мексиканська

Одне з найдорожчих та добірних страв у мексиканській гастрономії готується з інгредієнта, який мало хто очікує знайти на своїй тарілці: личинки мурашок.

У всьому світі існує багато культур, які інтегрували комах у свою звичну гастрономію, хоча в певних районах Заходу це все ще привертає увагу. Хоча вважається нормальним споживати рибну ікру, не один може здивуватися, дізнавшись про це головний інгредієнт ескамолів - це личинки мурахи дуже особлива, і вважається такою ж смачною і обраною, як сама осетрова ікра.

Ескамоле вживають у Мексиці ще до доіспанських часів і було регулярною складовою дієти, хоча сьогодні їх важче знайти, оскільки вони частіше зустрічаються в Гуанахуато, Тласкала чи Ідальго. Щороку цих личинок збирають незадовго до приходу весни, ускладнюючи процес мова йде про те, щоб не знищувати мурашині пагорби тоді як мурахи, досить агресивні, намагаються захищати свою територію.

Личинки досить ніжні і ви повинні бути дуже обережними як при збиранні, так і при транспортуванні та очищенні. Це не продукт, з якого отримують багато сировини, від однієї до десяти тонн на рік, і його дефіцит - ще одна причина, чому його ціна настільки висока. Слід врахувати, що яйця цього мурахи мають високий рівень білка, між 40 і 60%.

Щодо підготовки, ескамоле зазвичай готують з невеликою кількістю масла, часнику або перцю чилі. Ви також можете приготувати рагу або консоме, де ніжний смак яєць поєднується із типовими спеціями мексиканської кухні. Багато місцевих ресторанів прославилися своїми стравами ескамоле, які зазвичай коштують близько 60 євро за кіло.

Письменник і любитель смачної їжі та пиття, довгі години біля гарної кави, чарівних ресторанів та ночей, які ніколи не закінчуються. Я люблю відкривати для себе особливі місця та розповідати їх історії. Кішки. Море. Шлях.