GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Середа, 27 лютого 2008 р
Справжній домашній рецепт ванільного морозива
Я розділив його, подряпав - насіння набагато смолистіші, а запах приємний, квітковий, але набагато менш інтенсивний, ніж зазвичай. Це не змінилося і під час приготування основи для морозива - я відчув її смак занадто ніжним, недостатньо проникливим, тож додав ще одну (традиційну, сушену) паличку - чи не зіпсувала друга порція? Нана, це не те. Тож вона стала такою ж солодко п’янкою та інтенсивною, як мені подобається ваніль (а її відсутність або штучний замінник одразу кричить із страви)
Якби мені довелося когось переконати купити машину для морозива, я б переконав його спробувати цей єдиний рецепт. На жаль, ручний спосіб (морозильна камера, міксер тощо) не дає такого ж результату, як машина для кремових, вершкових морозивів, оскільки її текстура ніколи не буде такою однорідною, кремовою, безкристалічною, як машина досягає при постійному перемішуванні .
Основне ванільне морозиво поетапно (Для 7dl):
1. 1/2л вершків на ванільній квасолі зі скребковим сердечником і стрижнем і щіпка сіллю нагріти до температури кипіння.
Понеділок, 25 лютого 2008 р
ЗЕЛЕНИЙ: суп із петрушки з часником
„. після того, як у вихідні тут, у Брюсселі, спалахнула така гарна погода, як мій дім, весна раптом прибула і на мою кухню. Ласкаві сонячні промені та щебетання птахів, що просочувалися крізь вікно, надихнули цей свіжий фісташково-зелений крем-суп з передвесняним відчуттям. "
Але це була б гарна велика афера. Правда:
Магазин магазину. Я шукаю величезну чорну шкіряну сумку, яка підходить для половини життя людини. Я опустив погляд на вулицю Байї, переходячи від магазину до магазину. В одному з крихітних дизайнерських магазинів для качок, де можна було придбати все, від красивих фотографій до барвистих калейдоскопів, це був просто продаж, тож для деяких маленьких горщиків я дуже легко ідеологізував, чому їх слід купувати. Я подорожую переважно в білому кольорі в горщиках, в інших, хоча я віддаю перевагу монохромним речам без візерунків. Виняток - горошок, якому я не можу протистояти в будь-якій формі.
Тож правда полягає в тому, що в той момент, коли я купив цю миску, я уявив собі відповідний суп - не конкретно те, що готується на основі інгредієнтів, - скоріше гру, натхненну кольорами. (кольорова кулінарія?).
У будь-якому випадку, чудовий маленький супчик, який любить свіжий, трав’янистий, ароматний смак петрушки, сподобається, але я знаю деяких, хто є антипетрушкою, звичайно, я їм не рекомендую. Що стосується густини, крем можна опустити, щоб заощадити калорії, але він багато додає смаку, пом’якшує і округлює його. Він дуже добре поєднується з усіма видами гребінців, ракоподібних, але також з мідіями або лососем, але це не зашкодить, навіть якщо ви одягнете підсмажені булочки.
І я не купив сумку, мене змусять озирнутися на болоті, з якого мені так і не вдалося вийти без сумки.
Суп із петрушки з часником
2 цибулі-шалоту (або одна середня цибулина)
4 зубчики часнику
3 середні картоплини
1 ріпа
1 пучок петрушки
1 дл вершків
8 дл бульйону (або води)
сіль, перець, оливкова олія
кілька свіжотертих мускатних горіхів
Дрібно наріжте цибулю і часник і тушкуйте 2-3 ст. Ложки на оливковій олії до склоподібності. Очистіть картоплю та ріпу, а потім наріжте рівномірними невеликими кубиками (щоб вона швидше зварилася). Додайте до цибулі, закручуючи для покриття олії. Залити бульйоном, посолити і поперчити. Додайте стебла петрушки. Під прикриттям, бл. Варити 25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Листя петрушки очищають від шкірки, а потім протягом декількох секунд бланшують у киплячій підсоленій воді, щоб вони зруйнувалися (коли їх виймають, їх кладуть у крижану воду якомога швидше, щоб не втратити свій колір). Додайте до супу, пюрируйте до однорідності і, нарешті, процідіть. Додайте вершки і трохи свіжотертого мускатного горіха.
