На святковому столі вся смажена качка дуже добре виглядає з приємною червоною, хрусткою шкіркою та розсипчастим, соковитим м’ясом. Великою перевагою є те, що вона менша, ніж дитяча індичка, і навіть не висихає, якщо смажити її правильно, - потрібно лише переконатися, що вона не надто жирна, але для цього потрібно лише трохи потренуватися.

Секрет ідеального смаженого качки полягає в тому, що ми смажимо його при відносно низькій температурі і повільно, на деку, щоб жир, що тане, стікав і смажена качка в цьому не спотикалася. Коли більша частина жиру розтане, вилийте його з форми для випікання і обсмажте качку з невеликою кількістю вина, цибулі та яблука.

Якщо ви хочете справді смачного, ви також можете приготувати гострий апельсиновий соус, який дуже добре поєднується з м’ясом качки - солодкий, солоний і кислий одночасно, роблячи це справді святкове блюдо ще більш нестримним.

цілком

Смажена качка з яблуками в апельсиновому соусі

Інгредієнти:

  • 1 ціла, очищена, готова до приготування качка - приблизно 2,2-2,5 фунта
  • 4 альма
  • 1 головка цибулини
  • 1 дл червоного вина
  • солоний перець

Для соусу:

  • 1 головка цибулини
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1/2 дл червоного винного оцту
  • 10 дкг цукру
  • 5 дл апельсинового соку
  • 2 гілки чебрецю
  • 1 левескубка
  • 1 чайна ложка харчового крохмалю

Підготовка: Качку ретельно очищають, усі вольєри видаляють пінцетом, а потім ретельно промивають під проточною водою. Висушіть всередині та зовні кухонним паперовим рушником, а потім ретельно набийте його всередині та зовні сіллю та перцем. Помістіть його на деко груддю догори і засуньте в духовку 160 градусів, випікайте 1 годину, потім переверніть і випікайте ще 45 хвилин.

Тим часом ми очищаємо цибулю і нарізаємо його на вироби, миючи яблука. Качку виймають з духовки, виймають разом з декою, а жир виймають із деко. Покладіть качку назад грудьми догори, оберніть її навколо яблук і цибулі, нарізаної на вироби, скропіть червоним вином і поверніть в духовку ще на 35-45 хвилин.

Тим часом для соусу подрібніть дрібно цибулю, 1 столову ложку розтопленого або починайте карамелізуватися. Додайте цукор, коли він розплавиться і почне червоніти, потім ми заливаємо його червоним винним оцтом, він спочатку трохи замерзає, але знову плавиться при перемішуванні. Потім влийте апельсиновий сік, додайте чебрець, подрібніть кубики супу, посоліть і поперчіть і варіть, помішуючи, 10 хвилин. Потім процідіть, додайте крохмаль, змішаний з невеликою кількістю води, варіть 2-3 хвилини до загустіння, а потім зніміть решту 1 столову ложку вершкового масла з вогню, щоб воно стало приємним блиском.

Смажену качку подають з яблуками та апельсиновим соусом, ми можемо запропонувати пропарений рис або картопляне пюре з гарніром.