Незвичайні десертні інгредієнти вже деякий час присутні в кондитерських та домашніх господарствах, оскільки збагачені овочами коржі не висихають, приємно розсипаються і не стають занадто щільними або сухими.
Однак до основних кухонних реформ овочі клали в торти не лише для того, щоб підрахувати калорії або поліпшити текстуру торта. Під час Другої світової війни до солодощів замість цукру додавали моркву, щоб цукор в овочах підсолоджував пиріг та життя. Навіть маковий штрудель, який так популярний в угорській кухні, гарбузові гуру не розслабив, але мудрі господині зрозуміли, що порівняно несмачний, але багатоводний гарбуз ідеально підходить для розслаблення неприємно концентрованої начинки.
Окрім гарбуза та буряка, ми також можемо приготувати десерт із різноманітних овочів. Торти можуть включати кабачки, гарбуз, буряк, спаржу, солодку картоплю, цвітну капусту та, можливо, авокадо. Кабачки та моркву зазвичай додають до коржів у сирому, перетертому вигляді, тоді як решта використовується у вареному вигляді.
Солодка картопля та гарбуз є хорошими замінниками один одного, тому солодку картоплю, яка часто зустрічається в англосаксонських рецептах і є рідко доступною для нас - і навіть за золотою ціною - можна сміливо замінити гарбузом. Найчастіше гарбуз додають у змішані торти і складають основу здоби та вареників. Він чудово поєднується з класичними спеціями осінньо-зимових тістечок, корицею, гвоздикою та запашним перцем, але також має особливо хороші стосунки з імбиром. З трохи свіжотертого імбиру гарбузові коржі отримують дуже свіжий смак.
Овочевий пиріг для весняного сезону - це, без сумніву, спаржевий торт. Спаржа, попередньо зварена в цукровій воді, захована у збитих яєчних вершках, випікається у формі торта, вистеленому пісочним тістом, і ми отримуємо легкий, не надто солодкий, справжній весняний пиріг. Більш сміливі люди також можуть експериментувати зі спаржею у вигляді морозива, до якого, крім петрушки, цілком може асоціюватися і естрагон.
Чізкейк з цвітною капустою також входить в лінійку легких овочевих коржів. Варена, зціджена цвітна капуста забезпечує достатню кількість вологи для рікотти, роблячи її кремовою текстурою, не збагачуючи пиріг зайвими калоріями. Малиновий крем, полуницю або, за відсутності весни, сушений та замочений інжир, курагу або родзинки також варто додати до крему для чізкейків. Легкий овочево-фруктовий крем - це готовий пиріг, висаджений на запечений бісквітний лист, але він також займає своє місце як скляний крем.
Подібно до того, як можна використовувати кольорову капусту, так і вашого кузена, брокколі, можна контрабандно ввозити в пиріжки. Брокколі вже має більш виражений смак, тому варто робити з ним більш характерні солодощі. Він чудово поєднується з шоколадними смаками.
Шоколад - крім брокколі - дуже любить буряк, вони утворюють ідеальну пару у вигляді брауні. У випадку з кремами шоколад привертає авокадо, що надає йому приємну кремову текстуру.
Однак лінійка рослинних кремів не закінчується авокадо, що надає йому кремоподібності, оскільки з декількох видів квасолі можна створити чудові муси. Завдяки творчості домогосподарок угорська кухня добре знайома з мусом, який можна зробити з квасолі, який відомий в Угорщині як підроблене каштанове пюре. Квасоля замочували, варили, потім пастеризували, потім змішували з цукром, ромом та ваніліном і подавали зі збитими вершками так само, як і каштанове пюре.
Це також чудове підроблене каштанове пюре, яке можна зробити з картоплі, що є ідеальним інгредієнтом для інших солодощів. Окрім незабутньої локшини та сливових вареників нашого дитинства, картопля є дуже хорошим носієм для різноманітних начинок, мішаних тістечок та солодкої випічки.
Окрім сирих та варених овочів, ми також можемо використовувати цукерки для солодощів. У цьому випадку будьте обережні з вмістом цукру, під час цукерування раніше здорові овочі поглинули значну кількість цукру, і це слід розраховувати як для кількості цукру, необхідного для торта, так і для калорійності готового торта.
Гарбузовий куглоф
Інгредієнти:
10 дкг вершкового масла
20 дкг цукру
4 цілих яйця
2 чайні ложки меленого імбиру
30-40 дкг гарбуза
30 дкг дрібного борошна
1 пакет розпушувача
щіпка солі
Приготування: Я готую гарбуз, нарізавши кубиками. Я капаю його і змащую паличним міксером. Я змішую масло з цукром до піни, потім додаю яйця та гарбуз. Приправа і посипання борошна, змішаного з розпушувачем, постійно помішуючи. Готове тісто виливаю у форму пельменів і випікаю при 185 градусах до випробування голкою.
Буряковий брауні
Інгредієнти:
50 дкг буряка
10 дкг вершкового масла
20 dkg 65% темного шоколаду
2 чайні ложки ванільного цукру
20 дкг цукру
4 яйця
10 дкг дрібного борошна
1 столова ложка голландського порошку какао
щіпка солі
Підготовка: Я варю буряк із шкірки, а після того, як вона трохи охолоне, очищаю її в гумових рукавичках. Я кип’ячу воду в каструлі, а потім кладу на неї казан. Я поклав туди масло і нарізаний кубиками шоколад, а потім дав йому розтанути, періодично помішуючи. Поки шоколад плавиться, складайте цукор з яйцями до піни. Я змащую буряк паличним міксером, а потім додаю їх до цукрової суміші. До цього додається розтоплений шоколад, а потім борошно, змішане з какао-порошком. Нарешті, я додаю дрібку солі, потім розгладжую тісто на деко і випікаю його при 170 градусах близько 25 хвилин. Я даю йому трохи охолонути, перш ніж спробувати нарізати шматочками.