Все, що потрібно знати про фруктозу

У натуральному вигляді фрукти та овочі містять фруктозу, також відому як фруктоза, і вона не шкодить у цій формі. Однак існує "додаткова" фруктоза: конденсована фруктоза, вироблена в промислових умовах. Хімічно ми говоримо про одну і ту ж речовину, яка не має значення, кількість та «упаковка», тобто факт, як і чому вона надходить у наш організм. Багато готових страв містять цю концентровану фруктозу і надзвичайно шкідливі для здоров’я. Ожиріння, серцево-судинні захворювання, рак, діабет та подагра можуть бути наслідком надмірного споживання фруктози.

фруктовий

Ця фруктоза - це не та сама фруктоза

Можна подумати, що якщо фруктоза - це не що інше, як фруктоза, вона повинна бути здоровою. Якщо фрукти здорові, чому б не фруктоза в фруктах?

Однак ми говоримо про дві окремі речі, оскільки для людського організму не має значення, чи потрапляє ця фруктоза у шлунок у вигляді яблука чи груші ("упаковка", про яку вже згадувалося, є фруктом) або як частина шматочок шоколаду, торт, безалкогольний напій або сік. На жаль, у наші дні все більше продуктів підсолоджуються фруктозою, будь то цукерки з ясен, морозиво, пудинг, кетчуп, заправка для салатів або лимонад.

Отже, коли мова заходить про фруктозу сьогодні, ми вже давно говоримо не про фруктозу, що міститься у вишнях або бананах, а про концентровану фруктозу або фруктозний сироп, що виробляється промисловим способом, що міститься в готовій продукції та напоях.

Що таке фруктоза?

Фруктовий цукор належить до групи вуглеводів (хоча думки щодо цього розділені, деякі стверджують, що це плавно отрута) і, як і глюкоза, є моносахаридом, тобто простим цукром. Моносахариди складаються з простих молекул цукру.

Глюкоза є найважливішим джерелом енергії для людського організму. Усі наші клітини віддають перевагу глюкозі як джерелу енергії, саме тому вона надходить у кров набагато швидше, ніж, скажімо, фруктоза, яку можна використовувати як джерело енергії лише через об’їзні шляхи.

Поєднання глюкози та фруктози, до речі, є не чим іншим, як столовим цукром, відомим із домогосподарств, білою кристалічною речовиною, яка ховається там у кухонній шафі. Ця так звана сахароза - це дисахарид, тобто молекула глюкози та фруктози.

Чиста фруктоза вдвічі солодша за глюкозу. Ось чому він так використовується харчовою промисловістю у виробництві готових страв. Залежно від того, чи можна прочитати на етикетці глюкозо-фруктозний сироп або фруктозо-глюкозний сироп, у складі продукту буде більше інгредієнтів, які перераховані першими.

Як виявляється фруктоза?

Солодка фруктоза, що міститься в рослинах, під час еволюції служила меті залучення тварин, що, по суті, сприяло розповсюдженню насіння, а отже, і виживанню рослини. Ось чому фруктоза міститься в кожному овочевому та фруктовому сорту - в різних концентраціях.

У диких плодах фруктози значно менше, ніж у культурних рослинах. Оскільки більшість людей віддають перевагу солодшим фруктам, сорти вирощують або створюють за допомогою методів, що містять багато цукру.

Вміст фруктози у фруктових соках ще вищий, оскільки соки більше не містять волокон початкової рослини.

Коли овочі, фрукти або мед потрапляють в організм людини в природному вигляді, крім фруктози, вони містять набагато більше клітковини, вітамінів та поживних речовин, які (спрощені) протидіють оздоровчому ефекту фруктози.

Звичайний їстівний цукор або фруктозний сироп цього зробити не можуть.

Ми вже знаємо, що 50% дієтичного цукру - це фруктоза. З іншого боку, це звучить досить страшно, що напр. Сироп фруктози-глюкози, який називають американським кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (HFCS), має вміст фруктози 60% або навіть 90%, залежно від сорту!

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) - це суміш фруктози та глюкози. Зазвичай його виробляють із генетично модифікованого кукурудзяного або злакового крохмалю з використанням ферментів, також отриманих з генетично модифікованих мікроорганізмів.

Під час виробництва HFCS більша частина глюкози в кукурудзяному та злаковому крохмалі перетворюється у фруктозу шляхом ферментації. Адже чим вище вміст фруктози в сиропі, тим він буде солодшим.

Цей тип фруктози міститься в багатьох готових до вживання їжі та напоях і навіть у піці та заморожених продуктах.

Користь фруктози

Не випадково харчова промисловість використовує велику кількість фруктозного сиропу для виробництва готових страв.

