Фрукти про кокосову олію та пальмову олію

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Зараз стало зрозуміло, що тип жиру, який споживається під час їжі, важливіший за кількість. Однак, незважаючи на численні науково-дослідні та медичні освітні програми, серед пропонованих джерел жиру є широкі плями для неспеціалізованої громадськості. Кокосова і пальмова олія, які також називають тропічними оліями, є прекрасними прикладами цього, оскільки існує багато помилкових уявлень про них. Чи справді вони такі здорові, як їхні новини? Якщо ні, чому ні?

Виробництво кокосового жиру/олії

Кокосовий жир чи кокосова олія? Обидва правильні. Подвійна назва походить від того, що поняття кімнатної температури різне в різних частинах світу. Так, наприклад, кокосовий жир, який багатий насиченими жирними кислотами, є твердим в Угорщині, але в рідкому стані на місці виробництва кокосової пальми в тропіках. Температура плавлення 24ºC.

Кокосове масло добувають із сушеного м’яса стиглих кокосових горіхів, жирної копри. За іншою технологією його готують, подрібнюють, а потім пресують. Екструдований молочний продукт нагрівають у великих казанах, а потім збирають жир, що плаває на його поверхні. Два основних типи розрізняють за характером обробки. відфільтрована (рафінована) кокосова олія.

Взаємозв'язок олійної пальми та пальмової олії

Олійна пальма (Elaeis guineensis) - древня рослина, яка дико росте в Західній Африці, але вирощується також в інших місцях тропіків, особливо в Південно-Східній Азії. Олія, видобута з її плодів, використовувалася обома нашими предками як їжа та ліки. Найдавніші археологічні дані також свідчать про те, що залишки пальмової олії були знайдені в кераміці в 5000-річній єгипетській гробниці.

Плід олійної пальми утворює щільне скупчення. Ядро складається з трьох шарів:

від зовнішньої стінки плоду (оболонки),
з середнього шару (зовнішній м’ясистий, жирний шар), або
з внутрішнього шару (тверда оболонка, яка приховує серцевину, це живильна тканина серцевини, що містить олію і запас вуглеводів).

Пальмова олія, видобута з м’якоті плодів, не те саме, що олія пальмових ядер, вироблена з насіння плодів.

Олію можна отримати кількома способами, найпоширенішим з яких є мокрий або сухий процес. Незважаючи на хорошу якість сирої пальмової олії, харчова промисловість вимагає м’якої і світло-олійної олії, яка вимагає хімічних або фізичних методів рафінування.

У 2012 році пальмова олія становила 32% світового виробництва жиру та олії.

Пальмова олія - це твердий рослинний жир кімнатної температури, і тому його ще називають пальмовим жиром. Сира пальмова олія червоного кольору через значний вміст каротиноїдів. Однак у Європі пальмова олія в основному продається у рафінованому (відбіленому, дезодорованому) вигляді. Під час процесу більша частина каротиноїдів та частина вмісту вітаміну Е в олії також втрачається із продуктом разом з багатьма іншими корисними поживними речовинами.

Походження пальмової олії

У XIX ст. Під час Промислової революції 19 століття попит на пальмову олію зріс у Європі, а її міжнародна торгівля відродилася, використовуючись як мастило для парових машин та інших машин та миловаріння. Торгівля пальмовою олією стала альтернативою нелегальній торгівлі рабами та сприяла її занепаду в Західній Африці. У 1848 році голландці привезли перші африканські саджанці олійної пальми на Далекий Схід, де пізніше процвітала східноазіатська галузь олійної пальми.

Вміст властивостей кокосової та пальмової олії

Вміст жирної кислоти в кокосовій олії

Кокосова олія містить так звані жирні кислоти МСТ. МСТ походить від слова тригліцерид середнього/середнього ланцюга. МСТ жирні кислоти - це тригліцериди жирних кислот з шістьма-десятьма атомами вуглецю. Прикладами є каприлова кислота (C7H15COOH), капринова кислота (C9H19COOH) та капронова кислота (C5H11COOH) у кокосовій олії.

