ALEJANDRA YБСEZ VELASCO ФОТОГРАФІЇ BNGEL BECERRIL

журналу


100 років тому загублений гончар на ім’я Фетчер Девіс приїхав зі своїм фургоном продавати їжу на Світовий ярмарок у Сент-Луїсі. Подія відчинила свої двері в квітні 1904 р., І випадковість заснувала починаючого бізнесмена в хорошому місці, недалеко від того місця, де був виставлений голова апачів Герунімо та продані його автографи. Він відчинив двері своєї машини і почав відправляти; табличка з рекламою "П'ятицентрові бургери". Це були кульки з фаршу, подрібнені між двома хлібцями, намазані гірчицею та майонезом, прикрашені трохи цибулі та маринованих огірків та супроводжувані картоплею фрі у томатному соусі. Перший рік ери гамбургерів.

Деякі стверджують, що татари першими подрібнили м’ясо; найкраще, що у знаменитому ресторані Delmonico був "гамбургський стейк", там за 885 євро, і найбільш пуристи, що його справжнім промоутером був Отто Куасв, шеф-кухар з порту Гамбурга, який у? 89? радував моряків з їх філе з фаршу, змоченим у вершковому маслі, і зі смаженим яйцем між двома підсмаженими хлібами. Багато теорій, але реальність така, що Девісу, частково, віддається заслуга, адже завдяки йому ця гастрономічна перлина вперше згадується в газеті New York Tribune.

Вплив, який цей делікатес справив на відвідувачів виставки, був таким, що винахід та його формула працювали як пожежа. Потрібно було кілька десятиліть, щоб деформований м'ясний хліб став живим свідком ХХ століття, іконою найчистішого капіталізму, символом найглибшої Америки і, звичайно, метафорою його занепаду. Все це між двома хлібами, гірчицею, кетчупом та іноді трохи цибулі. Не помиліться, нічого з цього не сталося б без допомоги його чемпіонів Knights McDonald’s та Burger King. Гамбургер, майже не підозрюючи про це, став більше супутником на дорозі, аніж попередником халтурного американського способу життя.

Уолтер А. Андерсон стане першовідкривачем у відкритті компанії з гамбургерів - Білий замок, у 1921 році - та у формуванні першої ланцюга, який досі порушується. Не довго чекав конкурс, але Історія особливо згадує двох братів - Річарда та Моріса Макдональда. Вони, охоплені гарячкою (автосервіс), відкривали послідовні магазини, поки не знайшли спосіб. Наситившись поломками посуду та проблемами з персоналом, вони у 948 році - у каліфорнійському Сан-Бернардіно - вирішили представити пластиковий посуд, зменшити меню, вийняти ніж та виделку та застосувати принципи Генрі Форда на кухні для будівництва машина: один працівник смажений, інший приправлений, наступний упакований, інший подавав картоплю.

Таким чином, вони зменшили витрати та ціну вдвічі (продали за? 5 центів за одиницю) та здійснили революцію в реставрації. Незабаром після цього, можливо, продавець змішувачів на ім’я Рей А. Крок, який зараз має власний музей в Каліфорнії, перетнув йому шлях із достатньою візією, щоб перетворити гігантського, золотого «М» з Макдональдсів та їхню систему виробництва в хороший бізнес. . Як? З франшизами. Перший ресторан під франшизою під назвою McDonald’s з’явився в місті Де-Плейн, штат Іллінойс, в 1955 році. Роком раніше Джеймс В. Макламор та Девід Еджертон заснували свій перший Burger King у Маямі; на створення франшиз пішло б не одне десятиліття. Через півстоліття Макдональдс є безперечним лідером: він управляє понад 31 000 магазинів у світі, обслуговує 46 мільйонів людей на день, а в 2002 році його оборот становив 20 мільярдів доларів. Тільки в Іспанії в ньому працює 16 000 людей, а в 2002 році виставлено рахунок 505 мільйонів євро проти 240 для Burger King.

А як щодо здоров’я? Обидві компанії пов’язали поняття швидкого харчування та гамбургерів і навіть зробили це наукою; насправді вони створили свої відповідні університети Burger. І, можливо, майже не знаючи цього, вони визначили лінії того, що через кілька років хтось назвав глобалізацією, що, зрештою, полягало б у можливості потрапити в будь-яке з їхніх місць у світі і відчути себе так, ніби вони перебувають у своєму звичному місці, околиці.

