Гаспачо Андалуз - одне з найбільш відомих і споживаних страв як у середземноморській дієті, так і в іспанській гастрономії.
Його історія налічує багато років. Посилання на нього вже можна знайти в старих римських книгах рецептів та в Біблії.
Цікаво те, що на той час в рецепті не було овочів. Її інгредієнти включали хліб, замочений у воді, оливкову олію, оцет, а іноді часник та мигдаль. Це більше схоже на сьогоднішній Ajo blanco (холодний часниковий мигдальний суп).
Рецепт з XVI. Це кардинально змінилося у ХХ столітті, коли помідори та перець потрапили з Америки до Іспанії та Європи. За старих часів це було майже виключно і виключно в раціонах фермерів та бідних людей. Це забезпечувало їх щоденною енергією на додаток до годин, витрачених на довгий день.
У XIX ст. століття почали набувати популярності і дедалі частіше входити в меню всього населення.
- 1 кг помідорів (стиглі)
- 70 г зміїного огірка
- 50 г зеленого перцю (традиційний)
- 40 г зеленої цибулі/салату
- 1-2 зубчики часнику
- 50 г оливкової олії
- 30г оцту
- 350 мл холодної води
- сіль
- Очищаємо овочі і нарізаємо їх більшими шматочками.
- Ми відводимо трохи його для подачі, який нарізаємо невеликими кубиками.
- Решта поміщається в банку блендера.
- Додайте оливкову олію, оцет, воду, сіль і змішайте на максимальній швидкості.
- Смакуйте і приправляйте за потребою.
- Поставити в холодильник, поки він добре не охолоне.
- Тим часом ми робимо сухарики. Нарізані кубиками шматочки хліба підсмажують на оливковій олії та відкладають до подачі.
- Ми можемо подати його у склянці або на тарілці з подрібненими овочами та грінками зверху, або як супровід, щоб зробити це всім до вподоби.
- Нарешті, збризніть ще трохи оливкової олії.
- Багато людей також люблять змішувати сухий хліб з овочами, але ми пропускаємо його зараз, щоб ще краще увійти в наш середземноморський раціон.
- Навіть якщо ми не включаємо в нього батони, це також ідеальна їжа для чутливих до глютену або алергіків.