфору та фолатів.
THE рослина як пряність а його плоди (насіння), які також використовуються як сировина для трав’яного чаю, мають набагато вищу калорійність та поживність. У 100 грамах насіння кропу ми знаходимо наступне:
Калорії: 345 ккал
Білок: 15,8 грам
Жир: 14,9 грам
Вуглеводи: 12,5 грам
Харчові волокна: 39,8 грам
Вміст мікроелементів у насінні також значний. Сто грамів насіння кропу містять досить дивовижну кількість 1196 мг кальцію, 1694 мг калію, 487 мг фосфору, 385 мг магнію, 18,5 мг заліза, 6,5 мг марганцю, 3,7 мг цинку і 1,1 мг мідь, вона також є значним джерелом вітамінів В1, В2, В3, В6 та С. Звичайно, що стосується спецій, споживання 100 грамів не здається реалістичним, але навіть одна столова ложка покриває майже 20% потреб нашого організму в марганці. Характерний анісовий аромат рослини обумовлений значним вмістом анізальдегіду.
Листя кропу з трохи анісовим смаком, що використовуються як зелена пряність, містять багато переважно антиоксидантів, головним чином кверцетину та мірицетину. Форма їх нагадує кріп, але смак зовсім інший.
Медичне застосування
Проти набряклості, метеоризму, спазмолітичного ефекту чаю з насіння кропу відомий давно, наприклад, згаданий Гіппократ спеціально рекомендував його як засіб від спазмів кишечника у дитини. Пліній вважав, що кріп також підходить для поліпшення зору та лікування очних захворювань. Ця віра тривала довго; капітан корабля, який виявив Мадейру, також намагався вилікувати своє обличчя відваром рослини - через 1400 років після Плінія! До речі, рослина має активні інгредієнти, які можна використовувати в лікувальних цілях, і вони також перераховані в чинній Угорській фармакопеї. Фенхель також використовується у складі зубних паст, хоча це скоріше ароматизатор.
Гастрономічне використання
Тонко нарізаний бульба рослини також можна їсти сирим. Саме тут аромат і смак анісу найбільш помітні, і саме так вміст вітаміну С найкраще зберігається. Ви також можете кинути навіть найпростіші салати, а на тертці він чудово поєднується з різноманітною капустою. Той, хто не любить анісовий смак, навпаки, воліє його трохи смажити. Бульба фенхелю набуває зовсім іншого характеру. Його також можна смажити на грилі - розрізати навпіл або нарізати -, запекти і приготувати на пару. Він також виділяється як частина м’ясних страв з однієї страви та як рослинний інгредієнт. Чудове доповнення до супів; наприклад, його можна добре поєднувати з кабачками, зеленим горошком, помідорами, але ми навіть можемо кинути з ним суп. Він також використовується в макаронних соусах в Італії, але також чудово підходить для риби та крабів. Давайте спробуємо - ми не будемо розчаровані!