ДЖУДІ РІДЖЕЙ Книга вегетаріанців
Вступ 13 червона іспанська квасоля чорноока квасоля флагет боби нут велика гвоздика боби канелліні квасоля масло квасоля соєві боби час замочування всю ніч всю ніч всю ніч всю ніч всю ніч всю ніч принаймні 15 годин час готування 10 хвилин кип'ятіння + готування 1 година 1 година 11/4 години 1 1/4 години 1 1/2 години 1 1/2 години 2 години Помідорна шкірка Закиньте помідори у прапорову воду і негайно вийміть. так що шкіру можна дуже легко зняти. Смаження горіхів, соснового мигдалю та насіння Смаження виявляє смак горіхів, соснового мигдалю та насіння, подібного до кунжуту. Найкраще смажити сухе до світло-коричневого кольору на розпеченій сковороді. Постійно помішуйте на гарячій сковороді, інакше вона пригорить. Порції Всі рецепти в цій книзі призначені для подачі на 4 особи, якщо не зазначено інше.
14 Дизайн меню вегетаріанських книг Традиційна система сніданку, обіду, вечері, напевно, відповідає вашим харчовим потребам так само, як і будь-що інше, звичайно, існують певні розбіжності в думках щодо відносної ваги різних продуктів. Деякі експерти вважають, що добре снідати як король, обідати як громадянин, а вечеряти як жебрак. Інші пропонують їсти легкий сніданок і вечерю і обідати як основний прийом їжі протягом дня. Але сьогодні жодна із систем не дуже доречна, і сімейний спосіб життя визначається принаймні настільки дитячою програмою дозвілля, як звичка. За старих часів основним прийомом їжі був триразовий прийом їжі, основний прийом їжі був посередині, який зазвичай містив білок та овочі. Сьогодні ця система змінюється, і чому б не вибрати для основної страви вегетаріанські дві-три їжі однакової ваги? Ми можемо їсти суп до нього та/або просто їсти фрукти після цього. Ось кілька ідей з рецептів книги щодо основного прийому їжі протягом дня. Нарешті, їжте фрукти, йогурт або сир.
Вступ 15 Яєчний суп із селери Грибне різотто з волоськими горіхами та зеленим салатом Зупа ді Цесі Лотарингія Капуста Цибуля-порей з горіхами кеш'ю Відварна картопля Салат Венту Локшина з локшиною Круасан із смаженими весняними овочами та змішаним салатом Салат з цвітної капусти з червоним перцем на грилі в соусі тахіні Смажена локшина з кресс-баклажанами скибочками Суп з цвітної капусти Відварена картопля з прованськими спеціями Суп із селери Рокфор Просо і сочевиця Плов Просо та сочевиця Римський шпинат Буряк з кропом Фруктовий соус фаршировані грибні головки з картопляним пюре Картопляний салат з зеленою цибулею та зеленим горошком Гостра бри з хрусткими булочками
ПЕРШИЙ УЛОВ ТА БЛЮД
СУПИ Домашні супи майже змітають вибір консервованих супів або супів у мішках із палітри. Їх смак чудовий, не надто втомлюючий, і я можу протриматися довше. Звичайно, є деякі види супів, такі як. Суп з яєць польського кропу та супу Мізо, який перед варінням потрібно зварити в останню хвилину. Я намагаюся зварити вдвічі більше кожного рецепту, тому зазвичай можу вибрати від двох до трьох видів супів. Залишок бульйону заморозити одноразовими або подвійними порціями, як не найкраще. Яєчний суп із селери слід заморожувати без яєць і помідорів, а ось решту можна добре заморозити. Капустяний суп з квасолею, польський суп з яєць кропу, цупа ді Сесіт, овочевий ґудзик та суп з сочевиці з крес-салату також можна подавати як основне годувальне блюдо з багатьма хлібами, виготовленими із борошна з висівок або вареників з коричневого рису.
