Жири є важливою складовою вашого раціону, але деякі види здоровіші за інші. Вибір здорових жирів на рослинній основі частіше, ніж менш здорових жирів на тваринній основі допоможе зменшити ризик серцевого нападу, інсульту та інших основних проблем зі здоров’ям.
Жир має 9 калорій на грам, що вдвічі перевищує кількість калорій як з вуглеводів, так і з білка, які мають 4 калорії на грам. Ось чому продукти з високим вмістом жиру називають "відгодівлею".
Усі жири складаються з насичених і ненасичених жирних кислот. Їх називають насиченими або ненасиченими залежно від того, скільки кожного виду жирних кислот вони містять.
Види жирів
Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий"). Це створює ризик серцевого нападу, інсульту чи інших серйозних проблем зі здоров’ям. Слід уникати або обмежувати їжу, багату насиченими жирами.
Вживання ненасичених жирів замість насичених жирів може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Більшість рослинних олій, рідких при кімнатній температурі, мають ненасичені жири. Існує 2 типи ненасичених жирів:
- Мононенасичені жири, включаючи оливкову і ріпакову олію
- Поліненасичені жири, включаючи сафлорову, соняшникову, кукурудзяну та соєву олію
Транс-жирні кислоти - це шкідливі жири, які утворюються, коли рослинна олія затвердіє в процесі, званому гідруванням. Гідрогенізовані жири, або «трансжири», часто використовують для збереження деяких продуктів свіжими протягом тривалого часу.
Транс-жирні кислоти досліджуються щодо того, як вони впливають на здоров’я. Експерти хочуть обмежити їх кількість в упакованих продуктах харчування та ресторанах.
Слід уникати продуктів, виготовлених з гідрогенізованими та частково гідрогенізованими оліями (наприклад, твердим маслом та маргарином). Вони містять високий рівень транс-жирних кислот.
Альтернативні назви
Зображення
- Посібник із маркування продуктів харчування для солодощів
Список літератури
Департамент охорони здоров'я та соціальних служб та Міністерство сільського господарства США. 2015-2020 Дієтичні рекомендації для американців. 8-е видання health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Оновлено в грудні 2015 р. Дата доступу: 23 серпня 2018 р.
Despres J-P, Larose E, Poirier P. Ожиріння та кардіометаболічні захворювання. У: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Серцева хвороба Браунвальда: Підручник з серцево-судинної медицини. 11-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2019: глава 50.
Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. Керівництво AHA/ACC 2013 року щодо управління способом життя для зменшення серцево-судинного ризику: звіт Американського коледжу кардіологів/Робочої групи Американської асоціації серця щодо керівних принципів практики. J Am Coll Cardiol. 2014; 63 (25 балів B): 2960-2984. PMID: 24239922 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239922.
Heimburger DC. Інтерфейс харчування зі здоров’ям та хворобами. В: Goldman L, Schafer AI, eds. Медицина Гольдмана-Сесіла. 25-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2016: глава 213.