ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ
Хоча ми не є великими поціновувачами цього продукту, його маркування розповідає нам щось про його якість. Експерт-оптовик дає нам ключі, щоб зробити правильний вибір
Риба - одна з основних опор нашого раціону. Іспанське товариство дієтології та харчових наук (SEDCA) рекомендує приймати чотири порції на тиждень. Цю їжу, яку нам дають річки та моря білки високої біологічної цінності (Містить незамінні амінокислоти та у пропорціях, які нам потрібні); а синій також забезпечує здорові жири, такі як ефірна олія омега-3, яка, крім іншого, допомагає підтримувати нормальну роботу мозку та серця). Це теж добре джерело калію та заліза (анчоус особливо багатий цим мінералом).
Відповідно до останнього "Звіту про споживання їжі в Іспанії" Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, минулого року ми виділили щось більше 13% витрат в їжі та напоях до купити рибу, переважно свіжий, що передбачає споживання майже 34 кіло на людину. Хоча ці показники дещо нижчі, ніж у попередньому 2016 році, очевидно, що наші харчові звички дуже добре знають цю їжу. Однак, купуючи його, ми впевнені, що маємо всю необхідну інформацію, щоб знати, що вони нас продають найкращий з можливих продуктів?
Такі практики, як відгодівля восьминогів або ін’єкційне фарбування тунця, трапляються в інших країнах, але не в Іспанії
Поза межами наших кордонів ми чуємо про тунця з постійно червоним м'ясом (а насправді майже нічим або зовсім не натуральним) бланшировані каракатиці з токсичними продуктами, відгодовані восьминоги, раніше розмороженої риби, яка продається у свіжому вигляді, або видів, виставлених на продаж, що робить їх такими ж, як інші, подібного зовнішнього вигляду, але вищої якості ... і звичайно дорожчі.
Чи можливо, щоб це сталося в Іспанії? Не на щастя. Аліменте поспілкувався Джуліан Монтес, член ради директорів Мадридська асоціація оптової торгівлі рибою (AEMPM), який пояснив для нас це питання: "Це правда, що в деяких країнах морквяний або буряковий сік вводять у тунця, щоб надати йому більше кольору. Звичайно цього не відбувається в Іспанії, такий тип практики тут дуже контрольований. Як свідчать дані, на Центральному рибному ринку Меркамадрід є 19 ветеринарів які бувають там кожен день року та в будь-який час контроль та відбір проб".
Почнемо розглядати етикетку риби
Хіба вони ніяк не можуть нас обдурити, купуючи рибу? Навіть якщо ми не є експертами в галузі продукту? За словами Монтеса, "якщо вони хочуть подарувати вам скарбничку, вони можуть дати вам її лише з точки зору якості. Дозвольте пояснити, ви можете попросити одну Хек Бурела, Кантабрійського моря, і вони можуть запропонувати вам один із них Намібія, ПАР чи Чилі. Щоб цього не сталося з вами, рішення дуже просте: вам просто потрібно подивіться на етикетку, де походження риби буде завжди вказуватися ".
І тут, на етикетці, ми маємо велику гарантію, що риба, яку ми здобуваємо, є тією, яку ми хочемо, без обману та картону. Якщо ми не маємо звички це помічати, пора починати це робити. Жуліан Монтес розповідає нам, які дані він повинен містити: "Етикетка повинна бути комерційна та наукова назва видів, що продаються, знаряддя лову, область захоплення (кожна Зона ФАО відповідає певній частині одного з океанів), дата захоплення, Дата експедиції та термін придатності риби ".
Щоб упевнитися, що шматок, який ми купуємо, свіжий, ключовим є те, що шкала виглядає блискучою
Останній - це той, який вказує, як довго його можна вживати у свіжому вигляді. Бажано, щоб, якщо ви не збираєтесь споживати його в перші два дні після покупки, ви заморозили його; і для повної безпеки, як зазначає експерт, "якщо в будь-якому випадку ви заморозите його, кращеТаким чином ви переконуєтесь, що при його споживанні він не містить страшного паразита анісакіс. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) нещодавно продовжило час заморожування, необхідного для його знищення, з двох до п’ять днів при температурі -20ºС. Приготування їжі вище 60 ° C також знищує паразита.
Щодо заморожування, чи існує можливість того, що раніше заморожену рибу продавали нам у свіжому вигляді? За словами Хуліана Монтеса, "цього не повинно статися. Щоб переконатися, що риба, яку ви збираєтеся придбати, свіжа, головне шкала, яка повинна бути блискучою і без будь-якого забарвлення ". Це також вказує на свіжість, що очі риби стирчать (якщо вони запали, поганий знак); а також щоб ваше м'ясо було гладким, твердим, і його зябра більше червонуваті, ніж коричневі. М'який або дещо зморщений зовнішній вигляд, навпаки, свідчить про те, що шматок раніше був заморожений, тому ми не повинні купувати його.
Останній фокус, щоб не вагатися, купуючи рибу: робіть це в надійному рибному магазині, одному з тих, що продають на все життя. Як зазначає оптовик, "сусідський риболов він точно знає, що тобі продає, бо щодня підбирає свій жанр. Торговці рибою в околицях - це явища ".