Всім відомий гастро-клік, що після відкриття ми можемо утримувати газований вміст улюбленого шампанського цілими днями, підвісивши маленьку ложку в пляшці шампанського.

кладеш

За останні роки це явище вивчало кілька людей. Рік за роком кілька журналістів та блогерів стверджують, що пробували це, і це працює, але ці експерименти проводяться в неконтрольованих умовах, тому реальних висновків з них зробити не можна, пише Index.

Французький Interprofessionnel du Vin de Champagne першим здійснив науковий експеримент у 1987 році.

Шість пляшок однотипного ферментованого шампанського розпаковували і в них вимірювали тиск розчиненого вуглекислого газу афрометром. Їх наповнили двома склянками з пляшок, а потім знову виміряли тиск. Потім дві пляшки герметично закупорили пробкою, у рот двом поклали невелику металеву ложку, а дві залишили відкритими. Всі шість пляшок шампанського зберігали в холодильнику при температурі 11 ° C протягом 24 годин, а потім повторно вимірювали тиск вуглекислого газу. У цей момент вони вилили з пляшок ще одну склянку і знову поставили її в холодильник ще на 24 години. Нарешті, тиск вимірювали втретє. Початковий тиск вуглекислого газу був однаковим у шести пляшках, але згодом це значення значно зменшилось. Найменший перепад тиску спостерігався у флаконах, герметично закупорених пробкою, і не було різниці між вмістом вуглекислоти у шипучих пляшках у відкритих пляшках та у маленькій ложці.

Таким чином, легенда про маленьку ложку вже "на жаль" виявилася тут неправдивою, що згодом було доведено дослідниками Стенфордського університету в іншому дослідженні, ще в 1994 році. Під час експерименту вони були здивовані результатом, але не через ложку. До складу тестувальників входили інструктори, дружини вчених, студенти коледжів, професори та їхні родичі. Команда випробувала десять різних пляшок наосліп, температура яких точно контролювалася.

Для випробування було перевірено кілька типів рішень:

  • один був відкритий лише перед тестом
  • залишив пляшку відкритою на 26 годин
  • таку, в яку клали срібну ложку
  • в іншу нержавіючу ложку
  • а одну підключили знову вночі

Результати були чіткими: метод ложки можна відкинути, оскільки не зберігалася карбонізація. Однак пляшки, залишені відкритими, також набрали більше балів, ніж свіжовідкриті.

На думку дослідників, дивні результати зумовлені способом виготовлення шампанського: кожна пляшка - це інше, відокремлене мікросередовище, яке проходить свої власні процеси бродіння.