В даний час мова про гамбургери зосереджена на їх передбачуваній відповідальності за хвороби достатку, діабет, рак товстої кишки та молочної залози та ішемічні захворювання, не кажучи вже про ожиріння. Велика відповідальність за шматок м’яса. Секретар Іспанського товариства ендокринології та харчування, доктор Кабрерізо, вважає, що кров не повинна надходити до річки. «Непогано їх їсти, якщо це робиться помірковано. У наш час рекомендується споживання червоного м'яса не частіше одного разу на тиждень. Зрештою, гамбургер - це стейк з фаршу. Звичайно, споживання повинно бути раціональним, і якщо ви не буваєте цілий день у гамбургері, проблем немає. Їх не можна демонізувати. Гамбургер непоганий, банан - непоганий, шматочок сиру - непоганий. Погано звикати їсти лише один вид їжі ".

Однак його соціальний вплив, окрім здоров'я, був очевидним. Наприклад, його великий стрибок у мистецькому світі відбувся від руки естрадного художника Клауса Ольденбурга («Два цілих чизбургери», 1962), а зовсім недавно - на Бієнале Уїтні з твором «Бургер Хілл» (2002) Барнабі Фурнаса. Однак було багато тих, хто використовував його як модель, адже соціолог Маршалл Маклюен визначив бургер, що знаходиться вдома за ідіосинкразією цього продукту, як "мистецтво встановлення".

Це також стало символом економічного способу життя, про що свідчить існування індексу Big Mac, за допомогою якого ви можете виміряти ступінь конкурентоспроможності країн, порівнявши ціну на цей товар у кожній з них (найдорожча в Норвегії - 4, 6 євро; найдешевший у Болівії - 0,83). Як пояснює соціолог Лоренцо Наваррете, це завжди однаково. «Бургер - це спрощена торгівля. Суть капіталістичної раціональності. Все виготовляється в ланцюжку, воно розподіляється в ланцюжку, споживається в ланцюгу, ціна вкладається в ланцюг. Це явище, яке супроводжує тип суспільства. Чому є магазини «Todo a 100» замість галантереї? Чому супермаркети, спортзали, офіси та горища закриваються і ростуть? ".

Здається, що просто гамбургер та його чемпіони були лише хронікою передреченої смерті або, якщо хочете, змін. Однак не можна ігнорувати, що, крім того, що він є макро- та мікроекономічним еталоном, він був і є символом способу життя. У 1995 році заступник голови Burger King Джеймс Макламор відвідав Іспанію і сказав на цю тему: «Важливо визнати, що концепції американського продовольчого обслуговування часто добре сприймаються на зовнішніх ринках, можливо, завдяки глибокій допитливості та захопленню американським способом. життя ".

Зрештою, як кажуть, "ви можете витягнути Макдональдс з Америки, але не Америку з Макдональдса". Ця обставина також зробила їх своєрідним золотим теленком, якого доводиться збивати в деяких суспільствах. У 1980-х, коли Залізна завіса все ще діяла, вона розглядалася як безпомилковий символ американського декадансу та капіталізму. За викрутасами долі саме ці франшизи могли б оголосити про прихід демократії або наближення до неї у багатьох країнах: Іспанія з Burger King або Китай з відкриттям найбільшого в світі Макдональдса на площі Тіаннамен.

Глобалізація. Протягом 90-х він стане кулінарним свідком політичних змін у комуністичних країнах. Хто не пам’ятає телевізійних ліній у першій «Макдональдсі» на Пушкінській площі та сімей, уже колишніх радянських, які прагнуть в них заколювати зуби? Зовсім недавно звинувачуючий палець звернувся до глобалізації. Найбільш повільний протест в Європі відбувся з боку французького виробника сиру на ім'я Хосе Бове. Він знищив "Макдональдс" у 1999 році. Тоді прем'єр-міністр Франції Ліонель Жоспен сказав, що цей фермер підписався на "галльське походження французького народу", так, з певним радикалізмом.

Очевидно, що 100 років проходять довгий шлях. У 2002 році було оголошено, що McDonald’s вперше в історії втратив: 343,8 млн. Доларів за останній квартал року. Це трактувалось як початок декадансу ери гамбургерів. Швидка реакція керівників, які почали закривати магазини та представляти "здоровіші" продукти, що супроводжують їхні зіркові товари, зробила ці дані поки анекдотом.

В Іспанії рукою найкращого шеф-кухаря у світі Феррном Адрібом (New York Times dixit) ідея була оновлена. За підтримки мережі готелів NH цей шеф-кухар відкрив перше зі свого «Швидкого добра» в Мадриді. Концепція, яка представлена ​​як дещо дорожча альтернатива, але з більш високою якістю.

