Підсолоджувачі, дієтичні продукти - Лексикон діабету
дієтична їжа: їжа, солодощі, напої, їжа, яка поміркована або не підвищує рівень цукру в крові, або їжа, яка спрямована на оптимальний рівень жиру в крові або втрату ваги.
Цього разу ми хочемо розвіяти хибне уявлення про те, що багато діабетиків живуть і сьогодні, що в основному вони повинні вживати у своєму раціоні так звані «дієтичні» продукти. Тому постійною скаргою у минулому була відсутність їх вибору, а сьогодні висока ціна на ці препарати.
Ну, ми вважаємо, що діабетики не повинні в основному вживати «дієтичну» їжу, але, як обговорювалося в наших попередніх статтях, їх раціон повинен складатися з «нормальної» їжі, тобто продуктів, доступних у продуктових магазинах та на ринках, відповідно до критеріїв, описаних вище.
Більшість так званих "дієтичних" продуктів походять від версій солодощів, вироблених харчовою промисловістю (частково кондитерськими), які також можуть вживати діабетики. Вони в основному підходять для підвищення комфорту хворих на цукровий діабет та зменшення почуття дискримінації, спричиненої відсутністю можливості їсти солодощі. Ми це вже заявляємо «дієтичні» продукти харчування повинні входити лише як дієтичні добавки і не повинні вживатися в основному діабетиками.
Важливо пояснити, що світло або дієта/дієта на продукті чітко не вказує на знижений вміст вуглеводів! Нам потрібно перевірити його склад, чи він виготовлений з (також) підсолоджувачем, чи його вміст жиру зменшено?
дієтична їжа: їжа, солодощі, напої, їжа, яка поміркована або не підвищує рівень цукру в крові, або їжа, яка спрямована на оптимальний рівень жиру в крові або втрату ваги.
дієта: дієта, призначена для запобігання надмірного підвищення та зниження рівня цукру в крові при діабеті та підтримання оптимального рівня маси тіла.
Штучні підсолоджувачі та напої, виготовлені з ними
На думку багатьох, сьогодні вони відіграють важливу роль у приготуванні їжі та напоїв, і, звичайно, на дуже довгий час, не тільки для діабетиків, але і в харчуванні кожного, хто сидить на дієті або просто хоче уникайте надмірного споживання цукру і хочете харчуватися здоровіше. Їх спільне те, що вони не містять енергії (аспартам - лексикон діабету
Аспартам має дуже низький вміст енергії штучний підсолоджувач, розпадається на вогні, несмачний, у 300 разів солодший за цукор.
Штучні підсолоджувачі
та напої, виготовлені з ними
Сьогодні у всьому світі та в Угорщині у найбільшій кількості продаються чотири типи штучних підсолоджувачів. Це: сахарин - лексикон діабету
сахарин: найстаріший безенергетичний штучний підсолоджувач, який у 300 разів солодший за цукор. У дієтах, в раціоні діабетиків його широко застосовують окремо або найчастіше в поєднанні з цикламатом. Його перевага в тому, що він дешевий, його недолік полягає в тому, що він має металевий присмак і розкладає тепло.
Цикламат в 30 разів солодший за цукор, термостійкий, несмачний, безенергетичний. підсолоджувач.
Аспартам має дуже низький вміст енергії штучний підсолоджувач, розпадається на вогні, несмачний, у 300 разів солодший за цукор.
сахарин: найстаріший безенергетичний штучний підсолоджувач, який у 300 разів солодший за цукор. У дієтах, в раціоні діабетиків його широко застосовують окремо або найчастіше в поєднанні з цикламатом. Його перевага в тому, що він дешевий, його недолік полягає в тому, що він має металевий присмак і розкладає тепло.
Цикламат в 30 разів солодший за цукор, термостійкий, несмачний, безенергетичний. підсолоджувач.
ацесульфам-К (E-950) - це білий кристалічний порошок без запаху, вільно розчинний у воді. Його сила підсолоджувача в 130-200 разів перевищує потужність бурякового цукру. Його надзвичайний ефект полягає в тому, що він не тільки надає їжі солодкий смак, а й допомагає створити сприятливу гармонію смаку. Дорожчий за цикламат, не розкладається під впливом тепла (варіння, випікання).