Навіть зелений суп:
Крем-суп із зелених спецій з кульками з козячого сиру
Крем-суп зі шпинату з пармезаном
Крем-суп з кабачків і руколи
Вічнозелений суп з кабачків з трьома цибулинами
Неділя, 24 лютого 2008 р
Конкурс рецептів Хеймана «Доставка вина»
Кілька днів тому, на запрошення Золтана Хеймана, відомого винороба та симпатичної людини, я взяв участь у чудовому вступному заході з угорським вином у сусідній Гаазі. Треба сказати, я був усвідомлений масштабами виноробства ще до угорської гастрономії, але визнаю, що держава потрапила в те, якою високоякісною професійною презентацією я був свідком. Все було на своїх місцях, як в деталях, так і в цілому. Очевидно, це пов’язано, з одного боку, з організаторами, а з іншого боку, з 17 присутніх виноробів та переважно їх винами. Тим часом, я також поспілкувався з деякими голландськими торговцями вином та спеціалістами-журналістами, це було фантастичним досвідом побачити, наскільки цінують наші вина (найбільша проблема всіх була в цінах ... ні, але голландці .)
На жаль, я сам не дуже підготовлений до вин, але я розвиваюся досить повільно, і я вже це зробив. Я можу визначити, який вид вин вони зазвичай смакують, і це саме по собі дуже допомагає у виборі. Я, навпаки, дуже вдячний, коли обізнані професіонали рекомендують правильне вино для певної страви, будь то в ресторані чи винному магазині. Я завжди покладаюся на них за серйозне приготування їжі та гостинність, і ніколи про це не шкодував.
Ну, Хейманни запрошують нас, гастроблогерів (також) на гастрономічну гру. З нагоди 250-річчя родинного маєтку Хейманів, створити гармонізуючі продукти для своїх вин –Кожному, хто близький нам і нашому смаку.
Деякі умови:
* Композиція відкрита для композицій/страв, які можна приготувати (з невеликою практикою на кухні) вдома.
* Що стосується інгредієнтів, їжа повинна відповідати наступним вимогам:
-штучні ароматизатори, харчові барвники, не включаються в їжу
-сировина є у продажу
-відповідати вимогам здорового харчування
* Рецепт страви повинен мати точний опис матеріалу та подальші описи етапів роботи.
* Рецепт поданої їжі повинен відповідати або доповнювати, гармоніювати з ароматом та смаком одного із вин Heimann, зазначеного заявником.
* Заявник може подати заявку на більш ніж один рецепт.
* Зображення з роздільною здатністю 800x600 повинні додаватися до рецепта.
* У рецепті створеної страви окресліть кількома словами, з яким вином ви гармонізуєте і чому.
П’ятниця, 22 лютого 2008 року
Варіації на герсліре II.: Буряк
Бурякові герлі
Інгредієнти (для 4 осіб)
20dkg герлі
1 середня цибулина (можливо 2 салату), дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 палички селери
4-6 чайних ложок оливкової олії
1 дл сухого вермуту
1л м’ясного або овочевого супу
2 менших буряка
солоний перець
Ретельно промийте герл. Дрібно наріжте цибулю і селеру, тушкуйте в оливковій олії на середньому вогні на повільному вогні (близько 4 хвилин). Додайте герлі, помішуючи, щоб зерна рівномірно покрилися олією, щоб вони були блискучими. Влийте спирт і дайте хвилині-дві випаруватися. Залийте половиною бульйону (тримайте в теплі на повільному вогні), накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 25 хвилин, періодично помішуючи. Тим часом очистіть і наріжте буряк рівними маленькими кубиками. Додайте другу половину бульйону, потім варіть під кришкою ще 15 хвилин, поки герслі не розм’якне, але приємно вкусить. Буряк також повинен залишатися трохи хрустким. За смаком ми можемо додати трохи більше свіжого вершкового масла в кінці.