Виявлення капринової кислоти в кокосовому жирі пояснюється іменем угорського хіміка Артура öергей (так само, як Генерал війни за незалежність), який написав дисертацію про тверді та рідкі жирні кислоти кокосового жиру. Це також пов’язано з виявленням піхурової кислоти. Він був удостоєний Віденської академії в 1851 р. За наукову роботу. На даний момент піхурова кислота відома як лауринова кислота (c11h23cooh).

МСТ жири здатні всмоктуватися у вигляді тригліцеридів, вони не утворюють кіломікрону, таким чином, проходячи безпосередньо та у незміненому вигляді через клітини слизової оболонки кишечника (а не через лімфатичний кровообіг) в печінкову портальну систему. Однак споживання їх як єдиного джерела жиру було б токсичним для печінки.

Жирні кислоти середньої довжини характеризуються хорошим та швидким всмоктуванням при дефіциті ліпази підшлункової залози та зменшенні продукції. Вони не потребують жовчної кислоти для травлення та засвоєння організмом завдяки згаданому механізму всмоктування. Звідси можливість їх застосування, обговорена пізніше.

Вміст жирної кислоти в пальмовій олії

Сира пальмова олія (також її називають червоною пальмовою олією), крім жиру та жирних кислот, містить вітамін Е, каротиноїди, фітостерини, фенольні компоненти, а також фосфоліпіди, ясна та продукти окислення ліпідів.

Таблиця 1. Вміст енергії та поживних речовин у 100 г продукту:

пальмове масло

Олія пальмових ядер

Кокосове масло

Енергія (ккал)

Білок (г)

Вуглеводи (г)

Жир (г)

Насичені жирні кислоти (г)

Мононенасичені жирні кислоти (г)

Поліненасичені жирні кислоти (г)

Вітамін Е (мг)

Вітамін К (мг)

Таблиця 2. Жирні кислоти як% від загальної кількості жирних кислот (на 100 г продукту):

Кокосове масло

Олія з пальмових ядер

пальмове масло

Можливості використання кокосової та пальмової олії

Сфери використання кокосової олії

Кокосове масло підходить для смаження, приготування на пару і приготування. Його твердий стан може спричинити деякі сюрпризи під час звичайних кухонних операцій, але при достатній креативності його можна легко подолати.

Завдяки солодкому, горіховому смаку продукту з написом «незайманий» він чудово поєднується з салатами та рибою. Однак при контакті з холодними овочами кокосова олія легко застигає, тому перед вживанням варто трохи підігріти, щоб отримати рідку заправку для салату.

У вегетаріанській дієті його часто замінюють тваринні жири та масло.

Окрім харчових цілей, він також широко використовується в косметичній промисловості, хоча ми можемо навіть використовувати натуральний продукт як лосьйон для тіла, крем від зморшок для очей, засіб для зняття макіяжу, догляд за губами, догляд за меблями, майже лише наша фантазія обмежує його застосування.

Сфери використання пальмової олії

Відомі дві основні фракції пальмової олії: рідка фракція з низьким плавленням (олеїн пальми, 65-75%) і тверда фракція з високим плавленням (мастеарин пальми, 30-35%). Харчова промисловість також по-різному використовує різні фракції пальмової олії. Олія пальмового олеїну використовується для маргаринів і як олія для смаження та приготування їжі. Він підходить для смаження з високим вмістом жиру, оскільки має високу температуру копчення 230 o C. Він також використовується у виробництві майонезу в подвійному фракціонуванні. Пальмова стеаринова олія поширена як жир для смаження, а гідрогенізована олія - як замінник масла.

Для того, щоб зменшити вміст транс-жирних кислот у деяких продуктах, виробники використовують більшу кількість пальмової олії для заміни частково гідрованих рослинних олій.

Серед наших продуктів пальмова олія зазвичай міститься в печиві, випічці, цукерках, імітаціях сирів, чіпсах, шоколаді, печиві, оліях для смаження, сухарях, пончиках, заморожених продуктах (піца, пиріг, млинці, картопля фрі, морозиво, морозиво) міститься в кашах, маргаринах, попкорні в мікрохвильовій печі, ароматизаторах кави на молочній основі, арахісовому маслі, заправках для салатів, закусках, супах, дієтичних добавках (вітамінах).

Олія пальмових ядер найчастіше використовується нафтохімічною промисловістю для виготовлення мила, миючих засобів, туалетно-косметичних засобів та косметики. Він також використовується як біодизель.

