58-1981

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


CODEX STAN 58-1981 Горох консервований

Кодекс Аліментаріус
Том 5А - 1994		 Консервований горошок
КОДЕКС СТАН 58-1981

СТАНДАРТ КОДУ КОНСЕРВОВАНОГО ГОРОШУ

КОДЕКС СТАН 58-1981

1. ОПИС

1.1 Визначення товару

Консервований горох - це продукт (и), приготований (и) із свіжих або заморожених, чистих, дуже здорових, цілих, вилущених незрілих (зелених) насіння сортів (сортів) садового гороху, що відповідає характеристикам сортів Pisum sativum L., але не підсорти макрокарпум; (b) упаковані з водою або іншим відповідним рідким середовищем, цукром, спеціями та іншими інгредієнтами, придатними для продукту; (c) термічно оброблені відповідним чином для запобігання погіршенню стану до або після ущільнення в контейнері.

1.2 Сортові типи

Консервований горох можна виготовити з будь-якого сорту (сорту) гороху, який можна віднести до гороху:

1.2.1 зі зморшкуватими насінням;

1.2.2 з круглими або гладкими насінням;

1.2.3. Інший тип (гібриди або гібриди типів 1.2.1 та 1.2.2).

1.3 Види упаковки

1.3.1. "У розсолі", коли використовується рідке середовище; або

1.3.2 "Упакований у вакуумі" або "Упакований у вакуумі", якщо кількість інфузій менше 20 відсотків від загальної маси нетто продукту, а упаковка закрита в умовах, що створюють високий вакуум у контейнері.

2. ОСНОВНИЙ СКЛАД І ХАРАКТЕРИСТИКИ ЯКОСТІ

2.1 Основні компоненти

Горох з рідким середовищем, що підходить для продукту та інші, будь-який з наступних інгредієнтів:

2.1.1 Інші дозволені інгредієнти:

2.1.1.1 Сіль, сахароза, інвертний цукор, декстроза, глюкозний сироп, сушений сироп глюкози.

2.1.1.2 Ароматичні трави та спеції; частини або сік овочів та ароматичних трав (салату, цибулі, моркви тощо); Гарнір одного або декількох овочів (салату, шматочків зеленого або червоного перцю або їх сумішей), у кількості, що не перевищує 15% від загального вмісту овочів без настоювання; м’ятна есенція.

2.1.1.3 Масло або інші споживані тваринні або рослинні жири або олії. Додавання вершкового масла не може перевищувати 3% від загальної кількості продукту.

2.1.1.4 Крохмали - натуральні (природні), фізично або хімічно модифіковані - лише якщо додано масло або інші споживні тваринні або рослинні жири та олії.

2.2 Критерії якості

Горох, за винятком штучно забарвленого консервованого гороху, повинен мати колір, характерний для консервованого гороху, що характерно для використовуваного сорту. Колір консервованого гороху, що містить інші дозволені інгредієнти або добавки, слід розглядати як характерний, якщо він не зазнає аномальних змін у результаті використання інгредієнтів.

2.2.2 Пакувальне середовище

Пакувальне середовище, за винятком гороху, упакованого в спеціальні соуси, не повинно бути настільки в’язким, щоб рідина не могла відокремлюватися від гороху при 20 ° C. Вона не повинна мати сторонній колір і зовнішній вигляд.

2.2.3 Смак і запах

Консервований горох повинен мати характерний смак і аромат, без сторонніх смаків і запахів.

Консервований горох зі спеціальними інгредієнтами повинен мати смак і аромат гороху та інших використовуваних інгредієнтів.

2.2.4 Текстура та зрілість

Горох повинен мати задовільну ніжність і однорідну структуру та стиглість.

Вміст речовин, нерозчинних у спирті, не повинен перевищувати 21% для будь-якого типу.