З одного боку, це найсолодший з цукрів, а також виробник має багато переваг у виробництві їжі, якщо вона використовується.

Фруктозний сироп посилює смак фруктової та гострої їжі, тому виконує роль посилення смаку. Відповідає за більший обсяг хлібобулочних виробів, пригнічує кристалізацію в заморожених продуктах, чудово розчиняється і не кристалізується.

Виробництво фруктозного сиропу надзвичайно дешеве та універсальне, саме тому воно міститься у стільки готових страв.

Звичайно, виробників продуктів харчування не цікавить шкідливий вплив на здоров’я.

Недоліки фруктози

Глюкоза дуже швидко потрапляє в кров з тонкої кишки. Разом з інсуліном (який виробляється підшлунковою залозою для транспортування глюкози) він надходить у печінку, де частина його перетворюється на глікоген і зберігається, а решта продовжує шлях до інших клітин організму.

На відміну від глюкози, організм не потребує фруктози як джерела енергії, тому він надходить у кров із тонкої кишки лише дуже повільно. У цьому випадку інсулін не потрібен, саме тому (на жаль) споживання фруктози давно рекомендується діабетикам. Чому це була велика помилка, можна прочитати пізніше.

Фруктоза перевантажує кишечник

Здоровий організм без зайвих зусиль переробляє нормальну кількість фруктози, що міститься у фруктах та овочах. Однак, якщо у організм потрапляє велика кількість фруктози у вигляді солодощів, відфільтрованого яблучного соку або безалкогольних напоїв, можна очікувати проблем.

Тонкий кишечник сильно обтяжений більшою кількістю фруктози, оскільки він не може передати все це в кров, тому частина фруктози потрапляє в товсту кишку. Для деяких бактерій, які там мешкають, така велика кількість фруктози є справжнім бенкетом. Вони розмножуються зі швидкістю блискавки і виробляють гази та кислоти. Простіше кажучи, це означає, що багато людей страждають здуттям живота, болями в животі та діареєю.

Чутливість до фруктози

Надмірне вживання фруктози може спричинити так звану чутливість до фруктози, тобто порушення всмоктування фруктози, що пов’язано із зазначеними вище симптомами. Цю хворобу не слід плутати з непереносимістю фруктози, яка є вродженою хворобою, коли навіть найменші кількості фруктози є великою проблемою. Порушення всмоктування фруктози - це, по суті, повне перевантаження кишечника внаслідок більшого та регулярного вживання фруктози.

Фруктоза викликає синдром проникної кишки

Різні дослідження показали, що фруктоза викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки і сприяє розвитку так званого синдрому негерметичної кишки. Як наслідок, слизова оболонка тонкої кишки також «пропускає» в кров речовини, які не мають там чого робити і, як правило, їм довелося б залишити кал.

Речовини, що потрапляють у такий кровотік, у свою чергу, сприяють розвитку різних алергій та аутоімунних захворювань.

З цієї причини, у разі згаданих вище симптомів або у разі захворювання кишечника, вживайте лише дуже невелику кількість фруктози.

Фруктоза руйнує здорову кишкову флору

Порушення травлення (здуття живота, діарея тощо) - лише один із симптомів надмірного споживання фруктози.

У багатьох випадках не враховується дисбактеріоз, тобто зміна мікрофлори кишкового тракту. У кишечнику розвивається токсичне середовище, в якому «добрі» бактерії не здатні розмножуватися або виживати. Однак для хвороботворних бактерій, грибків та інших паразитів ця змінена кишкова флора забезпечує оптимальне середовище існування, в якому вони швидко розмножуються. Це послаблює імунну систему, що в подальшому може спричинити ряд додаткових захворювань.

Грибкові інфекції, хронічні запалення, депресія і навіть рак можуть бути наслідком змін флори кишечника.

Але фруктоза може не тільки сприяти розвитку раку, змінюючи флору кишечника. Клітини раку люблять фруктозу, яка вважається основним джерелом їжі!

Фруктоза є фактором ризику номер один у розвитку подагри та каменів у нирках

Розпад фруктози в печінці пов'язаний з виробленням великої кількості сечової кислоти. Дослідження показали цей ефект, який не виникає при розщепленні будь-якого іншого вуглеводу.

Коли ви вживаєте фруктозу, організм виробляє більше пурину, який розщеплюється на сечову кислоту. Все це створює надзвичайно велику проблему для людей, які в основному мають високий рівень сечової кислоти в крові. Тому у випадку високого рівня сечової кислоти слід звертати особливу увагу на кількість введеної фруктози.

