Вугілля з моєї кухні, з мого життя. З посмішкою, рецепти, веселощі, марципан, шоколад.
Сторінки
Лютий 2013 р 22.
Чекаючи весни
Ми справді дуже любимо зиму.
Неспокійний, не порушений снігопад.
Блискуча, чітка, білосніжна ковдра.
Величезні, черево сніговики, побудовані з нього.
Задихаючись до і після саней, поки невеликий натовп сміється, "швидше!".
Обличчя, почервонілі від снігового ангела, "Так, але у вас хороший запах холоду!" нюхати поцілунок.
Am. Де. Однак .
. нехай усе закінчиться зараз.
Весняний квітковий торт:)
Цукровий метелик на полі волоського горіха, кокосового горіха:)
Також нам вдалося викликати весняну фею:)
І оскільки дама, навіть маленька і фея, не обходиться без "гардедаму", вона попросила супроводити її дуже божевільного, дуже вченого палеонтолога:)
Весна могла справді прийти:)
Лютий 2013 р 19.
Капустяний пиріг з фрикадельками
Величезний капустяний пиріг з величезними хлібцями зеленого листя весело підбадьорюють по краях:)
Це було:), що на другий день народження Тюксіке моя мати дивилася на це як на торт протягом півхвилини:)
Він підійшов ще ближче до столу, щоб уважніше поглянути, і з деякою невпевненістю в голосі запитав, що там торт?
Ця невеличка інтермедія та домашній карнавал на вихідних дали ідею іменинному торту моєї матері:)
Я думав досить багато, щоб зробити качан "капусти" не особливо напівкулястим, щоб якомога більше нагадувати справжній овоч. Тоді я задумався про форматування аркушів. Мені навіть спало на думку, що я «розтягую» кришку торта на справжньому аркуші, але, на щастя, Манапо говорив про це, кажучи, що чим більше аркуш буде формуватися, тим більше я знаю.
Вся операція з капустяною макухою була також ускладнена транспортом довжиною 40 км. Тож ми доставили напівфабрикат торта, потім тарілки та фрикадельки поставили на голову на місці.
Я можу сказати без упередженості, капустяний пиріг мав неподільний успіх:)
Сам торт складається з двох частин, більшу частину голови складає величезна шарлотка (бісквіт, рулет, крем), для якої я використав крем «найпершого торта» - першого торта до дня народження Мано та Тючі.
Шарлотта покрита двома шарами "підробленого бісквіта" - рецепт від Кіскукта, Сподіваюся, вам не сподобалось називати тісто - включаючи марципановий крем.
І шарлотка, і марципановий вершковий підроблений бісквіт виділяються окремо.
Я замісив зелений і білий марципан для простирадл - сам зелений був би занадто міцним - я намагався не обробити марципан до абсолютно однорідного кольору.
Фрикадельки виготовляються з бісквітної салямі з марципанової маси, зануреної в шоколад, посипаної чорною шоколадною плиткою та крихтами бісквітного торта.
Деді сказав, що це був не тільки гарний, але смачний, захоплюючий торт, моя племінниця просто попросила його: мамо, тоді давайте просто їсти таку капусту вдома!:)
Капустяний пиріг з фрикадельками
Інгредієнти (1/6) - шарлотка, бісквіт
Бісквіт, запечений з 2 штук 5-5 яєць
нутелла
Два бісквітот окремо Я його смажу, Я згортаю його, потім після того, як воно охолоне, змащую його нутеллою, знову згортаю, відкладаю накрите.
Інгредієнти (2/6) - шарлотка, вершки
велика коробка очищеного, роздвоєного наполовину компоту з персиків (близько 470 г заливної маси)
1 кг сиру
1 велика коробка натурального йогурту
2 горбатих маскарпоне
14 чайних ложок домашнього ванільного цукру - якщо немає готового ванільного цукру, брусок ванілі зішкрібається
2 дл збитих вершків збитих вершків
18 аркушів желатину
10 чайних ложок компоту
Половину персиків трохи злити, а потім пюрирувати за допомогою заглибного міксера.
Оскільки нам подобається, коли коров'ячий сир у вершках трохи кремезний, я не пробиваю сито, я лише трохи пюрирую (близько 10-15 dkg) разом з персиком.
Я кладу сир у більшу миску, ложкою йогурт, маскарпоне та цукор. Я трохи працюю разом з ручним міксером, додаю абрикосове пюре, ретельно перемішую.
