Тут випікають найкращий хліб з басейну Калі. Він просто полюбив декорації та випікав хліб. Він кинув свою музичну кар'єру та столичне життя, щоб дихати разом із закваскою, в якій він бачить секрет своїх чудових хлібів.
Беа Ковач закінчила співи, музику та диригування. Хоча він деякий час працював вчителем музики та диригентом, він не передбачав свого життя в довгостроковій перспективі. Змінено: приєднавшись до медіа-компанії своїх друзів, він працював культурним менеджером. Окрім класичних управлінських завдань, він організовував змагання Кодаля та Бартока; він добре проводив час у музичному житті столиці. Потім прийшло кохання, і Беа не хотіла їздити до Балатонської височини та столиці. Тоді він вирішив переїхати в сільську місцевість. До Кісапаті.
Хоча стосунки закінчилися, Беа полюбила краєвид - басейн Калі. Одна з його подруг запропонувала його допомогу, трохи фінансової підтримки. Він запропонував Бі прогулятися Ель-Каміно, це точно допоможе у вирішенні його проблем із конфіденційністю.
Але Беа скоріше попросила мене дозволити підтримку піти на нове підприємство. Він хотів спекти хліб.
“Це була моя власна внутрішня потреба знайти собі завдання - і я це знайшов. Це було не свідоме рішення. Я хотів інтегруватися. Я хотів бути частиною світу тут і знайти свою мету. Щоб бути корисним. І я вірю, що творіння - це суть людського духу », - пояснила Беа, чому обрала випічку замість паломництва.
Він не складав бізнес-плану, не розраховував і не замовляв дослідження ринку. Він інстинктивно відчував, що хоче створити щось таке, що допомогло б йому стати членом батьківської спільноти і стати корисним. Він не міг придумати кращої ідеї, ніж спекти хліб.
Беа сказав, що добре почуватись двома руками, щоб створити щось, що потрібно людям.
Тоді життя принесло решту. Знайомий щойно закрив свою кондитерську і продав своє обладнання. Так він отримав свій стіл. Машини та інструменти він придбавав місяць за місяцем. Завжди був хтось, хто допомагав, наприклад, знаходив заміс у ліжку, який він міг купити недорого.
Він вперше спек п’ятнадцять хлібів і відвіз їх на дегустацію вин. Це був успіх. На той час хлібці ще готували вдома. Тоді йому довелося вирішити. Він хотів залишитися. Він орендував кімнату в Таполці і продавав готовий хліб на сусідніх ринках, особливо на ринку Ліліомкерта в Капталантаті, де продає і сьогодні.
Життя пекарів важке. Коли він випікав для недільного ринку, він почав замішувати тісто вже о четвертій годині суботнього дня. Він випікав до опівночі, потім спав кілька годин, вставав, щоб знову випікати о третій ночі, складав все в машину о восьмій ранку і пішов на ринок. Йому доводилося робити це тричі на тиждень. Це виснажувало. Але він прогресував досить повільно, незабаром йому вдалося найняти працівника, а через кілька років він відкрив власну пекарню в Кісапаті, Бузалелке.
Беа вважає пекаря жіночою професією і неохоче пускає чоловіка біля тіста.
«Я завжди рухався вперед потроху: трохи інвестував, один місяць купував лопату, другий місяць замішував. Сьогодні я думаю про себе сьогодні, що вже не міг робити те, що робив тоді. Але це, очевидно, тому, що сьогодні я в іншому місці. Це був страшенно важкий початок, я боровся за виживання », - говорить він про початок. Беа вклала своє серце і душу в структуру Пшеничної душі. З роками він навчився науці випікання хліба і став найвідомішим пекарем у цій місцевості.
«Я не живу цією роботою як одноманітність, я в процесі, і це може зробити мій хліб хорошим. Якщо ви хочете спекти хліб, ви можете приготувати його лише тоді, коли ви повністю в ньому і перебуваєте там »- розповідає один із секретів.
Інший секрет - закваска. Хліб із закваски, виготовлений з сусла. І не забуваємо, ми гуляємо в одному з найвідоміших виноробних регіонів країни, біля підніжжя пагорба Святого Георгія. Ось так і з’явилася ідея покласти в закваску сусло із Рейнського рислінгу.
«Закваска - це не просто духовний текст. Це комерційна таємниця. Завжди залежати від стану закваски, щоб увійти в хліб. Чи змогли ми звернути увагу на те, чи розмножувались в ньому бактерії та грибки в найкращому ступені зрілості. Там все вирішено. Ми повинні стежити за закваскою, ми повинні з нею жити, ми повинні про неї доглядати, бо закваска - це найбільший скарб ».
У районі не так багато конкурентів. Він випікає 150 хлібів на день, є деякі особливі: чорниця, волоські горіхи-родзинки, насіння-овес, але він також робить традиційні багети, тістечка, бріош, круасани, змащені маслом.
"Також відбувається хлібна революція", - говорить Беа. Невеликі ремісничі пекарні поширюються. І багато людей також намагаються випікати хліб вдома. Загалом, вони посилюють увагу людей до хліба ".
Сільська місцевість розвивається та залучає малий бізнес. Зараз Беа продає лише у власній пекарні та на ринку садових лілій. Кілька сусідніх ресторанів забирають у нього хліб, такі як "Спархельт" в Балатонфюреді, виноробня "Гілвесі" в Сент-Дьєрдж-Хегі, "Лапоса Бірток", "Винзавод Бенче" та вина "PAP".