Наступного року в Угорщині відбудеться Всесвітня виставка мисливства та природи, але вже цього року місцеві мисливські палати та повітові самоврядування подали заявки з низкою супутніх заходів та публікацій по всій країні. Однак через епідемію коронавірусу деякі із запланованих програм довелося скасувати або відкласти, на щастя, все це не вплинуло на нещодавно опубліковане видання «Дикі та рибні страви на Вест Ендс». Ми розмовляли про книгу з її редактором, президентом Асамблеї повіту Ваша Ласло Майтхені.

зібрати

Народженню кулінарної книги передували два роки досліджень, і під час збору матеріалу було виявлено справжній скарб, столітню рукописну книгу рецептів родини Шмалл, частина уловів якої була передана сюди . Книга містить стільки рецептів їжі, скільки є народних казок у книзі Гюли Іллієса: 77, але - як виявилося - все це не результат свідомого рішення, а просто вийшло так.

Том презентував редактор Ласло Майтені
Фото: Габор Че

Одним з головних аспектів селекції, яка народилася приблизно з двохсот рецептів, очевидно, повинно було бути те, що кількість страв з риби та дичини знаходилося в рівновазі між собою. 38 перших та 39 останніх вміщуються в обсязі, але також слід було подбати, щоб не було занадто багато супу за рахунок основної страви, або навпаки; але має бути суттю особливої ​​гастрономії регіону, в якій кожен може знайти щось на свій смак. Ласло Майтені підкреслив, що інгредієнти - в'язень, фазан, дика качка, бекон, кролик, олень, кабан, олень, щука, форель, окунь, окунь - це завдяки нашій присутності в книзі рецептів, а також скарбам озер і річок . Сьогодні страви з риби та дичини майже повністю витіснені з угорської кухні, і народження книги дає гарну можливість переправити ці страви назад на стіл.

У томі Джула Бедеч, Міклош Баш, Ласло Лакі, Тамаш Різдво, Тівадар Конігер, Йозеф Местерхазі, д-р. Страви Петера Орбана, Ференца Пуклера та Джули Шмалла можна знайти, але є також рецепт від редактора Ласло Майтені. З іншого боку, яка їжа хвалить, чиє кулінарне мистецтво у збірнику не згадується. Це була концепція, як і той факт, що серед 77 страв є кілька рецептів, де тільки наші очі можуть добре жити, оскільки, наприклад, сосновий птах зараз захищений. За винятком цих гастрономічних курйозів, інгредієнти у всіх рецептах доступні кожному, можливо, лише м’ясо дикого кролика вимагає подальшого спостереження більше, ніж в середньому.