аспартам (E 951) - це білий порошок, синтетично вироблений, помірно розчинний у воді, нерозчинний у спирті, має підсолоджувальну силу, що в 160 разів перевершує цукровий буряк, і має чисто солодкий смак. У поєднанні з іншими підсолоджувачами ефект солодкого смаку посилюється. Його ціна в кілька разів перевищує сахарин. Підсолоджувач, що складається з двох амінокислот, тому його називають "природним". Це набагато дорожче - це найдорожчий підсолоджувач - а з іншого боку розкладається на тепло і світло. (Безалкогольні напої, виготовлені з ним, втрачають свої смакові якості в кінці терміну придатності.) Аспартам протипоказаний людям з фенілкетонурією, оскільки містить фенілаланін. Важливо підкреслити, що, всупереч усім чуткам про протилежне, зовсім недавно, згідно з резолюцією FDA США, аспартам (за винятком тих, що мають фенілкетонурію) є абсолютно нешкідливим для здоров'я.
Вищезазначені підсолоджувачі доступні у майже непрозорому виборі на полицях наших продуктових магазинів та аптек. Оскільки їх вибір розширюється майже щодня, ми не можемо прагнути до повноти їх списку. Швидше, ми звертаємось до кількох продуктів, щоб лише привернути увагу.
Більшість хворих на цукровий діабет віддають перевагу поєднанню сахарину та цикламату, таких як таблетки Полісет, Полісвіт, Хуксол, Езередес, Ассугрін, Суссіна та рідина. Хоча вони містять сахарин, багато хто не помітив жодного погіршення якості, коли, наприклад, при приготуванні компоту їх додавали до фруктів перед варінням. Аспартам також доступний у формі канделялів, таблеток Нутрасвіт та “цукрової пудри”, що застосовуються до мальтодекстрину. Ці продукти рекомендуються діабетикам, за бажанням, для щоденного споживання, залежно від їх бюджету та смаку. Перш за все, рідини - кава, чай, какао, лимонад тощо. - бажано підсолодити їх і не використовувати для цього так звані «замінники цукру» (див. нижче). Однак з належною обережністю вони можуть не тільки готувати з ними дієтичні напої, а й ароматизувати начинку з сиру та інших млинців, вони чудово підсолоджують фруктові салати, смузі, фруктові йогурти тощо.
Нарешті, усі побоювання щодо використання штучних підсолоджувачів повинні бути розвіяні: вони не викликають рак або будь-яку іншу хворобу, навіть якщо людина споживає кратну рекомендовану кількість. Як запобіжний захід не рекомендується застосовувати під час вагітності, хоча не було доведено, що вони завдають шкоди плоду.
Тут слід згадати неенергетичний, дієтичний загальноанглійський термін «легкі» газовані безалкогольні напої, ароматизовані мінеральні води та негазовані холодні чаї. Вживати їх рекомендується кожному - діабетикам, дієтологам або навіть здоровим людям у всіх відношеннях - хто віддає перевагу солодким безалкогольним напоям чистій воді. Потрібно підкреслити, що це кращі за звичайні безалкогольні напої, виготовлені з цукром, особливо для молодих людей, які все ще здорові та мають нормальну вагу. Пам’ятайте, 1 літр звичайного безалкогольного напою - будь то кола або фруктовий аромат - містить 100-120 г цукру, що становить 400-480 додаткових ккал для організму більшості людей. (Правда, дедалі популярніші продукти з крижаним чаєм мають нижчий вміст цукру, переважно від 4 до 7%). На полицях магазинів можна знайти порівняно мало дієтичних безалкогольних напоїв та сиропів. В основному можна рекомендувати продукти Deit. Однак, особливо для молоді, ми навіть не рекомендуємо легку колу. (Високий вміст фосфорної кислоти сприяє розвитку остеопорозу).
