півночі
З приходом літа ми готуємо багато домашніх консервів, використовуючи сезонні продукти. Одним з наших улюблених є Bonito del Norte, риба, яку ми маємо в наявності кілька місяців на рік. Ми залишаємо вам детальний покроковий процес виготовлення цих домашніх консервів.

У «Риболовці»: вибір Bonito

Риболовецький сезон на Боніто-дель-Норте зазвичай триває з червня по жовтень. У вересні вони, як правило, смачніші, оскільки вони мають більший вміст жиру. Бажано замовити боніто щонайменше 7/8 кг у Пескадерії, щоб згодом він дав достатньо. У будь-якому випадку ви можете зробити це з урахуванням ваших потреб.

Від загальної ваги Боніто ми втратимо на 20% зрізу на півтора кіло більше, коли очистимо його від шкіри та колючок. У нашому випадку ми зазвичай купуємо Bonito de Burela приблизно. 8 кг., З яких ми використовуємо близько 6 корисних кг.

І звідти ми отримуємо 2 банки живота і близько 25 банок решти (мірки для середніх банок висотою 8 см).

Коли ми будемо з продавцем риби, під час різання (або хропіння), ми попросимо його відокремити живіт від боніто. Після очищення та випотрошення нехай він виріже ділянки приблизно 8-10 см. товщі, які мають таку саму висоту, як наші човни.

Перший шматок розрізу міститиме шийку, вишукану частину, яку ми зможемо використати для приготування мармітако або типового томатного рагу.

Потрапивши додому, ми зберігаємо різні надрізи в холодильнику до моменту, коли йдемо готувати наші домашні консерви.

1 білий тунець 7/8 кг (чистий та порізаний)
3 великі моркви
2 великі цибулини
1 головка часнику
4 лаврових листа
2 літри оливкової олії
Дрібна сіль
2 скляні банки 12/14 см. високий (живіт)
25 скляних банок 8/10 см. високий (поперек)
Великий горщик

Складність: середня
Час: 4 години

Перш ніж готувати консерви, ми повинні стерилізувати скляні банки та відповідні кришки. Ми матимемо їх 30 хв. в окропі, або ми також можемо помити їх у посудомийній машині. У цьому випадку ми промиваємо їх водою після закінчення прання.

Зберегти традиційне. Крок за кроком:

1. ГОТУВАННЯ.

У велику каструлю ми кладемо багато води, щоб вона закипіла. Додайте моркву, розрізану на четвертинки цибулю, головку часнику (неочищену) і лаврове листя. Коли він починає закипати, ми обережно представляємо порізи боніто, крім живота. Коли фурункул повернеться, додайте сіль (80 гр. На літр води) і варіть 20 хвилин.

Оптимальний момент приготування - це коли ми бачимо, що центральний хребет починає відокремлюватися від м’яса попереку. Ми видаляємо Bonito до деяких джерел і даємо йому охолонути до кімнатної температури, приблизно. 30/35 хв. Тепер настала черга живота, з яким ми повторюємо процес, але варимо лише 10 хвилин.

2. ОЧИЩЕНО.

Як тільки риба стане теплою, і ми зможемо впоратися з нею, не спалюючись, ми візьмемося за завдання видалити шкіру та відокремити м’ясо від центральної частини хребта. Кожну порцію ділимо на чверті.

3. ВИБІР.

Наступним кроком є ​​відокремлення білої (більш благородної) частини м’яса від темної. За допомогою ножа ми видаляємо ті темні деталі і зарезервуємо їх на потім.

4. РОЗМІЩЕННЯ.

Частини корейки, які ми відібрали, ми вводимо їх у скляні банки, щоб найбільш правильні та широкі шматки знаходились до зовнішньої сторони човна (видима частина). Центральна частина заповнена більш неправильними або меншими порціями.

За допомогою ножа ущільнюємо паламух, щоб між шматочками не було повітря. М'ясо тунця повинно знаходитися до шиї човна, там, де починається нитка.

Вентреска, ми розгортаємо його на смужки, і розміщуємо їх зовні всередину у відповідних банках, найвищих.

Більш темні деталі та невеликі порції, що залишилися, ми складаємо їх разом і наповнюємо ними додатковий горщик. Тоді ми можемо використовувати його для соусу, вареників, крокетів тощо.

5. НАПОВНЕННЯ МАСЛОЮ.

Для отримання хороших консервів нам доведеться використовувати якісну оливкову олію, але не дуже міцну, з «м’якою» її цілком достатньо. Якщо ми використовуємо дуже сильну екстра-незайману, ми заберемо смак та інтенсивність Bonito.

Наповнюємо банки маслом до початку горлечка горщика, залишаючись трохи більше рівня паніру, як півсантиметра. Ми дамо їм відпочити 10/12 годин, щоб боніто ввібрав олію. Через деякий час ми перевіряємо рівень масла в пляшці і за потреби знову заливаємо (промиваємо).

6. ЗАКРІПЛЕННЯ.

У каструлі кип’ятіть воду з кришками всередині. Коли починаються перші сплески, ми знімаємо кришки. Далі накриваємо банки, кришками «гарячими».

Після закриття банки ми поміщаємо їх у великий горщик з великою кількістю води, яка на 5 см вище банок. При необхідності (через кількість банок) кладемо перший шар, зверху кладемо тканину і продовжуємо розміщувати другий шар банок. Завжди стежте, щоб вода завжди була над човнами.

Готувати на водяній бані мінімум 1 год 30 хв. Після закінчення цього часу ми вимикаємо вогонь і даємо їм охолонути в горщику. Якщо ви спостерігаєте, що човен втрачає трохи нафти, це щось нормальне, нічого не відбувається.

7. ЗБЕРЕЖЕННЯ.

Коли банки для консервування холодні, ми виймаємо їх з води і висушуємо. Ми будемо тримати їх у сухому місці та там, де на нього не надходить багато світла, наприклад, шафа чи комора. Спочатку ми розмістимо їх перевернутими (з опущеною кришкою), щоб надати перевагу герметизації, а приблизно через тиждень перевернемо.

Перш ніж споживати консерви, ми дозволимо відпочити принаймні 3 місяці. Ці домашні консерви будуть ідеально стерилізовані та закриті, тому ми можемо скуштувати їх, навіть якщо минуло багато місяців. Вдома ми зазвичай відкриваємо ті, що існують уже рік, але ей, не потрібно так довго чекати ...

Цей домашній тунець з тунця є справжнім делікатесом, навіть кращим за "гурмана", який ми знаходимо в спеціалізованих магазинах. Їх ідеально використовувати для салату, на тостах, що супроводжуються смаженим перцем, натуральним помідором тощо. Проста паста з цим боніто та смаженим помідором - це справжнє видовище.