Якщо ми класифікуємо всі овочі та салати як гарніри, я б міг скопіювати свій напівблог тут, я б скоріше вибрав кілька фаворитів, які можуть бути смачними з м’ясом та рибою:
Вівторок, 19 лютого 2008 р
Мем, подих мускатного горіха, безкоштовно?
Для шоколадного торта, замовленого як десерт, у ньому вказані додаткові аксесуари на ваш смак. Він знає великі секрети: не все пасує до шоколаду. Не кажучи вже про те, що різні (якісні) сорти мають такі характерні аромати - від цитрусових до димчастих до димчастих, - що це окреме мистецтво, яке можна вдало пов’язати. Мускатний горіх не подобається багатьом через його сильний аромат і може творити чудеса в потрібній кількості.
Наступний ароматний шоколадний торт гарантовано не купатиметься. Мускатний горіх - головне - але він може мати наркотичний ефект лише у великій кількості, і це може бути не особливо бажаним у романтичний вечір. Або так.
Потрійний мускатний горіховий шоколадний торт
12dkg доброї якості, гіркий шоколад з високим вмістом какао
1 велике яйце + 1 жовток
6dkg вершкового масла
8dkg цукру
3ek борошна
1шт екстракту ванілі
1 місяць солі
цілий мускатний горіх, свіжотертий
Розігрійте духовку до 170С. Подрібніть шоколад на шматочки, додайте нарізане кубиками масло, сіль і свіжотертий мускатний горіх. Закип’ятіть воду на сковороді, коли вона наноситься намистинками, поклавши зверху на сковороду, яка підходить як слід. Ні в якому разі дно не повинно торкатися води. Поки шоколад плавиться (не гарячий!), Змішайте яйця густо з цукром та ваніліном ручним віночком до білого кольору. Обережно додайте розтоплений шоколад, а потім борошно 3ek. Заповніть форму, вистелену алюмінієвою фольгою (чаші з однією чашею або форму для торта невеликого діаметру), а потім Випікайте 18-20 хвилин - середина повинна бути трохи м’якою. Коли ми дістаємо його з духовки, негайно натріть його на весь мускатний горіх. Ми також подаємо його при подачі: це третя і найважливіша порція, тому що вона буде відчуватися найінтенсивніше. Ми пропонуємо його зі збитими вершками.
Понеділок, 18 лютого 2008 р
П’яти-пряна імбирна качка
Примітка: цей рецепт зроблений при 170 ° С у книзі JGV. Але ця чудова книга була написана 10 років тому, в 1998 році, і з тих пір кухонна техніка значно розвинулася, сьогодні вона, швидше за все, буде випікатися при дуже низькій температурі годинами. Я не пробував так, бо ніколи не мав на це часу, але повинен додати, що він все-таки чудовий, м’ясо не сухе.
Четвер, 14 лютого 2008 р
Шоколад Фредеріка Блонділа, Брюссель
Загальновідомо, що Брюссель - це рай для любителів шоколаду. Його споживання має надзвичайно серйозні традиції та культуру, і це також відображається у великій кількості шоколадних магазинів та майстерень. Ті, хто відвідує лише сюди, очевидно, не уникають їхньої уваги, також зустрічаються невеличкі магазини в найбільш відвідуваних частинах туристів - на головній площі та навколишніх вулицях. Звичайно, між брендами можуть бути величезні відмінності. Є відомі, але їх можна класифікувати на більш комерційні категорії (не розумійте, помиляються, є й дуже хороші), потім великі - П'єр Марколіні веде лінію, за ним відразу Віттамер, Нойгаус, Годіва та ін. Нарешті, але не менш важливими є найбільш захоплюючі, менші, сімейні майстерні з шоколаду та новаторська молодь, що з’являється. З останнього я хотів би представити свого нинішнього фаворита, ось фламандця Фредеріка Блонділа.
