Еві сказала, що раніше працювала в Будапешті, а потім навіть не знала, де саме Папа, коли їй запропонували роботу в селищі Веспрем. Однак сьогодні місто настільки прилегло до його серця, що воно оселилося тут із родиною та з березня відкрило власну кондитерську майстерню. Ми поговорили з досвідченим спеціалістом про закулісне виготовлення тортів, сучасні тенденції та перспективи, які пропонує випускний кондитерський завод.

шедеври

“З тих пір, як у березні я відкрив майстерню для випічки тортів, весь час був пік сезону. Я готую до 40-45 тортів на тиждень, тому зазвичай складаю таблиці за 2-3 тижні наперед. Окрім тортів, я також маю справу з домашніми так званими тортами lagzie, - пояснила Еві. За його словами, роботи не бракує, але він працює переважно вночі і присвячує полудень своїй родині, особливо маленькому хлопчикові.

Він пояснив, що дітям дуже подобаються торти про нинішніх казкових героїв. Для хлопчиків Paw Patrol і Сем, пожежник, зараз дуже популярні, і дівчаток часто просять торт для єдинорога, принцеси або ляльки Барбі. Завжди те, що ви щойно взяли в садку чи школі.

Однак у випадку з тортиком, звичайно, має значення не тільки екстер’єр, а й смак. “Люди все частіше наважуються просити спеціальні аромати, а не такі традиційні, як шоколад, ваніль та полуниця. Я намагаюся придумати смаки, які знайомі, але на певному рівні все-таки дають певний плюс торту. Мені не подобається працювати з порошками, у мене справді йогурт у йогуртовому кремі - наголосила Еві.

Він зазначив, що за смаковими якостями клієнтська база, як правило, ділиться на дві частини: в той час як одні віддають перевагу пирогам на вигляд марципану, інші - вершковим. Наприклад, торти, що викликають смаки різних популярних солодощів, користуються великим попитом, як і морквяний торт або полуничний торт з білого шоколаду на йогурті. А щодо зовнішнього вигляду багато хто хоче торт, прикрашений живими квітами або безе, макаронами, зефіром.

- Я намагаюся рухатися до сучасного оздоблення. Я переглядаю фотографії в іноземних газетах і на сторінках, тому ці торти входять до репертуару, - сказала Еві.

Він додав, що крім того, що "ретро" смаки відсуваються на другий план, можна помітити, що замовники дедалі сміливіше вибирають прикрасу для торта, яка не є їстівною, однак вона виглядає добре, вона багато кидає в загальна картина. Наприклад, це може бути крихітна пляшка віскі, але насправді будь-який аксесуар, який відповідає певній тематиці.

- У галузі весільних тортів, чистого дизайнерського світу, живі квіткові прикраси зараз є найпопулярнішими. Зазвичай у тату просять 3-4-шарові торти кремового вигляду. Зазвичай немає потреби в більшому торті, оскільки він не закінчиться з великою кількістю тортів, - зазначив кондитер, який влітку зробив 18 весільних тортів.

Найбільші торти року також готували на весілля, навіть у Будапешті. Це були 8-9 поверхів. «Оскільки я вже давно працюю в цій професії, на оформлення середнього торта з марципану йде півгодини, і я закінчую живу концепцію квітки-макароноса всього за десять хвилин. Звичайно, лише тоді, коли всі прикраси та торт будуть готові, додав він.

За його словами, завжди є ті, хто пробує неможливе і замовляє торт на наступний день. - Я намагаюся виконати прохання кожного, але, на щастя, більшість розміщує замовлення за 2-3 тижні до того, щоб переконатися, що їх торт готовий до цього дня. Наприклад, вони вже почали подавати заявки на весільний сезон наступного року. Для мене важлива не кількість, а якість. Я завжди приділяю цьому пильну увагу і, якщо потрібно, іноді віддаю перевагу приймати менше замовлень », - зазначив він.

Щорічно зазначається, що різдвяне волосся починається в середині грудня, коли крім тортів багато людей також шукають багато змішаних коробочок.

- Мій папський досвід показує, що багато людей навчаються на кондитера, але мало хто хоче влаштуватися на роботу за цією професією. Я вже працював із багатьма студентами, які не обирали кондитерські вироби з любові до професії, вони не передбачали свого майбутнього в цій кар’єрі. Важливо відзначити, що кондитери отримують найбільше роботи за вихідні та святкові дні, оскільки саме тоді люди збираються разом, їдять торт та святкують дні народження. І якщо хтось працює підприємцем, у нього немає восьми годин роботи, він повинен це робити, поки є робота, - сказав керівник цехової майстерні.

Molnárné Gódor Évi працює у кондитерському бізнесі більше 26 років
Фото: Polgár Bettina/Щоденник

Він зазначив, що в Папі існує велика конкуренція, і палітра досить широка, але якщо хтось висуне ідеї, яких немає в інших місцях, вони знайдуть спосіб перемогти. - Тим, хто любить робити і купувати на кухні, творчо підходить і навіть має спритність, я точно рекомендую цю професію. Однак вам також не доведеться турбуватися про відсутність останнього, тому що всьому можна навчитися, і через деякий час ви зможете зрозуміти маленькі хитрощі, за допомогою яких можна робити дуже гарні речі, зробив висновок Еві.