Роль овочів з лактоферментом у (сирому) раціоні наших чотириногих друзів

Якщо я скажу комусь, що я регулярно готую соління для своїх собак, можна сказати, що у 8 з 10 людей брови підбігають, думаючи про мене, що я не нормальний.:)

блог

Є також ті, хто з радістю повідомить у відповідь, що їх улюблений прямує туди за маринованими огірками, тоді як інші - хто вже не знайомий з поняттям лактоферментації - можуть думати і про причини. Після деякого морфінгу вони, ймовірно, вдарять себе лобами: якщо їм очевидно вигідні ферментовані овочі, то чому до цього часу вони не думали, що можуть бути корисними для своєї собаки?

Що ж, у цьому дописі я намагався зібрати інформацію, яка може бути корисною для читача у всіх трьох групах.

Якщо здоров’я та добробут вашої собаки важливі для вас, ви хочете підтримати свою травну систему та підсилити імунну систему природними пробіотиками, або якщо вам цікаво, як ви можете зробити це все вдома, легко та за копійки, обов'язково читайте далі!

Перш ніж ми вступаємо в це, я вважаю важливим сказати, що обидві мої собаки є B.A.R.F. (Кістки та сировина/біологічно відповідна сировина) живе на сирій їжі. Це означає, що вони отримують сире м’ясо, м’ясо в кістках, субпродукти, трохи клітковини (сирі або ферментовані овочі) та зелень, водорості, олії та інші добавки (колаген, зелені мідії тощо), що еквівалентно 2-3% їхнього тіла вага на добу.

Однак, як ви побачите, годування ферментованими овочами в розумних межах може принести користь не лише сирим собакам.

Два дияволи та B.A.R.F. сніданок. Якщо вас більше цікавить сире вигодовування (і складання найбільш підходящої для травлення дієти для собак взагалі), я також від усієї душі рекомендую твори та групу в Facebook Фанні Перлакі, засновниці Barfshop Фанні: ви дізнаєтеся багато корисного речі!

Для початківців підкислювачів: дуже коротко про лактоферментацію

Бродіння значно спрощує бродіння, точніше органічна речовина за допомогою мікроорганізмів, в контрольованих умовах зламатися засоби. При бродінні овочів у цей процес беруть участь штами бактерій, які природним чином знаходяться на поверхні рослин. Оскільки в цьому всесвіті мікроорганізму т. Зв. Вид лактобактерій домінують, цей тип бродіння називається лактоферментацією * або молочнокисле бродіннями це називаємо.

* Далі, для простоти, я буду використовувати лише термін "бродіння" замість "лактоферментація", і я маю на увазі перший всюди.

Їжа цих мікроорганізмів різноманітна вуглеводи/цукри (молочний цукор в молоці, м’ясо в овочах - простіше кажучи - овочеве м’ясо), в анаеробному середовищі, на додаток до різних інших продуктів розпаду перетворюється на молочну кислоту та вуглекислий газ (хімічно це не має нічого спільного з молоком!).

Щоб цей процес бродіння проходив у нашому маринованому склі в контрольованих умовах без помилок, нам абсолютно потрібні три речі:

  1. Постійна, оптимальна температура (20-22 ° C та захист від прямих сонячних променів)
  2. Захист від забруднення (стерилізоване, герметично закрите скло, відповідно концентрований сольовий розчин)
  3. Трохи терпіння та уваги.

Для початківців дієтологів eb: короткий опис травної системи собаки

Увага! Я не ветеринар. Інформація, зібрана нижче, зібрана, наскільки мені відомо, на основі різних наукових публікацій та інших досліджень у подібній галузі. Якщо ви ветеринарний лікар, і ви знайдете будь-які заперечення нижче, повідомте нам про це. У всіх інших випадках зверніться до власного ветеринара!