Його невеличка крамниця з кафе розташована в одному з (гастрономічних) улюблених районів Брюсселя, навколо площі Святої Катерини. Я часто бував у кафе, де є лише кілька столиків - я люблю його домашню атмосферу, приємні офіціанти, еклектичний інтер’єр (тут є все, від різьблених індійських воріт до сучасних рівних світильників та патинованої кавомолки), але для деяких незрозумілих тому я лише нещодавно виявив його шоколад. Незрозумілий, незрозумілий. Сам молодий майстер часто буває на місці, у своєму відкритому мармуровому кахлі куточку протягом декількох тижнів, наприклад ми спостерігали, як він з повагою робив шоколадні сердечка на День Святого Валентина у вітрині.
Я рекомендую наступні праліне (мої улюблені, рейтинг також. Тільки гіркий шоколад, я вважаю ваш молочний шоколад занадто солодким):
Лавровий лист (це щось видатне, неймовірно добре)
Ваніль
Монетний двір
Кріп
Кардамон з чорної смородини (жива назва за фантазією)
Гвоздика
Малина
Citronelle (зацукрована цедра лимона, змочена в шоколаді)
http://www.frederic-blondeel.be/
Quai au Briques 24 B
1000 Брюссель
(Місце Святої Катерини)
Коробка 125 г (приблизно 12 зерен) становить 8,50, 250 г - 14,50 євро. Кава, гарячий шоколад (за бажанням із 70 або 85% шоколаду), 3 євро. 4 зерна праліну, спожитого в кафе 2,80 євро.
Магазин також пропонує спеціальні домашні джеми, упаковані шоколадні цукерки, кілька домашніх тортів, а влітку найкраще міське морозиво у місті.
Середа, 13 лютого 2008 р
Всі довіряють
Часник, виготовлений таким чином, чудовий. Часто буває, що часник, який смажиться в жирі (тобто конфі), споживається раніше, ніж сам головний герой, такий смачний. На небі немає жодної перешкоди завжди мати такий дім. Хоча, я волію не робити. Це досить небезпечно.
Зацукрований часник
Інгредієнти:
Близько 30 зубчиків часнику (3-4 головки)
15dkg гусячого жиру або оливкової олії
Візьміть якісний (бажано угорський - смачніший), цілий, міцний часник. Відокремте на гвоздику. Зніміть шкіру та видаліть суху шкіру. Покладіть в невелику каструлю і влийте стільки оливкової олії (або розтопленого гусячого жиру), щоб повністю покрити його, щоб гвоздика взагалі не визирала. На повільному вогні, під прикриттям, приблизно Випікайте 30-40 хвилин, щоб олія/жир просто м’яко розсипали кульки. Наповніть у прозору баночку (в яку за смаком можна покласти невелику гілочку чебрецю, цілі зерна перцю, лавровий лист або мелений червоний перець). Зберігати в холодильнику кілька днів.
Відмінно напр. наступним чином: пюре - змішане з невеликою кількістю оцту, оливкової олії - як заправка для салатів або смажених овочів; тонкі скибочки, загорнуті в копчену шинку; запікання петрушки між картоплею; зі смаженою куркою; змішується з картопляним пюре, виготовленим з маслом, вершками та мускатним горіхом; баклажановий крем; або просто на змащений хліб, посипаний червоним перцем і сіллю.
- ЧІЛІ; VANILIA Супер хрустка смажена курка за двадцять хвилин
- ЧІЛІ; ВАНІЛІЯ Чалогань 26
- Садовий перець Borhy, перець чилі, балкон, саджанці овочів, Capsicum annuum Apache
- Садовий перець Borhy, перець чилі, саджанці овочів, Capsicum annuum Thai Red
- Салат "Булгар" Дієтичне блюдо, яке є не тільки корисним, але і смачним рецептом перцю чилі; Чилі