Масло - надзвичайно різноманітний, насичений, смачний вид жиру: незалежно від того, використовується воно для тортів або макаронних виробів, овочів чи м’яса, воно підходить до всього, ми також можемо робити з нього різні креми, змішані із зеленими спеціями (базилік, орегано, петрушка, цибуля лук тощо). Крім того, вже існує безліч версій основних сортів, найважливіші з яких представлені.

вершкового

Солоне або несолоне масло?

Назва говорить нам усім: той, що не солиться, зовсім не ароматизований, тоді як у випадку з соленим вершковим маслом ароматизатор додається в процесі очищення шкіри (у вигляді гранул або розчину), поки він не розчиниться і не розподілиться рівномірно . Кількість доданої солі залежить від марки та сорту, різниця між одним та іншим може бути кратною. Якщо ви використовуєте солоний варіант для випікання та приготування страв, завжди обов’язково віднімайте кількість солі з рецепта.

На додаток до різноманітності та акценту смаку, соління також може вплинути на термін придатності масла, оскільки сіль також діє як консервант. Таким чином, натуральне масло швидше псується, залишається в холодильнику близько місяця, тоді як солоний сорт може простояти до двох місяців.

Чайне масло, фірмове масло

У минулому це була поширена процедура спльовування масла зі сметани та сметани. Сьогодні це досягається попереднім дозріванням пастеризованих вершків в молочнокислих культурах. Потім крем відпочиває і дає змогу загуснути. Цей тип вершкового масла має вищий вміст жиру від 82 до 86 відсотків, а також має трохи гіркий, горіховий присмак. Більший вміст жиру робить масло м’якшим і надає йому більш насичений смак, ідеальне поєднання зі свіжоспеченим скибочкою хліба.

Чайним маслом називають вершкове масло жирністю не менше 80%, особливою якісною версією якого є фірмове масло. Французьке, бельгійське та ірландське вершкове масло - це найвідоміші, справжні продукти преміум-класу. Чайне масло в основному виготовляється не зі сметани, а зі свіжих вершків. Сандвічеве масло має жирність не менше 70% (згідно з Угорською книгою продуктів харчування, щонайменше 68%), різні масляні креми зазвичай містять близько 40% молочного жиру, а також вони містять багато інших ароматизаторів та добавок.

Рафіноване масло

Очищення вершкового масла, тобто освітлення, також є варіантом консерванту. Після закипання всі водяні пальники та інші речовини, що все ще знаходяться в ньому, можна видалити тривалим нагріванням на дуже маленькому полум’ї, осадженням, а потім фільтруванням через щільноткану тканину. Цей спосіб збереження також відомий в народній практиці Угорщини, але він також поширений в інших частинах світу, особливо на Сході.

В результаті очищення вершкового масла отримують майже стовідсоткове масло, освітлене вершкове масло, яке має кристалічний, прозорий, жовтий колір. Температура копчення вершкового масла, видобутого таким чином, набагато вище, ніж звичайного вершкового масла, тому його можна добре використовувати для смаження м'яса та овочів. Завдяки процедурі він залишається набагато довше, навіть у холодильнику 3-6 місяців.

Щоб зробити очищене масло, розтопіть на сковороді звичайне, несолоне масло. Через деякий час він починає танути і пінитися. Коли цей процес закінчиться, видаліть піну зверху разом із залишками твердого молока. Потім масло пропускають через тонкий попередньо викладений фільтр, щоб видалити надлишки матеріалу.

Гі - загальний інгредієнт індійської кухні. Його приготування було необхідним, оскільки в місцевих кліматичних умовах масло швидко псувалось, зберігання в холодильнику було неможливим, але під час процесу з масла видалялися всі легко псуються компоненти. Його слід виробляти подібним чином до очищеного вершкового масла, але замість того, щоб знімати його з вогню, коли воно вже не піниться, його слід варити до тих пір, поки осілі частинки молока не почнуть підрум’янюватися і не осідатимуть на дні каструлі. Потім суміш фільтрують так само, як і для очищеного вершкового масла. Якщо герметично герметично закрити, його можна тримати в камері довгі місяці.