Особливо перед Різдвом торговці намагаються спокусити людей продавати свіжу рибу. Однак норвезькі дослідники виявили, що заморожена риба може мати ті ж якісні характеристики, що і свіжовиловлена риба - якщо моряки відповідають трьом важливим умовам.
Дослідження норвезької дослідницької компанії SINTEF, проведене у співпраці з Інститутом харчування та морепродуктів (NIFES), показує, що заморожена риба настільки ж хороша, як і свіжа риба. Таким чином, вчені розвіяли міф про те, що заморожені морепродукти, які зазвичай дешевші, не мають цінності, ніж ті, що продаються як свіжовиловлені. Ще однією перевагою заморожених морських виловів є той факт, що ви можете зберігати їх замороженими протягом чотирьох-шести місяців, і за цей час їх якість не знизиться. Однак свіжа риба збереже свою якість лише через два-три дні після вилову.
Детальніше: Різдвяна рибка під мікроскопом: Як і яку вибрати?
Дослідники вважають, що заморожена риба та морепродукти зберігають ті ж поживні речовини та користь для здоров'я, що і сира риба. Вони також зосередились на методах поводження з рибою, її заморожування та зберігання для забезпечення найвищої якості проданої риби.
Три умови свіжості
Фахівці стверджують, що при поводженні з рибою рибу потрібно захищати три фактори: по-перше, риба повинна бути заморожена відразу після вилову, вже на борту риболовних суден. По-друге, продукти повинні постійно залишатися замороженими при стабільній і низькій температурі без перерви, тобто до розморожування перед споживанням. По-третє, рибу необхідно розморозити безпосередньо перед продажем споживачеві вони можуть зберігати найвищу якість у холодильнику до десяти днів.
Заморожування риби на човнах повинно бути швидким, це займе лише кілька секунд, заморожуючи рибу майже до мінус 30 градусів Цельсія. Водночас це виключає ризик виживання паразитів у рибі. Однак експерти закликають споживачів подумати, чи походять вони від сертифікованого постачальника, чи не мають гарний колір, купуючи рибу. Інформація про те, коли риба була виловлена і заморожена, також може бути актуальною.