Фруктоза призводить до діабету

Високий вміст сечової кислоти також може негативно впливати на чутливість клітин до інсуліну. Оксид азоту (NO) необхідний інсуліну для зв’язування з рецепторами інсуліну на клітинах. У свою чергу, сечова кислота інгібує оксид азоту, впливаючи тим самим на чутливість клітин до інсуліну. Простіше кажучи, з часом клітини втрачають свої знання, реагуючи на інсулін. Розвивається інсулінорезистентність, яка є передовим краєм діабету та головним симптомом діабету.

Жирна печінка через споживання фруктози

Задовго до початку діабету може розвинутися так звана жирова хвороба печінки, якщо ми споживаємо більше фруктози на додаток до інсулінорезистентності. Навіть легка інсулінорезистентність може мати серйозні наслідки. М’язові клітини здатні виробляти і зберігати глікоген з глюкози лише в дуже малих кількостях. Тому організму не вистачить цих запасів енергії.

Оскільки накопичення енергії у вигляді глікогену вже не працює, організм виробляє жир з усіх вуглеводів. Він не може знайти жодної іншої альтернативи, тому і робить.

Оскільки клітини печінки не так сильно впливають на резистентність до інсуліну, як м’язові клітини, жир накопичується в печінці.

Жирова печінка розвивається повільно, роблячи цей орган більшим і важчим. Цей розвиток є початком розвитку інших серйозних захворювань (гепатит, цироз).

Тож не дивно, що жирова хвороба печінки, яка розвинулася в результаті десятиліть збільшення споживання фруктози, зараз є майже поширеною хворобою. У минулому жирова хвороба печінки була пов’язана лише з надмірним споживанням алкоголю, оскільки алкоголь перетворюється на жир у печінці. Однак сьогодні жирова печінка може спостерігатися у дітей із зайвою вагою.

Цей факт звернув увагу вчених на можливий зв’язок з тим, що надмірне споживання фруктози також може спричинити жирність печінки.

Фруктоза сприяє серцево-судинним захворюванням

Згаданий вище оксид азоту не тільки робить клітини чутливими до інсуліну, але й забезпечує гнучкість стінок судин.

Якщо високий рівень сечової кислоти через велике споживання фруктози пригнічує утворення оксиду азоту, кровоносні судини втрачають свою еластичність. Розвивається високий кров'яний тиск, що збільшує ризик розвитку різних серцево-судинних захворювань.

Фруктовий цукор, навпаки, послаблює не тільки серце, а й нирки та кістки.

Фруктоза шкодить ниркам і кісткам

Вся сечова кислота, яка виробляється в організмі під час різних обмінних процесів (включаючи перетравлення фруктози), виводиться нирками і виводиться із сечею. Тому нирки особливо обтяжені високим рівнем сечової кислоти.

Якщо рівень сечової кислоти тривалий час високий, можуть утворюватися кристали відкладень сечової кислоти у формі голки, які можуть пошкодити нирки або перешкодити їх нормальній роботі. Якщо функція нирок буде обмежена, ви не зможете достатньо детоксифікувати організм і вивести токсини з сечі. В організмі залишається велика кількість токсинів.

У нирках вітамін D перетворюється на кальцитріол, але в нирці, яка не функціонує, цей процес не відбувається. Розвивається дефіцит вітаміну D, який, крім усього іншого, не дозволяє вносити достатню кількість кальцію в кістки.

Отже, це означає, що надмірне споживання фруктози може спричинити остеопороз, як показано в цьому дослідженні.

Фруктоза відгодовується

Я вже згадував, що фруктоза печінкою перетворюється на жир. Більша частина цього жиру повертається в кров, збільшуючи рівень жиру і холестерину в крові, і з часом зберігається в жирових клітинах. (= збільшення ваги)

Цей факт також показує, що регулярне вживання фруктози спричинює збільшення ваги, але інші фактори також сприяють нездоровому набору ваги.

Високий рівень інсуліну запобігає розщепленню жиру

Регулярний прийом фруктози може призвести до інсулінорезистентності, це вже з’ясовано. У цьому стані клітини вже не реагують на інсулін, що надходить у кров, тому в крові залишається велика кількість інсуліну.

Високий рівень інсуліну вказує мозку на те, що в клітинах достатньо глюкози для постачання енергії.

Це також вірно, за винятком того, що через резистентність до інсуліну глюкоза не надходить у клітини. Однак цей факт мозку не відомий, тому він не «дозволяє» розщеплення жиру, щоб хоча б звідти отримувати енергію з організму.

Таким чином, високий рівень інсуліну, з одного боку, стримує розщеплення жиру, а з іншого сприяє перетворенню цукру в жир у печінці. Кінцевий результат: збільшення ваги.

Фруктоза викликає переїдання

Інший процес, спричинений споживанням фруктози, також запобігає втраті ваги, блокуючи відчуття ситості.