2.2.5 Помилки та відхилення

Консервований горох може містити невелику кількість осаду. Він не повинен мати таких помилок, граничні значення яких ми вказуємо:

Помилки Верхня межа (залежно від ваги гороху без настою)
(а) Неправильний горох (горох з невеликими плямами або крапками) 5% по масі.
(b) Горох із серйозними помилками (усіяний плямами, кольоровими плямами або іншими дефектами (включаючи горох, на якому видно, що він заражений глистами) до такої міри, що його якість споживання серйозно позначається) 1% по масі.
(c) Фрагменти гороху (що складається з частин гороху; окремі або окремі листя ключа; натиснуті листя ключів або їх частини; пухка лушпиння; але не включаючи цілі цілі горошини з пухкою шкіркою) 10% по масі.
(d) Жовтий горошок (весь горох переважно жовтий, і це не так званий "блідий" горох, який має дуже світлий колір) 2% по масі.
(e) Сторонній рослинний матеріал (стебла, листя або соски гороху або іншого нешкідливого рослинного матеріалу, який навмисно не був доданий до продукту як інгредієнт) 0,5 мас.
Короткий опис помилок (a), (b), (c), (d), (e) 12% по масі.

2.2.6 Класифікація "помилок"

Вміст контейнера, який не відповідає одному або кільком відповідним критеріям якості, встановленим у підпунктах 2.2.1 - 2.2.5, вважається "дефектним".

Вважається, що товари відповідають критеріям якості, зазначеним у пункті 2.2.6, коли кількість "дефектів", як визначено в параграфі 2.2.6, не перевищує допустимої кількості (с) у плані відбору проб, що відповідає вибірковим зразкам плани розфасованих харчових продуктів (Спільні плани відбору проб продуктів FAO/ВООЗ для фасованих продуктів харчування (1969 р.) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (див. Том 13 Codex Alimentarius).

3. ХАРЧОВІ ДОДАТКИ

Найвищий вміст
3.1 Глютамат натрію (може застосовуватися лише у разі додавання вершкового масла або іншого споживаного тваринного або рослинного жиру або олії) КНИГА
3.2 М’ятний аромат (м’ятна олія) КНИГА
3.3 Барвники
3.3.1 Тартразин CI 19140 100 мг/кг окремо або в комбінації
3.3.2 Блискучий блакитний FCF CI 42 090 взаємні комбінації
3.2.3 Бета каротин
3.4 Ребра жорсткості
3.4.1 Хлорид кальцію 350 мг/кг загальної кількості Ca
3.4.2 Лактат кальцію в кінцевому продукті
3.4.3 Глюконат кальцію
3.5 Овочеві ясна
3.5.1 Аравійська гумка
3.5.2 Каррагінан
3.5.3 Гуарова камедь
3.6 Пектини
3.7 Альгінати (Ca, K, Na, NH4)
3.7.1 Пропіленгліколь альгінат 1% по масі добавка
3.8 Модифікований крохмаль згадані в пунктах 3.4 - 3.8,
3.8.1 Крохмалі, оброблені кислотами індивідуально або в
3.8.2 Крохмалі, оброблені лугами взаємні комбінації
3.8.3 Вибілені крохмалі
3.8.4 Крохмаль фосфат (оброблений триметафосфатом)
3.8.5 Фосфатований дисперсний фосфат
3.8.6 Монокрохмальний фосфат
3.8.7 Крохмаль ацетат
3.8.8 Крохмаль гідроксипропіловий
3.8.9 Ацетильований дидальхатдипат
3.8.10 Гідроксипропільований дистархгліцерин
3.8.11 Окислені крохмалі
3.8.12 Крохмаль фосфат (оброблений оксихлоридом фосфору)
3.8.13 Ацетильований дисперсний фосфат
03.08.15 Крохмальний гліцерин

4. ЗАБРУДНЕННЯ

Найбільший
Свинець (Pb) 1 мг/кг
Олово (Sn) 250 мг/кг в перерахунку на Sn

5. ГІГІЄНА

5.1 Рекомендується поводитися з виробом, виготовленим відповідно до цього стандарту, як зазначено у відповідних параграфах Міжнародних загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius Volume 1) як а також в інших рекомендаціях Codex Alimentarius, що стосуються цього продукту.