Я зважую 10 чайних ложок консервованого соку в невелику каструлю, кладу в листовий желатин і нагріваю їх на дуже маленькому полум’ї, поки желатин не розплавиться і не стане однорідним (зазвичай я змішую виделкою).
Постійно помішуючи (ручний міксер середнього або вищого рівня), я вливаю розтоплений желатин у сир з персиковим кремом тонкою струменем (постійно перемішую крем, капаючи, щоб не злипати желатин). Я ретельно перемішую весь крем, щоб желатин добре розподілився. Це коли я звичайно скуштую його, також смакую з Манапо:), чи потрібно більше цукру.
Збиваю тверду піну від холодних збитих вершків, перетворюю її на 2-3 частини в сирно-персиковій масі.
Я розгладжую верхню частину крему, накриваю фольпаком, кладу в холодильник.
Тепер я використав величезну шайбу для салату, щоб зібрати шарлотку. Оскільки тут і там є отвір, я вирізав смужки паперу для випічки, вистелив їх шайбою для салату (щоб переконатися, що крем не витікає), а потім вистелив все фольпаком, щоб фольпак міг нависають по краях горщика (потім складайте його назад, коли закриваєте).).
Я розрізав два рулетики з бісквіта з нутелли на скибочки товщиною в пальці і щільно прилягаючи до равликів, вистилаючи напівсферичну форму.
Я дістаю з холодильника персиково-сирно-йогуртовий крем, неміцно перемішую його, а потім ложкою перекладаю в пластикову миску, бісквітні булочки. Я натискаю форму знизу та збоку, щоб переконатися, що крем заповнює кожен доступний простір. Я пригладжую верх шарлотки (яка буде нижньою), накриваю її тарілкою (будьте обережні, щоб не торкатися крему), а потім кладу в холодильник. Я ще не накриваю шарлот фольпаком, тому що крем все ще пухкий, фолп ак буде прилипати.
Інгредієнти (3/6) - "підроблений бісквіт"
Це тісто увійде в мій рецепт як підроблений бісквіт, незалежно від того, чи це бісквіт. Рецепт Кіскукта Я переглядав його блог. Дуже приємна текстура, приємно зростаюче, пружинисте, повітряне тісто. Оригінальний рецепт - два яйця для 25-сантиметрової форми для випічки. Мені потрібен був більший аркуш, я спекла 3 яйця у формі 28 см.
3 яйця
15 дкг цукру
26,25 дкг борошна - для сирого какао-порошку замість 3-4 чайних ложок борошна
1,125 дл молока
1,125 дл олії
1 cs розпушувача
6 дкг цукрової пудри для яєчної піни
кілька крапель лимонного соку до яєчних білків
Інгредієнти (4/6) - марципановий крем
Використовується для торта Тючі на 2-й день народження варені вершки Я трохи змінив пропорції (на 3 дкг більше марципану, на 2 ек менше маскарпоне), щоб зробити крем трохи твердішим (ви повинні тримати навантаження шарлотки більше 1 кг).
8 дл молока
18 дкг борошна
8 дкг домашнього ванільного цукру або цукру + 1 ванільну паличку зішкреб
8 дкг марципанової пасти - я зараз використовував зелений
2 велика кількість маскарпоне
6-8 дкг цукрової пудри - однозначно цукрова пудра!
THE варені вершкидо нього я плавно змішую молоко з борошном, також додаю ванільний цукор.
Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, залиште м'яко гнити близько 2 хвилин, а потім посипте тертим або поламаним марципаном.
Ще 2-3 хвилини потрібно, щоб марципан повністю розплавився, а вершки стали однорідними.
Я повністю остуджую приготовлені гарячі вершки. Коли я дуже до цього дістаюсь, я заножу ногу в холодну воду і поспішаючи охолоджуючись при перемішуванні. Якщо у мене не так багато часу для ніг, я накриваю кремову ступню фольпаком і ставлю її в прохолодне, холодне місце (але не в холодильник). Folpack допомагає утримати верх вершків від дуже худих.
Порада:
Навіть при варінні на повільному вогні потрібно постійно помішувати, щоб вершки не злипались і не потрапляли туди. Хоча у всіх рекламних роликах пудинг змішується з дерев’яною ложкою (і з’їдається в гарячому вигляді з каструлі!), Для мене це вийшло набагато краще для невеликої овальної суміші для збивання.
THE вершки, на другому етапі я змішую маскарпоне з цукровою пудрою до однорідності.
