Ви чули про бродіння? Якщо вас цікавить ця тема, це інтерв’ю саме для вас. Ми свідчили про двох дивовижних людей, які вже якийсь час присвячують себе бродінню. Інж. Даніела Рау та Наті Журекова Штефкова підкажуть, як почати бродити вдома. Ви дізнаєтесь, як починати дріжджі, як доглядати за ними, а головне, як їх спекти. Тож сідайте і справді починайте цю дуже цікаву розмову.;-)

Дріжджі, хліб із закваски чи хліб із закваски дуже популярні в цей час. Чим дріжджі зобов’язані такому великому інтересу та захопленню?

Я думаю, що переважна більшість людей шукає бродіння для його користі для здоров’я, яку воно приносить у наше життя. Ферментовані продукти легше засвоюються, мають нижчий глікемічний індекс, не викликають печії, не роздуваються, підтримують перистальтику кишечника, очищають шкіру, коригують екзему та алергію, зміцнюють імунітет, захищають більше зубної емалі, допомагають усунути виснаження і останнє, але не менш важливе - той смак…. Всі закохуються в нього з першого укусу.

рецепт

Те, до чого жінки, які хочуть розпочати бродіння, повинні бути обережними?

Важливо, щоб ми насолоджувались бродінням і сприймали це як можливість чудово провести час на кухні. Ми робимо найпоширеніші помилки з жорсткості. Ми відчуваємо, що час спекти, але чекаємо без потреби довго, бо що, якщо цього недостатньо? Або, навпаки, ми вважаємо, що якась частина рецепту (зазвичай та, яка довша, а ми не хочемо), не є важливою, тому ми робимо це недостатньо або відразу пропускаємо. З самого початку також важче дізнатися, коли тісто правильно перемішане. І це дуже важливий крок, щоб зробити виріб пухнастим і еластичним.

З чого почати перші дріжджі?

Запустити дріжджі немає нічого складного. Просто потрібно трохи догляду та якісне борошно.

ВСТАНОВЛЕННЯ МАТЕРІАЛЬНИХ ДРЖЖЖ

Нам потрібно:

  • 2 скляні чашки з кришками (0,7 л та 1 л)
  • виправити
  • 3-4 невеликих шматочка яблука або винограду без кісточок
  • Борошно житнє непросіяне
  • борошно з житнього хліба
  • Вода
  • столова ложка

Перші 4 дні ми годуємо Вдвічі більше цього.

  • День 1 вранці: Змішайте 30 г води і 15 г. цільне зерно житнє борошно + 3-4 штуки яблук і перемішати.
  • 1-й день ввечері: Додати 30 г води і 15 г. цільне зерно житнього борошна і перемішати.
  • 2 день вранці та ввечері: Додати 30 г води і 15 г. цільне зерно житнього борошна і перемішати.
  • 3 день вранці та ввечері: Додайте 30 г води і 15 г. цільне зерно житнього борошна і перемішати.
  • День 4 вранці: В чашці 1 л візьміть лише близько 60 г дріжджів без яблука, змішайте 30 г води і 30 г житнього борошна хліб. Перемішуємо.
  • Вечір 4-го дня: Додайте до дріжджів у склянці 30 г борошна і 30 г води і перемішайте.
  • З 5 по 14 день: Годуємо 1x цього як на 4 день (30 г води + 30 житнього хліба), поки він не почне регулярно рости.

ПОРАДИ:

- Маркером ми позначаємо різницю між нагодованими та з’їденими дріжджами щодня. Ми стежимо за стабільністю дріжджів.

- Нам не потрібно викидати невикористані дріжджі з 4-го дня, їх можна додавати в рецепти з дріжджами, а можна готувати оладки з закваски, пиріжки вшак хліб, але поки що.

- Якщо холодніше, дріжджі зберігаються біля приладів, або в закритій духовці або мікрохвильовій печі.

Чи складний догляд за дріжджами? Я знаю, що його потрібно годувати, а іноді і зцілювати, але як я дізнаюся, що зараз правильний час і як діяти далі?

Якщо ми вирощуємо дріжджі з житнього хліба, досить годувати їх раз на тиждень, поки не спечемо. Або якщо ми спечемо, ми завжди повернемо йому борошно та воду в тій кількості, яку ми у нього взяли. Наприклад: Я беру 2 столові ложки для рецептів, тому повертаю 2 столові ложки борошна і 2 ложки води і перемішую. Загострені таким чином дріжджі залишаємо на лінії на 9 - 12 годин, щоб з’їсти, а потім знову кладемо їх у холодильник, де вони будуть чекати нас 7 днів.:-)

Якщо дріжджі працюють у нас повільніше, тобто, наприклад, час приготування подовжується, у дріжджах менше бульбашок, ніж зазвичай, або спечений батон щільний, вологий і жорсткий; дріжджі потребують цілющого лікування. Ми зцілимо це, поклавши 1 столову ложку маминих дріжджів в іншу чашку з новим борошном і водою.

Які зміни ми починаємо помічати на своєму тілі, коли міняємо звичайний хліб із супермаркету на домашній хліб із закваски?

