Загальна інформація
Китайська квасоля (Vigna radiata), також відома як квасоля або зелена соя (хоча її не слід плутати з соєю), є однією з бобових культур з найбільшим вмістом білка в своїй родині та з кращими показниками, ніж решта квасоля.
Квасоля манг зазвичай використовується в китайській кухні, а також у кухнях Бірми, Шрі-Ланки, Таїланду, Японії, Тайваню, Кореї, Філіппін, Бангладеш, Пакистану, Індії, Ірану, Іраку, Індонезії, В'єтнаму та інших регіонів Південно-Східна Азія.
В індійській кухні зазвичай використовують очищене насіння, яке використовується в основному для приготування Даль. У деяких регіонах з нього готують Досу, різновид млинця, який їдять на сніданок.
Він також використовує свій крохмаль для виготовлення целофанової локшини.
В даний час найбільш поширене використання цих «зелених зерен» полягає в їх проростанні, в результаті чого утворюються так звані драконові зуби, паростки сої, бобові паростки, соєві паростки або просто соєві боби, які зазвичай використовуються у східних стравах.
Паростки квасолі містять білок, вуглеводи та клітковину, хоча і в меншій кількості, ніж насіння. Вони також бідніші насінням на фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, йод, фтор та мідь. Однак його вміст натрію вищий.
Вони відіграють важливу роль у східній кухні, де їх поєднують із заміщеними крохмалистими вуглеводами та готують соте або злегка приготовленими, щоб зберегти свою текстуру.