Харчові наслідки для кокосової та пальмової олії для здоров’я

На сьогоднішній день з’являється все більше статей та звітів про широкі охоронні здоров’я, а в багатьох випадках навіть цілющі профілактичні ефекти кокосової олії, головним чином на основі недостатньо достовірних джерел в Інтернеті. Однак більшість містять необґрунтовані твердження за відсутності наукових доказів. Нижче ми висвітлюємо найпоширеніші твердження, засновані на збірниках Міжнародної фундації продовольчої інформації (IFIC).

Вплив на серцево-судинну систему

На початку 1980-х рр. Було розпочато низку кампаній проти тропічних олій, привертаючи увагу до високого вмісту насичених жирних кислот, тоді як пальмова олія містила майже стільки ж мононенасичених жирних кислот (MUFA), скільки насичених жирних кислот (SFA), і ні. кількість поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) незначна. Два (невеликі) дослідження показали, що пальмова олія має вищий коефіцієнт SFA/MUFA (1,1: 1) порівняно з оливковою олією (0,22: 1) і не впливає на рівень ліпідів у сироватці крові у здорових добровольців.

Твердження, що тропічні олії з високим вмістом насичених жирних кислот збільшують ризик серцево-судинних захворювань, не можуть бути підтверджені чіткими науковими доказами. Цікаво, що в країнах, де населення споживає значну кількість тропічних масел, частота захворювань серця є однією з найнижчих у світі.

У порівнянні з дієтами з високим вмістом ненасичених жирних кислот, дієти, багаті насиченими жирними кислотами через кокосову олію, у клінічних випробуваннях у різних групах населення показали збільшення загального та холестерину ЛПНЩ, а також рівня холестерину ЛПВЩ. Більш сприятливий ефект спостерігався для всіх холестеринів ЛПНЩ та ЛПВЩ, коли кокосова олія повністю або частково замінювалася ненасиченими джерелами жирних кислот.

Немає чітких доказів, що свідчать про зв'язок між споживанням пальмової олії та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, особливо у пацієнтів із нормальним рівнем холестерину та споживанням поліненасичених жирних кислот, як це рекомендовано. Потрібні подальші суворо контрольовані дослідження, щоб чітко визначити плюси і мінуси споживання пальмової олії при серцево-судинних захворюваннях.

Вплив на рак

У випадку з пальмовою олією, у світлі суперечливих досліджень, ситуація з раком подібна до ситуації з серцево-судинними захворюваннями. Це пояснюється різним складом досліджуваних, труднощами з урахуванням додаткових факторів ризику та іншими патофізіологічними станами, що впливають на жировий обмін.

Деякі дослідження виявили, що нежирна дієта відіграє захисну роль у формуванні пухлини, але не впливає на вже сформовану пухлинну масу. Крім того, тип жирних кислот у раціоні (n-6 MUFA проти n-3 PUFA) також впливає на канцерогенез.

У дослідженні хворих на рак молочної залози група, яка отримувала кокосове масло, виявила кращі показники якості життя, ніж контрольна група, що можна вважати сприятливим результатом, але не можна виключати, що ефект плацебо також сприяв його досягненню.

Вплив на масу тіла та склад тіла

Було мало досліджень на людях, які аналізували взаємозв’язок між кокосовою олією та втратою жиру в організмі.

Невелике пілотне дослідження показало, що чоловіки, які споживали кокосову олію незайманого типу, зазнали значного зменшення окружності талії через шість тижнів. Результат дослідження нюансується тим, що воно проводилося з дуже невеликою кількістю персоналу, без контрольної групи.

У рандомізованому подвійному сліпому клінічному дослідженні вплив добавок кокосової олії та соєвої олії вивчали у жінок, що страждають ожирінням, після дієти зі зниженою енергією та 50-хвилинної ходьби щодня. Різниці у вазі тіла між цими двома групами не виявлено, тоді як обсяг талії значно зменшився у групі, яка споживає кокосове масло. З огляду на те, що це дослідження також було невеликим за кількістю, недостатньо зробити довгострокові висновки. Потрібні подальші дослідження для вивчення можливого впливу на склад тіла.