Чудово. Наше спорожнення налаштоване, у нас більше енергії, ми не згоріли, відчуття здуття зникло, імунітет поступово зміцнюється, і ми помічаємо, що не так схильні до хвороб. Це чудово, ні? ?

Для чого ми можемо використовувати дріжджі? Його можна спекти лише з нього, а можна використовувати для приготування їжі?

За все. Не тільки хліб, але й тістечка, тістечка, піца, булочки, вареники на пару, макарони, пельмені, круасани, раки або смажені шишки. Варені, запечені та смажені. З клейковиною та без неї. А дріжджовий спред - це повністю топ. Словом, де б ми не хотіли потурайте смаку, засвоюваності та харчовій цінності. ?

Це займе деякий час, щоб навчитися бродити, є кілька курсів, де жінки могли б це навчити або вдосконалити в ньому.?

Хтось природний талант, і робота з дорогою в руках. Ну, як і в моєму випадку, мистецтво красивого хліба часом коштує чимало невдач. Коли люди почали телефонувати мені, щоб точно показати їх, я почав відвідувати різноманітні курси. Для початківців, щоб зрозуміти суть ферментації та інших курсів, щоб вже бродильники ловили мух - хліб, круасани, Різдво ... Усі підготовлені курси перелічені на http://kvaskovanie.sk/kurzy/, або на http: // chutodnaty. sk/курс-бродіння /.

Ви розкажете нам рецепт хліба, з яким впорається навіть новачок, але на смак як професіонал?

Любов і стосунки зі смачною та якісною їжею - основа здоров’я. Бродіння ідеально потрапляє в цю область. Ми можемо приготувати смачний хліб, наповнений здоров’ям, лише з борошна, води та солі. Більше нічого не потрібно, бо навіть дріжджі - це лише борошно та вода. Незважаючи на поганий склад смаків малий і великий. Смак його насичений і насичений. І бути базовим - це не лише їжа. Це підходить до всього.

Хліб, який підходить з перших страв.

1.) Для стартера нам потрібні:

  • 120 г борошна з спельти
  • 120 мл води
  • 1 столова ложка материнських дріжджів

Змішайте інгредієнти в мисці разом, накрийте фольгою або пакетом, щоб суміш не висохла і залиште бродити при кімнатній температурі на 9-12 годин.

2.) Тоді нам потрібно:

  • 380 г борошна з спельти
  • 180 мл води
  • 2 чайні ложки морської/гімалайської солі

Як ми будемо діяти далі?

  1. Налийте воду в склянку і додайте сіль. Перемішайте, щоб сіль розчинилася у воді.
  2. У підброджену закваску влийте підсолену воду. Змішати, розвести стартер.
  3. Зважте борошно в миску. Ми включаємо його в третини в розбавлений стартер. Ми створимо компактне тісто.
  4. Змішайте згладжування. Він добре працює з дорогою, він податливий, гнучкий, майже не липкий. Змішування рук - чудове розслаблення для цього рецепта.
  5. Помістіть змішане тісто в миску, накрийте фольгою, щоб тісто не висохло, і дайте йому відпочити 2-3 години.
  6. За цей час тісто перемішайте двічі, кожен раз по 1 годині.
  7. Потім перемістіть тісто на стільницю. Досить лише трохи, щоб допомогти борошном.
  8. Змішуємо тісто в руках і формуємо відповідно до форми кошика або ємності, в якій воно остаточно забродить.
  9. Прокручуючи тісто, ми стежимо за тим, щоб усі з'єднання тіста були зосереджені в одному місці. Це гарантуватиме, що воно не потріскається під час запікання в духовці.
  10. Покладіть фігурний батон тіста в посипаний крохмалем шарф із стиком у верхній частині та накрийте фольгою.
  11. Нехай коровай подвоїть об’єм, залежно від сили та температури це займе 1,5-3 години.
  12. Розігрійте духовку до 250 ° C, нагрівши плиту посередині, на якій ми будемо випікати, і поставте на дно печі тарілку або ємність для приготування на пару.
  13. Після досягнення температури зачекайте ще 5-10 хвилин, щоб простирадла нагрілися належним чином. Приготуйте чашку води з духовкою.
  14. Переверніть ферментований коровай на папір для випічки, спробуйте гострим ножем або лезом бритви і перекладіть у духовку.
  15. Перед тим, як закрити дверцята духовки, налийте підготовлену склянку води на нижню плиту. Вода шипить, перетворюючись на пару. Швидко закрийте двері. Випікайте 10 хвилин.
  16. Потім відкрийте духовку, вийміть плиту з водою і знизьте температуру до 200 ° C. Випікайте 20 хвилин.
  17. Витягнувши хліб з духовки, складіть його на дно. Звук повинен бути чітко порожнистим. В іншому випадку поверніть коровай ще на кілька хвилин, щоб закінчити випікання. Дайте спеченому хлібу охолонути на грилі.

Смачного!

Чи відчували ви запах свіжоспеченого хліба, читаючи інтерв’ю? Тож не соромтесь, почніть свої дріжджі, спечіть хліб і хвалиться нам, як у вас вийшло. Впевнена, всі вдома вас похвалять.

Подивіться поради, які супер намазки ви можете намалювати на такому хлібі:

Також спробуйте ці цікаві рецепти домашньої випічки: