26 листопада 2010 р. 16:49 MTI

З визнанням французької гастрономії вперше кулінарне мистецтво нації могло стати частиною духовної світової спадщини. Однак Організація Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО) на своїй конференції в Найробі не просто додала французьку традиційну французьку кухню до французької, а їжу у французькому стилі до списку нематеріальної культурної спадщини, що перебуває під загрозою зникнення.

просто

Раніше

"Кухня для Франції - це не просто територія з історичними традиціями, а й одне з найдосконаліших виразів продукції, майстерності та культурного впливу країни", - прем'єр-міністр Франсуа Фійон привітав рішення ЮНЕСКО. Він додав, що французька гастрономія є одним з найбільших скарбів нації.

Раніше ідею, висунуту французькими кухарями, всі вони є відомими кухарями, їхні кулінарні книги та тризіркові ресторани були б всесвітньо відомими, безумовно, кваліфікували як неможливу. У 2006 році вони звернулись до міністра культури Франції, щоб ініціювати включення французької кухні до Списку світової спадщини ЮНЕСКО. Вони першими сформулювали, що кулінарне мистецтво є невід'ємною частиною французької культури. Після обрання президентом Ніколя Саркозі також підтримав цю ініціативу і сам подав запит до міжнародного органу два роки тому.

Якою є справжня французька їжа? Згідно з тендером Gallos, він починається апетитним аперитивом і закінчується травленням, яке допомагає травленню. Між ними складається щонайменше з чотирьох страв: закуска, основна страва, сир та десерт. Всі виключно свіжі та якісні товари у вигадливій лінійці, а також привертають увагу - демонструючи креативність кулінарного мистецтва.

Насолоджуватися гастрономією - це така ж вишукана французька традиція, як і пристрасть до моди чи мистецтва. Більше того, французи давно знають, що голодування - це не найкраще протиотрута до ожиріння, а різноманітна дієта та продумане, майже на смак, споживання невеликих порцій, орієнтоване на задоволення. Французький "винахід" також включає специфічне поєднання їжі та вина, мистецтво подавання страв та створення їжі соціальною подією.

Проводити добре подану їжу разом - з родиною або в ресторані з друзями та колегами - одна з основ соціального способу життя, який вимагає постійного оновлення від французьких кулінарних практиків.

Ерік Фрешон, шеф-кухар трьох ресторанів із зірками Мішлена в розкішному готелі Le Bristol у Парижі, каже, що суть французької гастрономії полягає не в спеціальному рецепті, а в різноманітті якісних первинних продуктів. Французька кухня не має ексклюзивних смаків, кухарі використовують майже всі інгредієнти, але з усього вибирають лише продукт найвищої якості. Це, в свою чергу, зобов’язує французьких садівників та заводчиків бути світовим класом, будь то овочі, м’ясні продукти або морепродукти. Полярний овоч також пропонує щонайменше десять видів яблук, пекар багато тістечок, а сирний магазин десятки молочних продуктів. Вони відповідають за різноманітність французької дієти.

Для Фрешона зовнішній вигляд пропонованої їжі особливо важливий, оскільки перше враження може бути апетитним саме по собі. На думку французького зіркового кухаря, не є незначним аспектом те, що справжні майстри повинні постійно подавати нові рецепти.

За словами Періко Легасса, гастрокрита щотижневика "Маріанна", з глобалізацією французька кухня також розвивається в бік інтернаціоналізму та фаст-фуду, тому деякі традиційні страви поступово зникають із меню ресторанів. Однак визнання ЮНЕСКО зараз спонукає французів ще більше зберігати культурні традиції харчування, що вимагає від фермерів виробництва конкретних продуктів. Міністр сільського господарства Бруно Ле Майр та міністр культури Фредерік Міттеран оголосили у спільній заяві, що буде проведена низка освітніх та культурних заходів для збереження французької гастрономії.