Суп з французької капусти
Інгредієнти
10-15 дкг сухої квасолі
10 дкг копченого бекону
1-2 середні моркви
1 невеликий бульба селери
1 більша цибулина
40 дкг тонко струганої капусти
1,5 л відвару
1-2 гілки чебрецю
1 лавровий лист
зелень петрушки
2 листя шавлії
сіль
свіжомеленого перцю
для подачі:
листя шпинату
оливкова олія
Квасоля замочується в холодній воді на ніч. Залийте її мокрою водою, залийте квасоля стільки води, скільки вона покриває, і варіть 5 хвилин. Знову відфільтруйте, заправте водою і кип'ятіть ще 15 хвилин. Цибулю та овочі очищаємо, перші нарізаємо меншими кубиками, а решту - більшими кубиками. Наріжте кубиками бекон, обсмажте на сковороді його жир, додайте цибулю та овочі. Струсіть, щоб струсити кілька хвилин, а потім перемішайте квасолю. Залити бульйоном, а при необхідності посолити і поперчити. Зелені спеції зв’язують між собою і кладуть у блюдо. Через 20 хвилин посипте капустою і варіть суп на середньому вогні ще 20-30 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Пучок спецій видаляється, а листя шпинату перетворюються на трохи оливкової олії. Суп подають гарячим з оливковою олією листя шпинату. Ми можемо запропонувати тост із ним.