Вони також підсолоджують легкі соки без додавання цукру за допомогою штучних підсолоджувачів. За бажанням їх можна вживати діабетикам, маючи на увазі їх середній вміст природного цукру 5% та включаючи його в рекомендований щоденний прийом вуглеводів.
Також доступні йогурти зі смаком штучних підсолоджувачів, джемів, меду, компотів і солінь. Вміст вуглеводів у них повинен бути відомий діабетику і включати всі вуглеводи, які можна вживати щодня - Diabetes Lexicon
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
Натуральні підсолоджувачі - стевія
Натуральні підсолоджувачі
Слід згадати стивія (стевія) та його препарати. Це підсолоджувач, що походить з Парагваю, і може бути отриманий із чагарників, що володіє підсолоджуючою силою в 300 разів більшою, ніж буряковий цукор. Він доступний у формі рідини, порошку та таблеток. Він енергоефективний, але ціна досить бадьора.
цукрозамінник - Діабет Лексикон
Замінники цукру, напр. фруктоза, сорбіт, мальтит. Їх енергетична цінність така ж, як і у бурякового цукру, що включається до рекомендованого щоденного споживання вуглеводів.
Для всіх кондитерських чи хлібобулочних виробів, будь то шоколад, десерт, торт, бісквіт, де маса цукру є необхідною, замість штучних підсолоджувачів використовуються так звані «замінники цукру». На практиці ми маємо 3-4 різновиди: двома найпоширенішими є фруктоза (фруктоза - Diabetes Lexicon
фруктоза: фруктоза. Солодший за буряковий цукор, він дуже повільно підвищує рівень цукру в крові, тому його також можна використовувати як дієтичний цукор. Щоденне споживання дозволено діабетикам із нормальною масою тіла до 50 г, але оскільки це значно підвищує рівень тригліцеридів, його слід застосовувати в менших кількостях та з обережністю, особливо для консервування, приготування тортів та пирогів.
сорбіт: цукрозамінний підсолоджувач, наполовину солодший за цукровий буряк, тому його додають у раціон діабетиків із сахарином, щоб збільшити його підсолоджувальну силу. Його енергетичний вміст такий же, як і вміст цукру (4 ккал на грам, тобто 16,8 кДж). Це підвищує рівень цукру в крові менше, ніж цукор. Як побічний ефект він може спричинити здуття живота, кишкові спазми, діарею, тому вживати більше 30 г на день не рекомендується. Сучасні дієтичні рекомендації не радять діабетикам вживати його.
THE фруктоза, або - за хімічною назвою - фруктоза - Лексикон діабету
фруктоза: фруктоза. Солодший за буряковий цукор, він дуже повільно підвищує рівень цукру в крові, тому його також можна використовувати як дієтичний цукор. Щоденне споживання дозволено діабетикам із нормальною масою тіла до 50 г, але оскільки це значно підвищує рівень тригліцеридів, його слід застосовувати в менших кількостях та з обережністю, особливо для консервування, приготування тортів та пирогів.
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
тригліцерид: тип жиру в крові, який називається нейтральний жир, що складається з 3 молекул жирної кислоти та 1 молекули гліцерину. Тригліцериди - це сало, масло, маргарин, олія тощо, але кожен із них характеризується різним жирнокислотним компонентом. У сироватці крові рівень тригліцеридів (зв’язаних з білками) коливається від 0,5 до 1,7 ммоль/л, який при цукровому діабеті зазвичай збільшується паралельно з рівнем глюкози в крові. Якщо рівень тригліцеридів залишається вище 2,5 ммоль/л після нормалізації рівня цукру в крові, т. Зв слід приймати ліки фібратного типу (безафібрат, гемфіброзил, фенофібрат, ципрофібрат та ін.), оскільки інакше високий рівень тригліцеридів прискорить процес атеросклерозу та збільшить ризик коронарної оклюзії або катастрофи судин головного мозку. У випадках серйозних метаболічних порушень і запалення підшлункової залози рівень тригліцеридів у сироватці може зрости до 10-80 ммоль/л, коли сироватка стає подібною до молока та вершків. Це професійно називається ліпемія.