Лептин (також відомий як гормон ситості) - це гормон, що виробляється переважно в жирових клітинах. Одне з його важливих завдань - служити месенджером для мозку та вказувати, наскільки насичені запаси жиру в організмі, він регулює голод угорською мовою. Коли в магазинах достатньо жиру, лептин пригнічує голод у мозку.

Надмірне споживання фруктози може призвести до стійкості до лептину. Таким чином, організм вже не реагує на сигнали гормону, почуття голоду не зникає, ситості не виникає. Все це також можна прочитати в дослідженнях співробітників Університету Флориди.

Дослідження 2013 року також показало, що учасники не відчували ситості після вживання фруктозосодержащих продуктів.

Таким чином, фруктовий цукор відповідає за розвиток надмірної ваги трьома різними способами:

  1. Вживана фруктоза перетворюється на жир і зберігається.
  2. Фруктоза пригнічує розщеплення жиру і одночасно відповідає за створення нових запасів жиру.
  3. Фруктоза пригнічує відчуття ситості.

Вживання фруктів та овочів здорове, незважаючи на фруктозу!

Ми ніколи не вживали стільки фруктози, як сьогодні, і це, на жаль, не пов’язано зі збільшенням споживання фруктів та овочів.

Ці продукти вважаються найздоровішими, незважаючи на вміст фруктози. Тому зменшувати споживання фруктів та овочів повинен лише той, хто страждає від непереносимості фруктози.

Фруктовий цукор був проблемою для здоров'я лише з тих пір, як його поставили на тарілку та в скло у концентрованому та промисловому вигляді. Зростаюче споживання домашнього цукру та продуктів, підсолоджених фруктозою, явно робить нас хворими.

Як уникнути прийому фруктози?

Наступні три поради допоможуть вам уникнути вживання фруктози.

1. Ігноруйте фруктозу

Різко і наполегливо зменшуйте споживання цукру в їжі. Поривайте з нездоровими традиціями, такими як звичайна випічка (якщо ви наполягаєте на цьому, принаймні обмежте це днями народження, іменинами чи Різдвом) або споживайте солодкі безалкогольні напої під час їжі.

Уникайте готових страв, що містять фруктозу. Прочитайте етикетки і покладіть продукт назад на полицю, якщо він містить фруктозу або фруктозний сироп.

Ми рідко вживаємо фруктові соки, навіть якщо вони свіжовичавлені або так звані 100% соки. Іноді ми можемо пити його по 1-1 склянці, але це не повинно бути для нас основним джерелом рідини, оскільки з таким напоєм величезна кількість фруктози надходить в організм без інших корисних інгредієнтів фрукта. Якби ми спробували потрапити стільки ж фруктози в наш організм, споживаючи цілі фрукти, ми б давно були задоволені, перш ніж з’їсти всі підготовлені фрукти.

Один літр соку можна випити швидко, але кількість фруктози в ньому відповідає 2 або 3 кілограм (.) Фруктів.

Те саме стосується сиропу, що купується в магазині або домашнього приготування. Хоча густий сік розбавляється, кількість фруктози в сиропі все одно є тягарем для організму.

2. Фруктоза перекислена - розкислюється

Вже було сказано, що розщеплення фруктози утворює сечову кислоту, яка потім призводить до незліченних захворювань. На додаток до вже згаданих захворювань, занадто високий рівень сечової кислоти призводить до розвитку багатьох інших корости: ревматизму, артриту та артрозу.

Допоможіть організму і дотримуйтесь антацидного режиму. Це не така вже й жорстока річ, з певною підготовкою ви можете це все робити, посміхаючись на роботі.

На відміну від загальноприйнятої думки, наше тіло не буде "кислим", а тому його потрібно "защелочити", рН крові є майже незмінним (це було б великою проблемою, якби це не було.) Наше тіло піклується цього. Проблема полягає в тому, що при неправильному харчуванні нашому організму важко підтримувати це нормальне значення.

3. Прийом фруктози руйнує мікрофлору кишечника - фіксуйте нашу кишкову флору

Надмірне вживання фруктози завдає шкоди кишечнику і змінює флору кишечника таким чином, що «корисні» бактерії більше не можуть там жити і розмножуватися.

Давайте позитивно вплинемо на нашу кишкову флору! Пробіотик, що містить лактобактерії та бактерії біфідо (жива флора), замінює відсутні в організмі «хороші» бактерії. Звичайно, одного цього недостатньо, якщо ми продовжуємо їсти нездорово. Споживають багато клітковини, так званих пребіотиків, які потрапляють у товсту кишку незмінними. Вони допомагають росту корисних бактерій.

Залежно від стану кишкової флори, здорова кишкова флора може бути відновлена ​​за три-шість місяців.

Бажаю вам багато успіхів та наполегливості у зміні способу життя!