Правда в тому, що я не хотів нічого публікувати цього тижня. Як деякі з вас знають, ми госпіталізували мою тітку-хресну матір, сестру моєї матері, два тижні тому, з дихальною недостатністю (додано до проблем із серцем і 83 роки). Минуло два м’яких тижні, м’яко кажучи, навіть із 4-денним перебуванням у реанімації. Зараз йде відновлення, яке з того, що ви бачите, буде трохи повільним, але нарешті я можу спати, не боячись, що телефон вночі дзвонить.

тісточним

Що ми збираємось. Виклик цього тижня з Аною - еклери з кондитерським кремом та шоколадом. Тут, в Іспанії, залежно від місцевості, вони відомі під такими назвами, як блискавка, флейта, пепітос, петісу, чи буде більш сирна назва, ніж остання? Мені не подобається. Я, який завжди їх називав Еклерами, відмовляється називати їх інакше. Я пам’ятаю, що незабаром, проживши одного дня з Антоніо, коли я вийшов із супермаркету El Corte Inglés і побачив, що вони поповнюють запас багато випічки, я запитав його, чи не хоче він придбати еклер для вивезення. Еклер? І що це таке? Відповів мені. Я вказав на піднос, який вони щойно поставили, і він відповів: "Аааа, дивись, ти шикарний, це не еклери, вони" петізу "(Petisús = Петізу в Андалусії).

Еклери - це дуже старий препарат, який, як вважають, сягає Середньовіччя. Вони являють собою суміш між тістом і коктейлем і мають двох кулінарів. Перший зробив саме тісто, а другий для випічки. Вони дуже швидкі та прості у виготовленні та дуже універсальні, оскільки їм можна надати будь-яку форму, а також споживати їх як солодкими, так і солоними.

Не лякайтеся довжини рецепта, якщо ви прочитаєте його, то побачите, що це дуже просто. Більше того, ці еклери, блискавки, пепіто, флейти ... вале або петіс, їм абсолютно нічого не заздрити кондитерським. я обіцяю.

Щоб переглянути еклери Анни, натисніть тут.

МАКАРАТИ З ШОКОМ ("Основи випічки" Вільямса Сономи)

ІНГРЕДІЄНТИ (для 16 еклерів):

125 мл незбиране молоко
125 мл Вода
90 гр. масло, нарізане кубиками
¼ чайна ложка солі
155 гр. просіяне кондитерське борошно
4 великих яйця

ОСНОВНИЙ КРЕМ ПАСТАРНИЙ ("Випічка та випічка з Thermomix")

100 гр. цукор
500 гр. молоко
50 гр. кукурудзяний крохмаль (я додав 70 борошна)
3 яйця
1 столова ложка ванілі (я додав корицю)

Кип’ятити молоко з невеликою лимонною шкіркою і паличкою кориці кілька хвилин. Дайте настоятися протягом ночі.
Процідіть молоко і додайте необхідну кількість для заповнення 500 гр. Додати яйця, борошно, цукор.
Програма 7 хвилин, температура 90 °, швидкість 4.
Якщо після цього часу ми побачимо, що рідина все ще є, переходьте до програмування щохвилини, поки не отримаємо потрібну консистенцію.
Мені довелося додати ще 2 хвилини, і це все ще було трохи нежитним.
Зарезервуйте в ємності, покритій поліетиленовою плівкою, і дайте охолонути.

ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШ ("Основи випічки" Вільямса Сономи)

125 гр. 70% шоколаду
60 гр. вершкового масла нарізати на невеликі шматочки
60 гр. незбиране молоко або еспресо

Розтопіть вершкове масло і шоколад у мисці в бейні-марі, не потрапляючи при цьому води в миску.
Коли воно розтопиться, додайте до цього препарату 60 мл молока або еспресо і збивайте до повного змішування.
Негайно зніміть з вогню.

Монтаж еклерів.

Зробіть бічну щілину на еклерах.
Покладіть кондитерський крем у рукав з насадкою або без неї. Набийте еклери.
Ложкою покрийте еклери гарячим шоколадом.
Дайте охолонути.