Будучи м’ясоїдом, вся травна система собак (від зубів до сильнокислого шлунка до відносно короткого кишкового тракту) для перетравлення їжі тваринного походження є вигаданим. Вони мають відносно обмежену здатність засвоювати вуглеводи, але на відміну від вовків, вони здатні виділяти деякі ферменти амілази, що дозволило травній системі собак адаптуватися до "переробки" найбільш доступної їжі - кухонного залишку. тисячоліть. Звичайно, це не означає, що найкращою їжею для нашого вихованця є смажений сік або картопляні макарони, змочені хлібом - але якщо вам це дійсно доведеться, ви можете (хоч) вижити навіть за такої поганої дієти.

У разі неправильно складеної домашньої їжі та наявних на сьогоднішній день язичків ваг дуже часто нахиляється до вуглеводів - принаймні стосовно оптимальних співвідношень складу для собаки. Однак для перетравлення вуглеводів шлунок собак не повинен виділяти настільки сильну шлункову кислоту, як для розщеплення білків.

Не випадково, навіть коли собаки переходять на сирий раціон, градація та консистенція мають першорядне значення, допомагаючи зберегти тварину природним. вироблення шлункової кислоти повинно зростати досить повільно. На жаль, навіть після декількох тижнів, місяців чи років практики багато господарів виявляють, що їх собака відригує велику кількість шлункової кислоти та, можливо, неперетравлені шматочки кістки або м’яса після деяких страв, можливо, вночі чи на світанку.

Причина явища різноманітна: від складу споживаної їжі до концентрації шлункової кислоти, наявності або відсутності певних ферментів або порушення електролітного балансу до психологічних причин (підготовка до наступного годування, стрес) можна вважати нещасна взаємодія.

Якщо їжа, яку споживає собака, успішно пройшла через шлунковий відділ, попередньо перетравлена ​​їжа кишковий тракт обійдеться. Як і люди, здоров'я собак значною мірою визначається станом їх кишкової флори: мікробіом кишечника здорової собаки є дуже важливою складовою різних Lactobacillus та Bifidobacterium є. Більшість пробіотичних препаратів, які зараз доступні на ринку спеціально для собак, також містять майже виключно штами цих видів.

Ферментована динна шкірка B.A.R.F. як частина меню

Вигідні властивості ферментованих рослин для травлення собак

Знаючи штами бактерій, що беруть участь у процесі лактоферментації, і продукти, що виникають в результаті розпаду, цілком очевидно, як ферментовані овочі пов'язані зі здоровим годуванням собак.

По-перше, часткове погіршення вмісту вуглеводів у ферментованих овочах вже було зроблено заздалегідь (у пляшці) корисними молочнокислими бактеріями. Це робить той самий овоч ферментованим це набагато менше навантажує травну систему собаки, як сирий. Особливо це стосується овочів з високим вмістом крохмалю (наприклад, моркви, буряка).

По-друге, молочнокисле бродіння вивільняє або утворює цілий ряд цінних мінералів, до яких наші собаки майже не мали б доступу через рослини, що споживаються у сирому вигляді (короткий канал живлення та обмежена засвоюваність вуглеводів). Споживаючи ферментовані рослини стає доступним набагато більше мікроелементів, вітамінів та різних діючих речовин (Наприклад, про фізіологічний вплив споживання ферментованого бурякового соку див. Статтю нижче).

Також важливо вживати ферментовані овочі, але особливо їх соки ми можемо сконцентруватися, щоб доставити корисні бактерії (пробіотики) в організм собак. На щастя, кислотостійкість корисних видів Lactobacillus та Bifidobacteria досить висока, тому вони виживають сильнокисле середовище шлунка наших домашніх тварин і мають великі шанси на подальше зміцнення. формування здорової кишкової флори собак мікроскопічна армія (бактерії Lactobacillus acidophilus навіть «врятовували» в кишковий тракт собак, навіть додаючи їх у сухі корми). Можливо, мені не потрібно тут згадувати про імунозміцнювальну роль пробіотиків.

І останнє, але не менш важливе: одним із дуже корисних «побічних ефектів» процесу є те, що частина молочної кислоти, що утворюється при розкладанні рослин, змішується з сіллю в її настої, а потім і т.зв. перетворюється в лактат натрію та соляну кислоту. Це означає, що сік маринованих огірків підтримує і зміцнює функції шлунка, і навіть здатний частково заміщати і точніше концентрувати слабку шлункову кислоту. Собаки, які мають «зворотний зв’язок» або схильні до ацидозу, і їм важко перетравлювати сильніші кісткові частини та м’ясо, повинні бути майже необхідною харчовою добавкою.

