ФОТО процедура: Як скласти команду

робите

З гастрономічної точки зору зупинка - це засіб подачі рідини з необхідною щільністю, якої вона не має. Згущення супу каструлею покращить його смак, викличе смачне оксамитове відчуття в роті та додасть супу вершковості. Залежно від способу приготування, він може бути або жирним - якщо ви робите це у вершковому маслі або олії, або сухим - якщо готується без жиру.

За ступенем забарвлення та способом використання ми розпізнаємо штамп:

  • легкий (білий) - використовується у білих супах (картопляних, грибних, цвітній або капустяній)
  • світло-коричневий - підходить для інших смажених супів (гороху, раски) та соусів
  • коричневий - він загущує темні соуси та рагу

Матч алхімія

Не знаєте, скільки вам потрібно жиру, борошна та води? Ось простий рецепт:

На 1 літр супу потрібно:

2-3 ложки жиру (олія, масло)

2 столові ложки звичайного борошна (вирівняне)

Підхід:

  1. Нагрійте жир у меншій ємності. Він не повинен запалюватися, а лише розчинятися.
  2. Додати борошно.
  3. Смажте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки соус не отримає необхідний колір - залежно від їжі, до якої ви хочете його додати. Перемішуйте борошно, поки бульйон не перестане пінитися.
  4. Розведіть порошок, поступово додаючи холодну воду, поки не отримаєте дрібну кашку без грудок. Не залишайте світлову коробку на вогні надовго, вона повинна бути лише трохи жовтуватою.

Як збагатити рукав?

  • Прожаривши борошно, перед додаванням води можна додати натерту цибулю, проціджений часник, різні спеції - мелений червоний перець, мелений раска або інші смакові добавки, кріп, петрушку тощо, які ви смажите лише короткий час. Покладіть мелений перець у рукав в самий кінець, інакше він може стати гірким. Додавши його до смаженого борошна, зніміть каструлю з вогню та додайте води при постійному помішуванні. Потім поверніться до плити і дайте закипіти.
  • Ви можете розбавляти порошок не тільки водою, але і бульйоном з м’яса, овочів або молока. Краще готувати заздалегідь, щоб згодом не випав осад у супі.
  • Після розведення водою добре прокип’ятити душ. Щоб прибрати борошняний смак з супу, готуйте його від 15 хвилин до півгодини.
  • Якщо ви випадково зробили грудку, перелийте суп в інший горщик через густе сито, а потім знову готуйте його.

Нежирний препарат

Сухий порошок використовується для приготування їжі, особливо для діабетиків або людей, які повинні дотримуватися дієти. Приготуйте його, обсмажуючи звичайне борошно на повільному вогні в сухому знежиреному посуді при постійному помішуванні, потім залийте водою і пом’якште його з невеликою кількістю вершкового масла до остаточного результату.