швидкого приготування

THE Даші одна з найважливіших основ японської кухні. Це насправді базовий сік, виготовлений з дуже тонко струганого сушеного тунця з паламуди та водоростей. Як і у випадку з основними європейськими супами, існує версія порошку швидкого приготування, яку потрібно лише розчинити у гарячій воді.

Інгредієнти Даші

  • Пластівці боніто (кацуобуші) - тунця боніто філе, варять, коптять, а потім сушать на сонці. Потім їх стругають на тонке волосся. Пластівці боніто багаті мінералами, вітамінами та білками - вони також вживаються японцями як закуска, а також використовуються для прикраси їжі.
  • Комбу - сушені водорості, які досить товсті. Дуже багатий мінералами, білком, клітковиною. Японці зазвичай просто готують його в їжі, а потім викидають або нарізають тонкими смужками і використовують для прикраси або доповнення їжі.
  • Іріко-нібоші Сушені дитячі сардини. Можна використовувати замість пластівців Bonito.

Купівля та зберігання

  • Оскільки Всесвітній фонд природи та Агентство ЄС з контролю за рибним господарством виступають проти японського вилову тунця, а тунець паламуди є однією з риб, що перебувають під загрозою зникнення, дуже важко отримати справжні пластівці палаюри в європейських продуктових магазинах. Сушені дитячі сардини, навпаки, можна отримати в японському делікатесі.
  • Kombu вже доступний у великих супермаркетах.
  • Даші швидкого приготування є майже в кожному японському продуктовому магазині. Однак він містить синтетичні сполуки та консерванти і на смак не схожий на справжнє даші.
  • Якщо нам вдається дістати справжні пластівці паламуди, зберігайте їх у прохолодному місці в герметичній пляшці. Гребінець зберігається в сухому місці.

Виготовлення Даші

Зробити даші дуже просто. Насправді є два бульйони даші - перший і другий даші, японський ічібан даші і даба нібан.

Так звані. по-перше, даші чисте, прозоре, смак домінує у їжі, для якої ми його використовуємо (наприклад, супи, соуси, гарніри). Друге даші виглядає більш заплутаним, смак менш характерний, тому він ідеально підходить для страв з однієї страви та страв та соусів, де даші виконує фонову роль. Ось рецепт для обох:

Перше даші (Ічібан даші)

  1. В одну каструлю налийте 4 склянки (один літр) води.
  2. Ми кладемо шматок горіха (приблизно 3-4 дюйма в ширину, 1,5 dkg), який спочатку трохи натираємо вологою ганчіркою.
  3. Замочіть водорості у воді на 15-20 хвилин, потім поставте на плиту, доведіть до кипіння при середній температурі, поки не вийде бісер.
  4. Відірвіть ногу від плити, видаліть водорості.
  5. Посипте в сік 1 жменю (приблизно 1,5-2 дкг) пластівців паламуди. Дайте постояти кілька хвилин (близько 5 хвилин).
  6. Коли пластівці опустилися на дно каструлі, процідіть суп через мусліновий фільтр або кошик, а в кінці злегка притисніть пластівці ложкою, щоб пропустити ще більш корисний сік бонітолу в суп.

Друге даші (нібан даші)

  1. Покладіть відфільтровані пластівці горіхів і паламби, використані для першого даші, назад у каструлю, залийте 4 кружки (1 літр) води, кружляйте 10 хвилин, потім процідіть.
  2. Смак буде більш насиченим, якщо після варіння (але перед фільтруванням) додати 1 жменьку пластівців палаюми, ще раз довести до кипіння, поки не вийде бісер, а потім негайно зняти з плити, залишити охолоджуватися, процідити.

Поради

  • Важливо не переварити перше даші, інакше суп буде гірким і заплутаним.
  • Дайте соку даші повністю охолонути, а потім зберігайте в холодильнику в закритій баночці. Таким чином, його можна використовувати близько 1 тижня.
  • Для фільтрації також можна використовувати фільтр для кавового паперу або інший фільтрувальний папір.
  • Перше даші також можна зробити, додавши до супу чверть склянки холодної води після видалення комбу, а потім пластівця паламуди. Поставте знову на плиту, нагрійте до температури кипіння, зніміть з вогню, почекайте, поки пластівці потонуть, нарешті процідіть.
  • Якщо перша доза даші занадто інтенсивна, наступного разу використовуйте лише половину кружки пластівців палаюми!
  • Що стосується порошку швидкого приготування, дотримуйтесь інструкцій із застосування на упаковці!
  • Увага - Велика кількість японської їжі базується на даші. Оскільки рибний запас, даші не підходить для веганської та (справжньої) вегетаріанської дієти. На це варто звернути увагу, оскільки більшість супів і діп місо також містять даші, які багато вегетаріанці несвідомо вживають.!

Рецепти з базовим соком даші

Ось декілька смачних японських домашніх рецептів з базовим соком даші:

  • Японські гарбузи
  • Японський гриб
  • Салат зі шпинату з кунжутом
  • Японський яєчний суп
  • Удонський салат
  • Салат Соба