Змішую повністю охолоджений варений крем ручним міксером, а потім працюю з цукровою пудрою маскарпоне.
Я накриваю його і кладу в холодильник.
Порада:
Той, хто хоч раз пробував пиріг із цукром, що потріскує у вершках (я це робив, це було жахливо, хоч це й походило з відомих кондитерських виробів), знає, чому цукрова пудра обов’язкова для змішування маскарпоне.
Коли підроблений бісквіт повністю охолоне, я трохи голю верх (тобто відрізаю невелику пемзу, що утворилася під час випікання, щоб вона вийшла досить рівною) і розрізаю на дві скибочки (можливо, три, мені знадобилися дві зараз).
Дістаю шарлотку з холодильника (поки що крем гарно застигає) і марципановий крем.
Я розподіляю крем на чотири очі, чверть мазі шарлотера, потім вирівнюю один із фальшивих бісквітних тортів, ретельно притискаючи його. Нанесіть на лист ще чверть крему, але не повністю до краю, залишивши близько півтора пальця вільними від краю аркуша. Я зачісую край другої тістової основи, тобто відрізаю від неї півтора пальця по колу, потім вирівнюю по вершковому листу, притискаю. Я обгортаю все фольпаком, що стирчить із миючих країв пластикового салату, притискаю його круглим випрямлячем, потім знову кладу в холодильник.
Я збираю вирізані шматочки печива, або ми їх їмо протягом десяти годин, або я сушу їх і використовую, наприклад, для посипання змащеного жиром деко, загущуючих кремів, диявольських пігулок тощо.
Інгредієнти (5/6) - "фрикадельки"
Я роблю меншу порцію диявольської пігулячної маси, посередині немає вишень, але я подаю трохи марципану для маси. У домашніх умовах бісквітне салямі у формі пельменя було відоме як Диявольська таблетка.
20 дкг домашнього печива
12 дкг маргарину
1,5 дл води
10 дкг цукрової пудри
2-3 дкг марципанової маси
1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
покриття шоколадом, маргарином, молоком
для розмазування крупи чорного шоколаду, крихти бісквітного торта
Порада:
Добре зачекати трохи між подрібненням і посипанням, оскільки вага шоколадного батончика може зіштовхнути свіже шоколадне покриття з фрикадельок.
Для намазування можна використовувати не дуже дрібно нарізані волоські горіхи, мигдаль, можливо фісташки або кольорові шоколадні чіпси (вони теж виготовляються, я їх «подавав» окремо).
Тут була пауза, оскільки шматки капустяного пирога - залишився марципановий крем (я використовував лише половину всього для тарілок), повністю висушені тефтелі в коробках, величезна шарлотка та марципан для покриття - вирушили до місце дебюту.
Інгредієнти (6/6) - для покриття торта
марципан - 2х150 гр зелений + 2х150 гр білий
цукрова пудра - просіяна, даю на ній марципан
Щоб сформувати листи, я замішую зелені та білі марципани (перед цим посипаю замішувальну дошку просіяним цукровою пудрою і теж трохи відбілюю руки), не до цілком однотонного кольору. Сподіваюся, це зробить сторінку більш рівною:)
Я беру не зовсім кулак шматочків із замішеного тіста, розтягую його на товщину 2-3 мм на цукровій пудрі, гострим ножем розрізаю на форму листа (щоб добре покрити торт, а не кругліша форма). Я відбиваю середину листків капусти трохи в довжину, а потім гострим ножем з тонкими лезами малюю кровоносні судини. Нарешті, я трохи згортаю краї аркушів по колу, тобто натискаю між двома пальцями.
Поки я ліпив плитку, Манапо змащував шарлотту, яка вже була включена на підносі, кремом із марципану, що залишився (крем повинен бути тим, до чого покривається марципанова кришка).
Я вирівнюю фігурні листи по одному на капустяному коржі, там, де вони перекриваються, де я наношу між листами подих марципанового крему.
На завершальному етапі я прикріплюю котлети до верху капустяного пирога.
Вуаля, готовий, капустяний пиріг, посипаний котлетами, готовий до подачі!:)
Він розумів роботу, втому:) Не тільки він став величезним, але ще й добродушним - як зауважив Мано, такого карнавалу, щоб одягнути торт, не було:). І дуже смачно, дуже смачно, бісквітний торт з нутели, персиковий сир та марципановий крем, підроблений бісквітний торт та марципанова кришка утворили дуже приємне, захоплююче поєднання.