З 16 березня 2016 року по 15 березня 2016 року полювання на дику індичку (півня) дозволено, тому в цьому випуску мисливця ми підготували рецепт індички саме для вас. Якщо у вас немає м’яса дикої індички, ви можете використовувати м’ясо домашнього приготування. НадихАтись.
Дика індичка (Meleagris gallopavo)
ГОЛОВНА СТРАВА:
ІНГРЕДІЄНТИ:
Туреччина стегно
2 цибулини
На 1/2 селери менше
сіль
нова спеція
цілий перець
2 лаврових листа
гілочка свіжого чебрецю
гілочка розмарину
2 листя шавлії
3 столові ложки бальзамічного оцту
1 PL мазь
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
Ретельно вимийте ногу індички, обробіть її кістками, видаліть шкіру і наріжте м’ясо скибочками товщиною приблизно 1,5 см. Покладіть їх у відповідну ємність, не дуже маленьку, щоб суміш легко змішати, посоліть, посипте подрібненою цибулею, нарізаним скибочками селери, спеціями, додайте свіжу зелень та оцет і все ретельно перемішайте. Найкраще поставити його в холодильник на ніч.
На наступний день розігрійте мазь у горщику і на ньому жваво обсмажте завантажену суміш. Потім влийте невелику кількість води і повільно обережно тушкуйте. Тушкуємо сік до необхідної густоти, або сіль і може подавати. Наприклад, картопляні вареники підходять як гарнір.
ГАРНІР:
КАРТОФЕЛЬНИЙ НІЖ:
300 г борошна грубого помелу
2 яйця
1 кг вареної картоплі
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
Ми готуємо картоплю в шкірці найкраще напередодні, щоб охолодити її і встигнути злегка встати. Почистіть холодну картоплю і натріть на дрібній тертці.
Посоліть натерту картоплю, зробіть посередині невеликий отвір і покладіть туди жовтки та білки, посипте частиною борошна і зробіть картопляне тісто вручну. За потреби додайте борошно. Кількість борошна орієнтовна, це залежить від якості картоплі. Потрібно сформувати гладке, щільне тісто, з якого вареники можна формувати, щоб тримати форму.
Розділіть тісто для картопляних вареників на дві-три частини відповідно до розміру каструлі, в якій ми будемо готувати, розкачуємо вареники з кожної частини і варимо на пару, схожому на кислі вареники (близько 20 хвилин).