Для англомовних, ось коротке відео, у якому ветеринарний лікар, доктор Карен Бекер, розповідає про корисний вплив ферментованих овочів на домашніх тварин: https://www.youtube.com/watch?v=qozDfTOqpeQ&feature=share

Джерело та додаткова інформація про взаємозв'язок собак та пробіотиків (включаючи ферментовані рослини): https://www.dogsnaturallymagazine.com/6-best-probiotics-for-dogs/

Отже, що і як зробити ферментовані рослини для наших собак?

Для лактоферментації рослин потрібні три основні компоненти:

1. Рослина

Як правило, те, що собака може їсти сирим, можна їсти її ферментованою. Хоча ми можемо готувати лактоферментовану їжу з фруктів, це здоровіше для нашої собаки і набагато простіше для нас, якщо ми віддаємо перевагу іншому овочі ми обираємо.

Для початківців ферментерів я рекомендую, наприклад, овочі з низьким крохмалем огірки, кабачки, топінамбур, ріпа, гарбузи та капуста, можливо, перець. Після кількох пляшок успішного бродіння, або якщо ви сміливі, навіть для початку можна спробувати моркву, корінь петрушки, солодку картоплю, гарбуз або навіть буряк, але очікуйте, що буде потрібно більше уваги, ніж ці.

2. Вода

Це може бути негазована мінеральна вода або очищена (водопровідна) вода, але найкраще, якщо кип’яченої води, а потім охолоджують до мінімум кімнатної температури ти використовуєш.

3. Сіль

Про сіль все, що вам потрібно зробити тут і зараз, - це примітка найкраще використовувати натуральну, бажано нейодовану сіль. Найкраще підходять видобуті сольові культури, такі як прейд, альпійська або гімалайська сіль.

Якщо вони є, просто йдіть добре закрита баночка-муляр, обробна дошка та гострий ніж, рубанок або терка ти мусиш огородити.

Якщо ви хочете ще більше зарядити суперфуд, створений для вашого улюбленого, це інакше трави та добавки ви також можете додати його до солінь. Тут також загальне правило полягає в тому, що ви можете давати його сирим, навіть якщо він ферментований. Наприклад, ви можете використовувати його для приправ, фарбування, збільшення поживних речовин кріп, часник, петрушка, кропива, м'ята перцева, куркума, але навіть буряковий порошок і спіруліна є.

Процес приготування точно такий же, як підготовка ферментованих овочів для споживання людиною. Я вже писав про це в окремому дописі, який ви можете знайти тут.

Коротко:

Помийте овочі, наріжте за розміром. За бажанням посипте овочі добавками та/або спеціями, змішайте їх, а потім наповніть баночкою муляра. Потім в 1 літрі очищеної води кімнатної температури (див. Вище) змішайте 1 столову ложку солі (для отримання 2% сольового розчину) і залийте склянку, щоб вона покривала овочі принаймні одним пальцем. Я не рекомендую сушити соління для солінь для собак, оскільки набагато простіше врахувати необхідні кількості.

Закрийте кришку на банках, потім поставте їх у темне місце (але принаймні захищене від прямих сонячних променів) при 20-22 градусах. Слідкуйте за тим, що відбувається щодня, і як тільки в склі з’являються перші бульбашки, регулярно (але принаймні раз на день) ослабляйте кришку на склі, щоб вийти надлишок вуглекислого газу. Кришку не потрібно знімати зі склянки, якщо сік не закінчився і її потрібно замінити.

Залежно від овочів маринованих огірків, вони зазвичай дозрівають за 3-10 днів, потім закриту пляшку (пляшки) ставлять у холодильник! Для досягнення найсильнішого пробіотичного ефекту почніть годувати соління через 2-3 тижні, нехай вони працюють мовчки до тих пір.