20 Вегетаріанська книга Ì Суп з карнісу з пастернаку Можливо, усі бульбові овочі, крім буряка, можна приготувати за цим рецептом. М’який аромат каррі робить суп ще різноманітнішим. 1 велика головка цибулі, очищена від шкірки, нарізана кільцями 1 столова ложка олії 45 дкг пастернаку очищеного, подрібненого 1 столова ложка порошку каррі 9 дл овочевого супу 1. Злегка підрум’яніть цибулю в олії, додайте пастернак та порошок каррі протягом 2-3 хвилин. 2. Приправте за смаком, потім додайте овочевий суп і доведіть до кипіння. Накрийте казан і варіть на повільному вогні, поки пастернак не розм’якне. 3. Натисніть через блендер або робота, або пробийте сито. 2 Суп із селери Рокфор з грінками Бульби селери надають супу характерно ніжний смак. Якщо бульби селери немає, ми можемо замість неї використовувати зелений селери, але тоді нам також потрібно додати велику картоплю, щоб суп був у хорошому стані. 1 столова ложка кулінарної олії 1,5 дкг вершкового масла 2 головки цибулі очищені від шкірки, нарізані кільцями l морква очищена від шкірки
22 Вегетаріанська книга 7,5 дл міцного овочевого супу 3 очищених помідорів 3 зварених круто яєць очищених, розрізаних на чотири статті 4 столові ложки свіжорубаної петрушки 1. Злегка обсмажте цибулю та селеру на олії протягом 2-3 хвилин, щоб трохи розм’якшити. Влийте овочевий суп, приправте. Коли закип’ятять, варити на повільному вогні 30 хвилин. 2. Додайте помідори та яйця і знову проваріть 2 хвилини. 3. Вийміть його з мисок для супу, щоб у кожного було половина помідора і дві статті яєць. На завершення посипте подрібненою петрушкою. 4 перцевий гарбузовий суп Я дуже люблю гарбуз. Начинені гарним ароматизованим рисом або пшеничним фаршем, смажені з цибулею і помідорами або приготовані на пару з кропом. Протягом сезону гарні гарбузи часто такі великі, що з них можна зробити не тільки миску з їжею, але й більше, і навіть залишитися. Цей рецепт хороший для того, щоб відповідно зробити порцію великого гарбуза. 60 дкг гарбуза очищений від шкірки, 1 середній кабачок без шкірки, 2 очищені перці (бажано 1 червоний та один зелений) 2 столові ложки олії без кісточок 1 невеликий пучок цибулі-цибулі, 2-3 зелені цибулі або 1 очищений шалот 2 пасма свіжого базиліка, якщо такий є
Перші страви або разове харчування 23 9 дл води 1. Наріжте гарбуз, кабачки та перець. 2. Розігрійте на сковороді олію, а потім додайте овочі. Варити на повільному вогні приблизно Варити на повільному вогні 5 хвилин. Додайте інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 30 хвилин. 3. Пробийте сито або блендер або робота. Подавати розігрітим. 5 брюссельська капуста з каштанами За допомогою традиційного поєднання брюссельської та каштанової капусти ми можемо приготувати смачний суп. Якщо ви використовуєте консервовані каштани, переконайтеся, що вони не підсолоджені! 1 головка цибулі очищена, подрібнена 1 столова ложка олії 45 дкг брюссельської капусти, нарізана кільцями 12,5 дкг каштанів, очищених і нарізаних кільцями, або 7,5 дкг консервованих каштанів, капнути 3 дл молока 6 дл овочевого супу для солі 1. свіжомелений чорний перець 4 свіжо мелений чорний перець обсмажте цибулю на олії до напівпрозорості. Додайте 0,5 дл води і доведіть до кипіння. 2. Додайте інші інгредієнти, крім вершків, і знову доведіть до кипіння. Варити 20 хвилин на повільному вогні, поки овочі та каштани не стануть м’якими.
24 Вегетаріанська книга 3. Пробийте блендер або робота або пропустіть через сито. Перед подачею розігрійте і налийте вершки в тарілки. 6 Томатний суп з цвітної капусти з естрагоном Я думаю, вам точно потрібне масло для цього чудового супу через його смак, але ми також можемо замінити його оливковою олією. 2,5 дкг вершкового масла 1 головка цибулі очищена, подрібнена 22,5 дкг цвітної капусти, подрібнені 22,5 дкг помідорів, подрібнений 7,5 дл овочевого супу 2-3 столові ложки свіжові подрібненого естрагону або чайна ложка сушеного естрагону 1/2 чайної ложки цукру 1. Прочитайте, поставте масло в каструлю, потім додати цибулю і смажити до золотисто-жовтого кольору. 2. Додайте трохи води, потім, коли вона закипить, додайте інші інгредієнти і варіть на повільному вогні 35 хвилин. 3. Пробийте сито або зробіть з нього пюре за допомогою робота. Перед подачею ми можемо приправити її, якщо потрібно, а потім посипати ще трохи свіжого естрагону.
Перші страви або окремі страви 25 7 Суп з топінамбура Ви можете спробувати цей цікавий голландський суп з часниковими грінками. Я отримав рецепт від своїх друзів у Гаазі, які кажуть, що часник краще підкреслює смак топінамбура. 1 невелика подрібнена головка цибулі 1 столова ложка олії 35 дкг артишоку промита 2 очищеною морквою, нарізаною кубиками 2 помідори подрібненим 6 дл овочевого супу 1. Проведіть цибулю над олією. 2. Тим часом очистіть топінамбур і знову помийте, подрібніть і покладіть у миску. Давайте працювати з цим швидко, бо він дуже швидко почорніє. 3. Додайте інші інгредієнти. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. 4. Натисніть через сито або пюре за допомогою блендера або робота. 8 Крем-суп із селери з яблуками Фруктові супи насправді з Німеччини, але типові для багатьох районів Східної Європи. Його подають теплим у Німеччині з крихітними печивами з ратафії.
