26.06.2011 11:02

Довгоочікуваний бістро Pörc відкрився поруч з Pörc на Балатонкенезе, де на грилі виставкової кухні готують сосиски, гарніри, фрикадельки та, звичайно, рагу. Власник, Jenő Kocsis, ні на хвилину не сумнівався, що нове місце з гарячою кухнею матиме успіх і що для щастя гостей воно не займе довгого меню.

Життя також відбувається в спеку на плато поруч з Pörc Delikat. Мало того, що бризки постійно закінчуються ковбаси запікаються, шипіння на решітці лічильника дисплея a фрикадельки. «Я не міг заснути після матчу, навіть трохи переглянув Інтернет і знайшов статтю про це місце. Потім ми зійшли, щоб побачити це з жінкою », - говорить потенційний регулярник.

Pörc Delikát відкрився в 2014 році в центрі Балатонкенезе. Jenő Kocsis, власник і менеджер магазину, належить до п'ятого покоління справжньої "династії м'ясників", значна частина продукції все ще виробляється на власній м'ясокомбінаті. У вихідні дні зміїні лінії стоять перед магазином, де рагу, копченості, салямі, зважені крихти, оленина, козий сир, що дозріває, кустарні мастила і хороший вибір італійської кави. Але покупці приїжджають сюди не лише заради вищезазначеного, а й заради гарної розмови, як і за старих часів.

класти

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Це не був початковий план

З моменту відкриття Pörc існував також у Будапешті та Шопроні, але виявилося, що велике місто та сімейна м'ясна крамниця не дуже добре працюють разом. Pörc залишився в Балатонкенезі і, нарешті, розширився.

"Ми могли давати лише холодні страви в Pörc Delikat, але я дуже довго хотів мати певний рівень гарячої кухні". Кочіс розповідає історію стихійного відкриття бістро. Поки ми розмовляємо, він спостерігає за площею півоком, запитує гостей, що виїжджають, на смак обід, і звичайно махає знайомим, що йдуть головною вулицею Кенесе. Це 95 відсотків людей.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

“Бістро Pörc спочатку не відкривалося б тут і зараз, але тепер з’явилася ця можливість, і я відразу ж її вдарив. Це була бризката тераса по сусідству, її не було, і я її виніс. Я призначив дату, що якщо вона зламається, якщо вона зламається, ми відкриємо її 1 червня ».

Це мало бути офіційне відкриття лише о 18:00, але в Facebook було опубліковано, що гамбургер можна взяти вже о 14:00. О 2:30 пам’ятний знак був повний, і він був заповнений до 10 вечора, того самого ранку в суботу. “Почуття справді приємне, коли нарешті можна посадити людей. Минулого року нам довелося довго чекати холодних страв. Настільки, що навіть я б цього не сподівався », - додає Кочіс.

Ковбаски з короваєм і гамбургерами збоку

Меню дуже коротке, і досить поглянути на стіну бістро, ми відразу знаємо, що в «мисці для гриля» може бути осетр або бік, сир або щось інше, як рукола, помідори черрі тощо.

Шеф-кухар Корнель Тарлосі походив з Олівії у Веспремі, а також 30 градусів робота в сорочці, краватці, фартусі біля прилавка для гриля - як і кожен член команди Pörc. Поява нагадує про час капіталістів. За часів прадіда Єне Кочіса вони пропонували перероблені м'ясні продукти, строго в сорочках та краватках. Це свого роду повага до покупця.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Меню починається з сосисок. THE традиційна запечена ковбаса поруч з «Білява» ковбаса без перцю також можна замовити в меню з квасолевим салатом і гострою сливою (2400 форинтів.) Гамбургери зібрав шеф-кухар Балінт Кочіс - який, до речі, нещодавно відкрив пляжне бістро Terrace в Балатональмаді -.

М'ясний пиріг містить 85% смаженого на грилі і трохи жиру, він не приправляється, він просто солиться під час смаження. THE Бічний бургербе (1890 Ft) заповнена сторона, якої слід уникати, дозріває в солі, приправляє, обвалює і випікає протягом 6-8 годин, потім смажить Бургер для гурманів (1990 HUF) смак сливова пряжка, перець з капусти на грилі та козячий сир Визначте. THE любитель м’ясаК крім тефтель, вони отримують навіть два скибочки бічного для гамбургера, названого їх іменем (2200 HUF), це загалом приблизно Це означає 35 дкг м’яса в один приклад. Вони також думали про веганів: овочеві котлети з нутом вони теж роблять.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

У меню також можна замовити бургери з трояндовим хроном, а замість салату їм дають сімейне варення та салат з капусти. У цьому випадку варто подумати, чи залишається достатньо місця для десерту, пропустити який було б досить великою помилкою. Це вареник з сиру, холодний з цедрою лимона та крихтою з вівсянки (890 Ft).

Вони сміливо встали

Функція попереднього місця також збережена, Тут зберігається 80 видів вина, виміряний з них - Балатонудварі Скрабський пропонуються вина. Гедон з Таполки Старийі асортимент коньяків розширився.

«Ми побудували Осетра і відкрили поруч ще одного Осетра. Я сміливо встав, я знав, що це буде хітом », - говорить Кочіс. «Люди бачать, що вони отримують, і подорожували до цього часу, щоб мати на столі продукти Pörc вдома. І я особливо радий, що гості, які сидять за окремим столом, тут розмовляють між собою ».

У делікатесах Pörc завдяки бістро час очікування став трохи меншим, оскільки тут більше не готують холодних страв. Але не дуже, адже з делікатесом щороку приходить все більше людей. Розподіл завдань між двома місцями все ще змінюється.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Балатон

Керівник магазину ще не сказав про години роботи взимку. Напрочуд багато місцевих жителів увійде в нове бістро, хоча це не так типово на озері Балатон. Також планується більший проект, але Jenő Kocsis нічого про це не розкриває, він лише загадково посміхається. Як це було у той час із бістро Pörc.