Дозування приблизно таке ж, як і для сирих овочів, але на початковій, вступній фазі, лише поступово знайомте вашу собаку з ферментованими кормами! Спочатку просто налийте їжі трохи соку, потім почніть додавати овочі самостійно меншими шматочками, поступово збільшуючи кількість, поки не досягнете ваги звичної порції овочів.

Важливо, що якщо ви вирішите, що хочете покрити харчові потреби рослини вашої собаки ферментованими овочами не тільки як добавку, але і в довгостроковій перспективі, зменшіть концентрацію заливаючого соку наполовину або на третину (у першому випадку На 1 столову ложку на 1 літр води на літр води потрібно приблизно 1 чайна ложка солі).

Незважаючи на це, переконайтеся, що навіть у стиглих соліннях є весь вміст солі. Ви можете заквасити собаку із захворюваннями нирок або дієтою з низьким вмістом натрію з будь-якої причини без солі (у цьому випадку просто залийте пляшку очищеною водою, все інше йде так само - але ви повинні бути набагато обережнішими, щоб не зіпсувати продукт).

Також зверніть увагу, що якщо у вас алергічна собака в активній фазі, вам слід відмовлятися від їжі або лише дуже обережно давати їй ферментовану їжу - оскільки вміст їх гістаміну зростає в міру прогресування бродіння, що може погіршити симптоми алергії.

Для собак, які не сирі, особливо тих, хто сидить на вуглеводах, однозначно доцільно додавати ферментовані овочі/трави лише як добавку. Якщо ваша собака любить її їсти, ви можете полити їжею сік (незалежно від того, готуєте ви її або годуєте). У нас майже всі види ферментованих овочів є великими фаворитами, обидві собаки можуть навіть пережовувати їх самостійно.

Деякі рецепти для початківців

Ферментований огірок (дозріває при кімнатній температурі 3-5 днів)

- огірки для бродіння, нарізати перпендикулярно обом кінцям
- кріп (за бажанням)
- часник (за бажанням)
- сіль
- води

Ви можете зробити це без ароматизаторів, але на нашому досвіді це поєднання також найкраще підходить для собак - класичний «кислий» смак. Я вже приніс окрему публікацію про підготовку, яку ви можете знайти тут.

Заквашені кабачки (дозріває при кімнатній температурі протягом 3-5 днів)

- кабачки нарізані або нарізані кружечками, можливо у вигляді спагетті або натертих на тертці
- кріп (за бажанням)
- часник (за бажанням)
- сіль
- води

Ферментована капуста спіруліна (дозріває при кімнатній температурі 7-10 днів, тоді варто залишити її в холодильнику хоча б на стільки часу)

- качан або червонокачанна капуста тонко стругана
- Насіння кмину
- 1 лавровий лист
- трохи зубчиків часнику
- у кожній пляшці 750 мл приблизно 2 чайні ложки порошку спіруліну
- сіль
- води

Замість спіруліни можна використовувати куркуму, а можна змішати капусту з буряком у співвідношенні 2/3: 1/3.

Ферментована м’ятно-куркумова кольрабі (дозріває 5-7 днів при кімнатній температурі, тоді варто залишити її в холодильнику хоча б на стільки часу)

- ріпу нарізати кубиками або скибочками
- у кожній пляшці 750 мл приблизно 1 чайна ложка сухого листя м’яти перцевої
- у кожній пляшці 750 мл приблизно 1 чайна ложка порошку куркуми
- сіль
- води

Ферментована кавунова шкірка (дозріває при кімнатній температурі 3-5 днів)

- зелена шкірка кавуна, нарізана колодами (тверда, зовнішня шкірка відрізана, або нічого страшного, якщо все червоне м’ясо залишиться)
- кріп (за бажанням)
- часник (за бажанням)
- сіль
- води

Детальний опис процесу підготовки див у цій публікації.

Якщо у вас є які-небудь запитання, можливо, більше рецептів або вам цікаво, ми будемо раді бачити вас у нашій групі на Facebook.

Бажаємо вам та вашим чотириногим улюбленцям всяких успіхів та міцного здоров’я!