26 Вегетаріанська книга 12 ОСОБІВ 2,5 дкг вершкового масла 3 головки цибулі очищеної, подрібненої 70 дкг кулінарних яблук без кісточок, подрібнених 70 дкг селери подрібненої 2,51 води 2 чайні ложки меленого насіння кмину 1,5 дл доліва 1. Розтопіть масло в мисці і обсмажте в ньому цибулю . Додайте трохи води і доведіть до кипіння. 2. Додайте подрібнені яблука та селеру та воду. Посипте меленим насінням кмину, приправте і доведіть до кипіння. Варити 45 хвилин. 3. Проривайтесь за допомогою блендера або робота. Додайте сметану і розігрійте перед подачею. 9 Сочевичний суп з крес-салатом Цей суп дуже приємний, він чудово розігрівається. Ідеальна зимова їжа. Той, хто поспішає, може пропустити всю зелену сочевицю - смак супу буде настільки ж смачним, тільки його текстура без нього не така вже й особлива. 6-8 ОСОБІВ 1 столова ложка оливкової олії 1 середня головка цибулі очищена, нарізана кільцями 45 дкг моркви очищена, нарізана кубиками 7,5 дкг червона половина сочевиці відібрана 3 великі кубики овочевого супу 1,2 л прапора гаряча вода 2 нитки свіжої петрушки зелена 1 пасмо свіжа/4 чайні ложки сушеного чебрецю 1 лавровий лист
Перші страви або окремі страви 27 7,5 дкг крес-салату, плодоніжок і кожні 2,5 дкг цілої зеленої сочевиці 1. Нагрійте олію в мисці і обсмажте в ній цибулю. Додайте моркву і варіть на дуже слабкому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Покладіть наполовину сочевицю, кубики овочевого супу, гарячу воду, приправте і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні 30 хвилин. 2. Видаліть чебрець і лавровий лист. Потім додайте крес-салат і варіть ще 5 хвилин. Пробийте блендер, робота або сито. 3. Поставте його знову на плиту і додайте цілу сочевицю. Варіть на повільному вогні ще 30 хвилин, поки вся сочевиця не звариться. 10 овочевих грибів Луїзіана - батьківщина цього годуючого супу. Його можна зробити з різних інгредієнтів, але традиційно він повинен включати ґудзик і соус Табаско. Вживайте лише трохи останнього, інакше суп буде надзвичайно гострим! 1 велика головка цибулі очищена, подрібнена 1 зубчик часнику очищений, стиснутий (опущений) 2 перці (1 червоний та 1 зелений) без кісточок, подрібнені 2 столові ложки кукурудзяної олії 22,5 дкг консервованих помідорів 17,5 дкг кукурудзи дитячої 4-5 (більших) ниток селери подрібнені 6 дл міцного овочевого супу
'Перші страви або окремі страви 29 6-8 зав'язування листя салату нарізати соломкою 1 гілочка свіжого шавлії 1. Замочіть гриби в стільки гарячої води, скільки вона покриває. 2. Проведіть цибулю і часник на олії до світло-коричневого кольору. 3. Перетворіть нут у борошні, а потім викладіть на сковороду з замоченими грибами (вода, що вимочується), додайте овочевий суп, томатне пюре та спеції. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. 4. Додайте салат і шавлію і варіть ще 1 хвилину. Подавайте відразу, але навіть влийте до нього суп трохи оливкової олії холодного віджиму. 12 Угорський яблучний суп Я вперше зіткнувся з цим надзвичайним, злегка солодким супом, відвідуючи озеро Балатон, Угорщина. Це було особливістю одного з ресторанів на березі озера, і його подавали з великими корейками житнього хліба. 2 головки цибулі очищеної, подрібненої 1 зубчик часнику очищений, нарізаний, 4 кубики без насіння яблука 1 червоний перець без кісточок, подрібнений 2 великі мариновані або мариновані огірки нарізані кубиками 2 столові ложки олії 7,5 дл овочевого супу 1/2 чайної ложки подрібненої цибулі-цибулі дл сметани 5 дкг смачних сухарів (за бажанням)
30 Книга вегетаріанців 1. Злегка тушкуйте в олії цибулю, часник, яблука, перець та огірки. Через 3-4 хвилини додайте овочевий суп і червоний перець. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. 2. Зняти з вогню, розмішати половину цибулі та сметану. При подачі посипте цибулею. 3. Якщо ви хочете приготувати трохи густіший суп, помішайте свіжу паніровку. 13 Суп Місо Цей традиційний японський суп вимагає водоростей, тофу та місо. Сушені водорості та місо - ферментований квасолевий крем є в більшості магазинів реформ (за кордоном - Ford.). Місо не слід пережарювати, тому просто кладіть його в суп безпосередньо перед подачею, але не кип’ятіть потім! 2,5 дкг сушених японських водоростей 7,5 дл смачного овочевого супу 1 столова ложка місо 12,5 дкг тофу, нарізаного шматочками 6 цибулин, подрібнених 1. Підготуйте водорості відповідно до інструкцій у мішку. 2. Розігрійте овочевий суп на сковороді, додайте водорості та воду, в якій він вимочувався. Довести до кипіння. 3. Зняти з вогню і розмішати пюре. 4. Розділіть тофу і зелену цибулю на чотири тарілки для супу. Злийте його супом і відразу подавайте до столу.