Гарбузова каша
- 50 г вершкового масла Пілос
- 30 г імбиру
- 1 цибулина
- 600 г гарбуза хоккайдо
- морська сіль в млинку Канія
- чорний перець у млинку Кані
- 100 мл вершків для збивання Pilos (33%)
Маринований гарбуз
- 300 мл води
- 100 г цукрового піску Castello
- 100 мл білого винного оцту Acentino
- мелена кориця Мікадо
- морська сіль в млинку Канія
- 250 г гарбуза хоккайдо
- 25 г вершкового масла Пілос
- ½ брокколі
- чорний перець у млинку Кані
- 50 г насіння гарбуза Styria Alesto
Гусячі грудки
- 800 г гусячих грудей зі шкірою та кісткою
- морська сіль в млинку Канія
- чорний перець у млинку Кані
- ½ цибуля
- 150 мл портового вина Tawny Port Armilar
- 50 г вершкового масла Пілос
ПІДХІД
НАМ ПОТРІБНО
Гарбузова каша
На маслі обсмажте нарізаний на більші шматочки імбир, а на дрібніші - цибулю. Наріжте гарбуз кубиками, додайте до основи, посоліть, приправте і обсмажте. Влийте вершки і варіть до м’якості. Смакуємо і перемішуємо топінг.
Тип: Якщо кашка занадто рідка, загустіть вареною і процідженою картоплею.
Маринований гарбуз
Насипте цукор у каструлю з водою, додайте білий винний оцет, посипте щіпкою кориці, додайте трохи солі і доведіть до кипіння. Додайте нарізаний кубиками гарбуз і коротко варіть. Дайте йому охолонути у воді, в якій він готувався, маринуючи таким чином гарбуз.
Розбийте брокколі на троянди і обсмажте на розігрітому вершковому маслі. Посолити, заправити і залити невеликою кількістю води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1-2 хвилин. Потім додайте маринований гарбуз і смажене гарбузове насіння.
Гусячі грудки
Ми очищаємо гусячі грудки, ріжемо шкіру на невеликі квадрати і солимо. З боку шкіри ми також приправляємо. Повільно обсмажуйте грудки в хрусткому місці на сковороді, спочатку шкірою вниз, щоб пропекти жир. Ми збираємо його під час випікання. Потім поверніть, щоб витягнути м’ясо.
Перекладіть обсмажені грудки у форму для запікання і випікайте в духовці, нагрітій до 160 ° C, близько 15 хвилин. Запечені грудки накрийте фольгою і дайте їм трохи відпочити.
Обсмажте дрібно нарізану цибулю у склоподібній формі, залийте вином і дайте зменшитися. Процідіть соус і пом’якште з маслом.
Сервірування
Гусяча грудка нарізана і подається з гарбузовим пюре, маринованим гарбузом з брокколі та соусом.