Експертна група з дієтичних продуктів, харчування та алергії Європейського управління з безпеки харчових продуктів вважала, що результати інтервенційних досліджень у людей несумісні щодо жиру МКТ та втрати ваги, а також докази пояснення механізму вживання МСТ жирів у схудненні, слабких і непереконливо, причинно-наслідкових зв’язків не виявлено.

Шлунково-кишкові ефекти

Перевага жирних кислот MCT в кокосовій олії (жирні кислоти, що складають жировий кислотний ланцюг, містять від 6 до 10 атомів вуглецю) полягає в тому, що жовч, що виробляється печінкою, що сприяє перетравленню жирів, і фермент ліпази, що виробляється підшлунковою залозою та беруть участь у розщепленні жиру, проходять через кишкові клітини. Завдяки цьому його можна застосовувати у випадках перетравлення жиру та порушення всмоктування жиру (наприклад, запалення підшлункової залози, жовчнокам’яної хвороби, запальних захворювань кишечника).

Дослідження показують, що хвороба Крона підвищує ризик раку товстої кишки, хоча, незважаючи на підвищений ризик, 90 відсотків людей із запальними захворюваннями кишечника ніколи не хворіють на рак. Запальні захворювання кишечника можуть призвести до раку >>

Завдяки вживанню жирних кислот МСТ кокосове масло може застосовуватися при дієтичному лікуванні захворювань, пов’язаних з перетравленням жиру та порушеннями всмоктування жиру (захворювання печінки, хронічний панкреатит, запальні захворювання кишечника: виразковий коліт, хвороба Крона) або рекомендовано до вживання при введенні легкозасвоюваного джерела жиру необхідно для запобігання недоїдання, включаючи гіпертиреоз, целіакію, гіперацидний хронічний гастрит, виразкову хворобу, синдром короткої кишки, полісистемні аутоімунні захворювання (наприклад, ревматоїдний артрит, зменшений ревматоїдний артрит), при муковісцидозі.

Використання кокосової олії як єдиного джерела жиру не рекомендується, а навпаки, підходить для урізноманітнення жирів, що використовуються в раціоні.

Інші ефекти

Хвороба Крона в першу чергу лікується за допомогою ліків, але в деяких випадках потрібна хірургічна операція. За належного лікування люди з хворобою Крона можуть вести нормальне повсякденне життя. Лікування хвороби Крона - що робити >>

Жодне дослідження безпосередньо не оцінює вплив кокосової олії на хворобу Альцгеймера, діабет або функцію щитовидної залози.

Хоча згадка про дослідження, доступне в Інтернеті, яке доповнює дієту кокосовою олією та згадує про кращий харчовий статус людей, які живуть з ВІЛ/СНІДом, про такі дослідження не повідомляється в офіційних базах даних, що рецензуються.

Резюме

На відміну від чуток, кокосова олія не є панацеєю. Роль різних захворювань, таких як ВІЛ/СНІД, діабет, розлад щитовидної залози, у профілактиці, зменшенні або лікуванні раку чи хвороби Альцгеймера не підтверджена в ході досліджень і в даний час недостатньо обґрунтована. Існує також мало доказів того, що споживання їжі має значний вплив на запальні процеси або бактеріальні інфекції. Потрібні надійні дослідження, щоб встановити, що перелічені потенційні переваги споживання кокосової олії можуть бути достатньо обґрунтованими.

Подальші дослідження також можуть допомогти з'ясувати його потенційний сприятливий вплив на рівень холестерину ЛПВЩ, а також зменшити об'єм талії. Щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань за допомогою дієти, також потрібно було б точно визначити відповідний баланс кожної жирної кислоти. На додаток до багатьох невизначеностей, кокосове масло може бути частиною здорової, збалансованої та різноманітної дієти, наприклад, заміни вершкового масла та тваринних жирів. Але, як і всі інші джерела жиру, рекомендується вживати його в помірних кількостях, не рекомендується замінювати ним інші рослинні олії у більшій пропорції.

У деяких випадках це може бути придатною альтернативою та легкозасвоюваним джерелом жиру для людей із засвоєнням жиру та порушенням травлення, щоб уникнути недоїдання та підтримувати належний харчовий статус.

Пальмова олія вважається безпечною, якщо вживати її в помірних кількостях, хоча вона значно збільшує споживання насичених жирних кислот при регулярному вживанні.

Цікавинки щодо кокосової олії та пальмової олії