Затримавшись у своїй лабораторії, йому знадобився місяць, щоб знайти те, що він шукав, і прийняття було масовим. Але не обманюйте. «Ні Ferrбn Adrib, ні хтось інший у світі, - каже кухар, - не можуть зробити краще, ніж те, що вони дають за цю ціну. З цим потрібно бути дуже щирим. Я завжди кажу, що якби я був президентом McDonald's, я взяв би 10 найкращих кухарів у світі і 10 найважливіших критиків, і сказав би їм: "Ми згодні, що за X євро ви можете" t давати кращу їжу і що є люди, які не можуть платити більше, ніж це? Ну, я дам кожному з вас по 10 мільйонів доларів, якщо ви зробите щось краще для мене ". Не може. Крім того, ніхто, хто їсть ці гамбургери, не говорить про них погано, роблять це лише ті з нас, хто не ходить. У житті не потрібно нічого суперечити, ви виставляєте себе на ринок, і люди вирішують ». А наразі здається, що громадськість обирає цей соковитий делікатес.


В Іспанії: ми не змогли насолодитися американським гамбургером до 1975 року. Того року Burger King висадився в Мадриді, відкрив ринок і викликав сенсацію серед охочих споживачів "американського способу життя". Макдональдсу знадобиться шість років. В даний час, незважаючи на такі дослідження, як "Біла книга про роль бутербродів у харчуванні", які вказують на те, що 95% іспанців вважають фаст-фуд, пов'язаний із середземноморською дієтою (сандвіч чи салати), більш здоровим, ніж той, що пов'язаний з інший бік Атлантики ("гамбургери" або собаки), реальність така, що якщо ви збираєтеся їсти в будь-якій з цих франшиз, є черга. Понад 650 місць по всій Іспанії на обох ланцюгах свідчать про їх поширення. Насправді Burger King вже третій рік поспіль є брендом, який залучив найбільше ресурсів на іспанському ринку франшизи. Хоча це правда, що бізнес успішно працює, він, схоже, змінюється. Нещодавно "Макдональдс" витягнув з рукава потужну кампанію з новими салатами на відміну від ганебного гамбургера.

Wimpy Grills, заснований у 1943 році, був першим бургером у Європі.

У штаті Пенсільванія (США) є паб Denny’s Beer Barrel, який з 1998 року пропонує гамбургер майже три кілограми - Ye Olde. Він прикрашається двома помідорами, половиною салату, 12 скибочками сиру, мискою солінь, двома цибулинами та великою кількістю майонезу, кетчупу та гірчиці. Жоден замовник не міг його закінчити.

Перший із сиром з’явився в меню в 1938 році.

Велика має 450 калорій, а маленька - 225. Велика картопля забезпечує 600 калорій, а маленька - 275.

Білий замок був першим ланцюгом, що використовував заморожені гамбургери, в 1931 році.

Навіть Барбі впала на цей товар. Має власне видання "Барбі Макдональдс".

Американці їдять в середньому три гамбургери на тиждень.

На думку релігійних пуристів, це ображає 13 релігій. Великі бренди обходили ці обставини, де це було необхідно, виключаючи, наприклад, сир з Ізраїлю або яловичину з Індії.

У 1961 році Макдональдс відкрив Гамбургський університет у селі Елк-Гроув (штат Іллінойс), куди на навчання приїжджають працівники з усього світу. У 1977 році Burger King відкрив їх.

У 1968 році Джим Деллігатті, франчайзі в Пітсбурзі, винаходить Big Mac.

Стейк Бісмарк - це ім’я, дане йому у високій кухні.

McDonald’s відкрив свій перший ресторан за межами США в Канаді в 1967 році в Рікмонді.

Ресторани McDonald’s по всьому світу щодня обслуговують понад 46 мільйонів клієнтів.

Рональд Макдональд - найпопулярніший персонаж у США серед американських дітей, позаду Санта Клауса.

Понад 85% ресторанів McDonald’s належать незалежним франчайзі. Ця мережа розробляла цю систему з 1955 року.

Наслідки були руйнівними, всього за 30 днів і після вживання 14 кілограмів цукру та шість жирів - відповідно до того, що, за підрахунками, містила їжа, - він набрав 11,5 кілограмів, підвищив рівень холестерину на 65 пунктів, залишивши з печінки «паштет» " І показав чіткі симптоми депресії. "Я так боявся того, що відбувається, що думав зупинитись", - говорить він. Не дивно, що лікарі благали його кинути, і він, усвідомлюючи, що відбувається з його розумом і тілом, повторював протягом усього фільму мантру: "Це насправді дуже погана ідея". Незважаючи на це, місяць закінчився, а медоноси за льодом прибули: найкращий режисер документальних фільмів на кінофестивалі в Санденсі, безпечна ставка на Оскар і змушення McDonald’s відкликати надзвичайно великий розмір своєї пропозиції.