Різна насіннєва борошно стає все більш популярною, і борошно можна виготовляти з маку, гарбузового насіння, виноградних кісточок та насіння льону (пророщене лляне борошно). Олія видавлюється з насіння або зародків насіння шляхом холодного пресування, а отриманий прес потім тонко подрібнюється, щоб отримати насіннєве борошно.
Хоча однією з переваг насіннєвого борошна перед пшеничним є те, що воно не містить глютену, що, таким чином, розширює асортимент чутливих до глютену продуктів, ви завжди повинні переконатися, що вони навіть не забруднені глютеном! Ще однією перевагою є їх високий вміст клітковини. Їх можна використовувати як пшеничне борошно, придатне для випічки хліба, булочок, тістечок. Їй сприяють багато альтернативні дієтичні тенденції, такі як ті, хто дотримується палеолітичної дієти та вегани, і корисний для тих, хто хоче схуднути, але його також можна включити в раціон діабетиків. При надмірному вживанні вміст клітковини та фітинової кислоти може стримувати засвоєння певних мінералів.
З огляду на те, що насіннє борошно стає все моднішим із поширенням палеолітичної дієти, настав час вивчити цю дієту і з дієтичним оком. Принципів харчування палеолітичної дієти багато хто дотримується, посилаючись на сприйнятий або реальний позитивний досвід, і багато хто виступає проти його ненаукових і часто суперечливих тверджень. Дієтичний аналіз може бути багатосторінковим дослідженням, цього разу навколо принципів та їх дієтичних наслідків.
Згідно з палеолітичними принципами, дієта не містить казеїну та глютену та має низький вміст вуглеводів. Різні тенденції демонструють певні відмінності, а результати наукових досліджень, що підтверджують вплив на здоров’я, ще попереду.
Характеристика палеолітичної дієти, очікувані позитивні та негативні наслідки
Дієта забороняє споживання злаків через високий вміст глютену, зернового агглютиніну, фітинової кислоти та вуглеводів.
Фактом є те, що клейковина може спричинити захворювання (целіакія, чутливість до глютену) у сприйнятливих людей, можливо, пов’язане з іншими аутоімунними захворюваннями (наприклад, діабет 1 типу), але це не означає, що клейковина сама по собі шкідлива. Чутливість до глютену - це генетично засноване аутоімунне захворювання, яке провокує провокацію. При підозрі необхідне негайне розслідування, точний діагноз та сувора дієта протягом усього життя, погоджена з дієтологом.
Однак необгрунтоване вилучення глютену з раціону може замаскувати захворювання та запобігти діагностиці та адекватному лікуванню. У разі чутливості до глютену недостатньо уникати круп, багато інших продуктів можуть містити глютен, навіть у слідах. Самі по собі агглютинін пшениці та фітинова кислота не винні у розвитку деяких захворювань. У наші дні також модно радикально знижувати вуглеводи, точніше злаки (і картоплю), особливо в раціоні тих, хто хоче схуднути. Це правда, що це призводить до значного зменшення споживання енергії, але невиправдані обмеження на крупи можуть призвести до нестачі вітамінів, мінералів та харчових волокон.
Рекомендується якомога швидше поставити медичний діагноз у разі підозри на вищезазначені захворювання, а також суворого дотримання дієти, погодженої з дієтологом. Рекомендації щодо здорового харчування також рекомендують вживати волокнисті злаки з низьким глікемічним індексом.
Я продовжуватиму вивчати принципи та пропозиції у наступному розділі. (Тут)