Ми поїхали до Таїланду та поїли на вулиці. Тому що Таїланд - це країна, де вони готують на вулиці. І не всі види поміркованої їжі, а справжні делікатеси. Тайська кухня оживила концепцію «вуличної їжі». Вуличні лікеро-горілчані заводи роблять такі чудеса смаку, що досі пишуть про них купу кулінарних книг. Кожен продовольчий блогер здійснює паломництво сюди. Завжди є свіжі овочі - і місцеві жителі вже відкривають лікеро-горілчаний завод на велосипеді. Це справедливо для всієї Азії, тут вони не дуже багато готують вдома. Чому, коли на вулиці можна їсти так смачно?.

Країна, колись відома як Сіам, ніколи не була колонізована, тому ніхто не виявив місцевої гастрономії. Тайська кухня, мабуть, чому це найпопулярніша азіатська кухня. Krisztina Darnay та Ede Dömötör супроводжували туристичну групу Нової Жінки до Таїланду: вони словесно та образно свідчать про чудеса тайської кухні.

вулиці

НЕОБХІДНО ЗНАТИ

Тайці з’їдають за раз, але часто їдять. Вони люблять гостру їжу, і страви подають одночасно, на відміну від нас. Вони також пропонують рис для гострих супів, щоб полегшити сильний смак. Майже однаково на сніданок, обід і вечерю. І для нас, туристів «Нова жінка», нам не залишалося нічого іншого, як скуштувати все - навіть сушений цвіркун! Ми з подивом виявили, що тайська їжа одночасно має солоний, солодкий, кислий і пряний смак. Вони часто ароматизуються лимонною травою, і ця спеція, що нагадує зелену цибулю, надає їй цитрусовий смак. (Після приготування його в кінці виймають з їжі.)

Рис може бути липким, але популярний на пару ароматний жасминовий рис - насправді навіть їхнє печиво рисове! Хребтом тайської кухні є м’ясо водних тварин і водних рослин.

М’ясо завжди нарізане на шматочки. Вок був перебраний у китайців, а популярний холод принесли португальські місіонери. Але їх найвідоміше блюдо - рисова локшина тайська - дуже молода страва, яка була створена як символічна страва після Другої світової війни на прохання уряду Таїланду. І це сталося: сьогодні його їдять і знають у всьому світі, навіть у нас.


Pad pad тайський: Один з найвідоміших. Все - рисова локшина, тофу, овочі, яйця, курка, свинина, краб - випікається у воку відразу. Додається вапно, яке потрібно скинути на їжу, а зверху посипають фундуком. Лайм (тобто зелений лимон) надає їжі фантастично цікавого смаку. Зазвичай (як і будь-яка страва) ця цукру цукрується великою ложкою і є незамінною поруч із чилі.

РРРР, ПОГЛЯД!

У Чіангмаї о четвертій годині дня ми прокидаємось так, ніби вже ранок, бо відставання в часі становить плюс шість годин. (Це історичне місце, оскільки тайські принці створили тут, серед іншого, перший сіамський штат.) Для початку ми планували посидіти у належному маленькому ресторані. Але вже по дорозі ми стикаємося з такою кількістю «ресторанів швидкого харчування», встановлених на скутерах, що ми опиняємось повними на вулиці. Перший вражаючий досвід спричинений різноманітністю фруктів, яких ніколи раніше не бачили. Яка кавалькада кольорів! Перша зупинка - це кокос, де у всіх блимають очі: "Так, подивись, скільки свіжого кокоса!" На вулиці так весело, що ми просто хитаємо головами. Спочатку ми націлюємося на старого дядька з нашими пасажирами: обрізаємо верхівку кокосового горіха величезним ножем перед нами. Ми висмоктуємо сік соломкою, а потім кладемо назад у невелику коробку, де порожні кокосові голівки вже в купі. Нам також цікаво його м’ясо, тому просимо дядька розрізати кожного другого. Вологий, трохи слизький, але на смак дуже ніжний.

Ми продовжуємо ловити ще одну фруктову крамницю на узбіччі дороги: продаємо свіжий ананас, манго, драконові фрукти та дуріан. Наш керівник групи вказує на Дуріан: не пропустіть! Це особливий азіатський фрукт, який неможливо отримати у нас, і вона спеціально його любить. Ви вже здалеку відчуваєте гострий сірчаний запах: про нього кажуть, що це найбільш смердючий плід у світі. Давай, давайте скуштуємо! Продавець вирізає його перед нами, а потім пропонує на підносі. На жаль, це ніби я клював цибулю! Його м’якоть лимонного кольору і кремова. Той, хто любить цибулю, точно сподобається. В іншому випадку виявляється, що ЗАБОРОНЕНО вживати в приміщенні. Його карають.

Дуріан росте на просторих вічнозелених деревах і виділяє гниючий сморід після дозрівання. Добре вирощений дуріан може мати довжину до 30 см і діаметр 15 см, як правило, важить від 1 до 6 кг.


Наш керівник команди та дуріан

РИНКИ

Тайландський ринок не можна пропускати, справжня перлина! Ми сказали вдома. А в Таїланді доводиться їсти жуків! Ми теж їмо! Спочатку всі кривляться, але на третій день ми настільки беремо участь у дегустації, що це не має значення, справа в тому, що їжа дивна і захоплююча. Після цього, "Все, що потрібно спробувати" - це пароль!
Першою зупинкою нашого ринкового туру є знаменитий залізничний ринок Меклон, який навпіл перетинає залізнична колія і перетинається кілька разів на день поїздом, який дотримується свого розкладу. Тут можна знайти все, наш тайський стимулюючий ефект: овочі, фрукти, свіжовиловлені морепродукти, а також одяг. Продавці розміщують свої портики поруч із залізничною рейкою. Вершина ринку має легко відкривається навіс, який закривається за лічені секунди після того, як пролунає свисток поїзда. Після проходження поїзда вантаж вивантажується.

А плавучий ринок - це справжня азіатська фірма. Ми відвідали плавучий ринок Дамноен Садуак. Ми сідаємо на човен і прибуваємо по каналах. У минулому ці канали відігравали важливу роль у водному транспорті, і ринку було призначено обмін товарами. Сьогодні здебільшого це просто туристична визначна пам'ятка.


Палички для їжі

Можна сказати, що це їжа людей, найпоширеніша “вулична їжа”! Єпископські закуски, палички для їжі, восьминіг, курка, перепелині яйця, курячі серця. Все, що можна нанизати на паличку для їжі, доступне тут.

Інгредієнти швидко зливаються в гарячому маслі і готові. І врешті-решт, вони їх пакують (тайці складають усе в мішок). Хто попросить перець чилі, теж опустить у сумку. Можна перекусити!


У нас було кілька поїздів!

Кріштіна Дарней • Фото: Еде Демьотер