сорбіт: цукрозамінний підсолоджувач, наполовину солодший за цукровий буряк, тому його додають у раціон діабетиків із сахарином, щоб збільшити його підсолоджувальну силу. Його енергетичний вміст такий же, як і вміст цукру (4 ккал на грам, тобто 16,8 кДж). Це підвищує рівень цукру в крові менше, ніж цукор. Як побічний ефект він може спричинити здуття живота, кишкові спазми, діарею, тому вживати більше 30 г на день не рекомендується. Сучасні дієтичні рекомендації не радять діабетикам вживати його.
THE ксиліт (E 967), також відомий як березовий цукор - це біла речовина, що нагадує цукровий пісок, рідко зустрічається в природі, але знаходиться в організмі людини та тварин як проміжний продукт у вуглеводному обміні. Він має підсолоджувальну здатність, подібну до бурякового цукру, стійкий до випікання та приготування, без несмачних ароматизаторів. Для його розщеплення не потрібен інсулін - «Діабет Лексикон»
інсулін: гормон, що виділяється в бета-клітинах панкреатичних острівців Лангерганса, який є головним регулятором метаболізму вуглеводів, білків і жирів. Тільки за наявності адекватної кількості та ефекту інсуліну клітини організму (крім клітин мозку) можуть сприймати глюкозу.
еритритол (на даний момент еритритол, цукровий спирт із лише 4 атомами вуглецю) є останнім замінником цукру - Diabetes Lexicon
Замінники цукру, напр. фруктоза, сорбіт, мальтит. Їх енергетична цінність така ж, як і у бурякового цукру, що включається до рекомендованого щоденного споживання вуглеводів.
THE солодощі (E-965) також є цукровим спиртом, його підсолоджувальна здатність близька до сили бурякового цукру. На смак він навіть чистіший за сахарозу. Злегка загазований, але стійкий до нагрівання, кислот і лугів. Більшість із них у незмінному вигляді проходить через шлунково-кишковий тракт, завдяки чому стає безкалорійним. Ціна висока.
Наші погляди на "дієтичні" продукти для діабетиків можна узагальнити наступним чином:
- Штучні підсолоджувачі та безалкогольні безалкогольні напої, виготовлені з ними, можна вживати в розумних щоденних кількостях,
- Продукти на фруктовій основі (нектари, компоти, варення) підходять для дієти в невеликих кількостях - Diabetes Lexicon
дієта: дієта, призначена для запобігання надмірного підвищення та зниження рівня цукру в крові при діабеті та підтримання оптимального рівня маси тіла.
Дієтичні та насолоджуючі препарати
Кава, чай: Щодня можна вживати 1-3 чорної кави або 2-4 склянки чаю, якщо це не протипоказано через інші захворювання. Кофеїн практично не підвищує рівень цукру в крові - Diabetes Lexicon
рівень цукру в крові: глюкоза, яка завжди присутня в крові. Його нормальний рівень становить від 4,5 до 5,5 ммоль/л натще і максимум від 7 до 8 ммоль/л після їжі. У добре пролікованих діабетиків ідеальний рівень цукру в крові становить від 4 до 7 до їжі та від 6 до 9 ммоль/л через півтори години після їжі.
- THE цукристі лікери, десертні вина, солодкі та напівсолодкі шампанські, коричневе пиво вони сильно підвищують рівень цукру в крові, і їх слід уникати.
- THE рядки помірний рівень цукру в крові - Діабет Лексикон
рівень цукру в крові: глюкоза, яка завжди присутня в крові. Його нормальний рівень становить від 4,5 до 5,5 ммоль/л натще і максимум від 7 до 8 ммоль/л після їжі. У добре пролікованих діабетиків ідеальний рівень цукру в крові становить від 4 до 7 до їжі та від 6 до 9 ммоль/л через півтори години після їжі.
Однак не слід забувати про високу енергетичну цінність алкоголю: 1 г алкоголю означає споживання енергії 30 кДж (7,1 ккал), що перевищує енергетичний вміст як вуглеводів, так і білків, тому їх збільшення споживання також може призвести до небажаного збільшення ваги!
Доктор Йожеф Февені,
Гольцманн Бригітта