5.2 Продукт не повинен містити видимих ​​інгредієнтів як частину належної виробничої практики, наскільки це може бути забезпечено належною виробничою практикою.

5.3 При випробуванні за допомогою відповідних процедур відбору проб та аналізу продукт:

  • він не повинен містити мікроорганізмів у кількості, яка загрожує здоров’ю;
  • він не повинен містити паразитів здоров’я;
  • він не повинен містити речовин, що походять від мікроорганізмів, у такій кількості, щоб загрожувати здоров’ю.

5.4 Продукт повинен пройти таку обробку, яка є достатньою для знищення всіх суперечок Clostridium botulinum.

6. ВАГА І ОБ'ЄМ

6.1 Наповнення контейнера

6.1.1 Мінімальна кількість

Ємність повинна бути заповнена горохом, за винятком гороху, який упакований у вакуумі, продукт (включаючи рідке середовище) повинен займати щонайменше 90% від обсягу водної ємності контейнера. Водомісткість посудини - це об’єм закритої посудини, повністю заповненої дистильованою водою при 20 ° C.

6.1.1.1 "Несправний" виріб

Судно, вміст якого не відповідає мінімальним вимогам наповнення (90% ємності води) згідно з підпунктом 6.1.1, вважатиметься "дефектним".

Виробнича партія відповідає вимогам пункту 6.1.1, коли кількість «бракованих» продуктів, визначених у пункті 6.1.1.1, менше допустимого числа (c) при відповідному плані відбору проб (CAC/RM 42-1969) (див. Кодекс Аліментаріус Том 13.

6.1.2 Мінімальна вага злитого заряду (див. Альтернативний критерій у підпункті 6.1.3)

6.1.2.1 Вага злитого шихти не повинна бути менше 60% від ваги кількості дистильованої води при 20 ° C, необхідної для заповнення контейнера.

Вимога щодо мінімальної кількості злитого наповнення вважається виконаним, якщо середня вага усіх контейнерів, що перевіряються після зливу, не менше необхідного мінімуму, за умови, що окремі контейнери містять достатню кількість продукту.

6.1.3. Правильне заповнення замість необхідної маси (див. Альтернативний критерій у підпункті 6.1.2)

6.1.3.1 Наповнення консервованого гороху слід вважати правильним, незважаючи на відповідність вимогам 6.1.2, якщо воно відповідає положенням процедури Кодексу Аліментаріус Том 13.

Вміст контейнера, який не відповідає критерію параграфа 6.1.3 із використанням методу, наведеного у Томі 13 Codex Alimentarius, вважатиметься "дефектним". Вважається, що партія задовольняє критерій 6.1.3, якщо кількість "помилок" не перевищує допустимої кількості (c) відповідно до плану відбору проб (див. Том 13 Codex Alimentarius).

7. МАРКУВАННЯ

На додаток до загальних вимог до маркування розфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1), до товару застосовуються наступні положення:

7.1 Назва їжі

7.1.1 Назва продукту має бути "Горох", "Зелений горошок", "Садовий горошок", "Садовий зелений горошок", "Ранній горошок", "Солодкий горошок", "Маленький горошок" або еквівалентний опис, що використовується в країна, де товар буде продаватися.

7.1.2 Усі спеціальні соуси та/або спеції та приправи та ароматизатори, які характерні для продукту, наприклад "З додаванням X" або "в X". Якщо вказано "з (або" в ") масляний соус", не можна використовувати інший жир, крім вершкового.

7.1.3 Назва продукту може також включати тип гороху: "з круглими насінням", "з гладким насінням" або "зі зморшкуватими насінням" - відповідно.

7.2 Інші маркування

Якщо консервований горошок «упакований вакуумом», це повинно бути чітко зазначено на етикетці.

7.2.2 Вказівка ​​кількості

Кількість повинна бути вказана відповідно до національного законодавства.