Мета - нарешті приїхати до Ханаану, де ковбасний жир вільно бризкає - девіз сильний, але є спотворені любителі м’яса, які відчувають себе на сто відсотків. Але чому так добре починати накидати криваву петлю на м’ясника як закваску? Ми поринули у велику кількість лациконів у Будапешті, щоб наблизитись до розуміння магії різанини, що стирчить із гастроканону. Тест на антибіотики.

знімали

"Жир, сосиски, стейки, чарівна музика для голодних шлунків". (Янош Арані)

"Це не пристрасть джентльмена, але іноді топ-менеджери також потребують хорошого невеликого набряку, я зустрічаюся з ними багато разів", - каже Даніель Мате, засновник кола друзів у М'ясниці, який їсть два-три рази на тиждень у м'ясна крамниця шкідників. Девіз кола друзів дуже надихає: «Тут не буде ніякої племінної війни, гірчиця праворуч, хрін ліворуч, бо наша спільна любов, стійкий режим, пов’язує нас із могилою».

Даніель Мате каже, що гастрономією поділяється і м'ясо, проте "віруючі" розглядають це як справжнє відчуття життя. За його словами, м'ясний стейк - це більше шаленість до вуличної їжі, а в еластичному середовищі швидкого харчування він є чемпіоном світу.

Фото: Акос Стіллер

Основними достоїнствами цього жанру, за його словами, є співвідношення ціни та якості та надійна якість. У м’ясника ми можемо їсти ситно дешево, а звичайне м’ясо обов’язково буде на нашій тарілці або підносі з паперу. Крім того, м’ясники - виразно великі балакуни і постійно жартують.

Варто також знати, що зазвичай кожен м’ясник має різну спеціальність, навіть якщо він про це не знає. Вам доведеться здійснити спеціальне паломництво для приготованого м’яса з голови або "печінки, що дзвонить", хоча скрізь є м'ясник, "це найбільша франшиза швидкого харчування в Будапешті".

Тим часом все більше і більше чудових починають проникати в пропозицію, наприклад, баварська ковбаса, тож ми повільно залишаємо всесвіт, де панує добре вживана угорська ковбаса.

Що робить це добре?

Сьогодні в Будапешті є близько 80 м’ясників, де ми можемо відчути кухонний досвід, шість з яких ми протестували, не вимагаючи повноти. Метою нашого дослідження була кривава ковбаса та ковбаса.

Назва котячої кухні традиційно II. Уласло (László Dobzse) походить від нашого короля. Нібито король був настільки збіднілим, що його кухню постачали з вуличних пивоварень. Однак більш вірогідним коренем цього терміна є те, що раніше в сільських господарствах, починаючи з Дня Ласло (27 червня), кухню розміщували від будинку на відкритому повітрі.

Усі бідні люди сучасного багатоетнічного шкідника зустрічались на кухні, якщо встигали. Згідно з повідомленнями, угорці споживали переважно смажене м'ясо, словаки - кашу, картопляний суп, німці - макарони, а цигани - найбільше. У 1850-х роках у Пешті було двадцять шість кухонь, 16 християнських та 10 єврейських. Більшість із них були на Сінному ринку чи на березі Дунаю.

На думку нашого експерта, у випадку з кривавою петлею важливо, щоб вона не була надто м’якою і її можна розрізати. Як говорить Даніель Метью: якщо воно тече, це жахливо. Він клянеться не рисом, а булочками (швабська ковбаса робиться з підсмаженими булочками), але з останніми у нас був поганий досвід.

Ковбаса - набагато менш відчутний жанр, але нам також важче зіпсувати. Важливо, щоб у ньому не було хрящових частин і щоб він не був сухим, зернистим. Йому також не шкодить, якщо вона смажиться трохи краще і хрустить, хрумтить.

Найвеселіше

"Джузі, як добре яловиче рагу!" - стримане саморекламування стрибає з одного прилавка на інший у м’ясника на Местер-стріт, який однозначно виграв титул самого розважального магазину під час нашого тесту.

Ми майже без сумнівів дізнаємось, що тут знімали Першу м’ясну сцену “Щось Америка” разом із Тібором Серветом, сім’я Бесені також регулярно їх знімала, не кажучи вже про рекламу тайського миючого засобу, в якій одному з хлопців-м’ясників довелося переслідувати одомашнену свиню. Він стверджує, що разом із ними знімали і фільм для дорослих "Дівчата у м'ясника", але ми не знайшли цього сліду.

Фото: Акос Стіллер

Це місце має майже гастрономічне значення, оскільки м’ясна крамниця Брауха колись була місцем кращої ковбасної та саляміної фабрики у Пешті. Ференц Браух був першим орендарем Ринкового залу, який відкрився в 1897 році, і він залишався таким протягом п'ятдесяти років. У період свого розквіту в ньому працювали сотні працівників, дев'ять магазинів, бійня та свинарник. У 1902 році він придбав Mester u. Будинок No 29 та переобладнав під м’ясну краму.

Вступ сюди - це зараз серйозна подорож у часі, справжній ретро-досвід. Стіни досі вкриті більш ніж столітньою черепицею Жолнай з магазину Брауха, де кругом під стелею зображені шинки, свинячі голови та відгодівлі. І є навіть гачки для підвішування м’яса. Браучі в будь-якому випадку мали кілька магазинів у місті, тому, наприклад, у Burger King на Fővám tér у них також є деякі з цих плиток.

Фото: Акос Стіллер

Послуга весела і добра, але кривава петля не виправдовує сподівань: вона встигла трохи висохнути. Ковбаса злегка гостра (не така м’яка у великих кількостях), трохи гостра, а хліб по-райськи м’який. Особлива чеснота полягає в тому, що це було єдине місце, де крім угорських ковбас можна було отримати баварські ковбаси.

10 сосисок ковбас 320 форинтів, сосисок 10 дека 250 форинтів
IX. район, вулиця Местер 29.

Найправильніше

"Чи можуть підбори йти до хліба?" - це, мабуть, найпоширеніший вирок для м’ясника на площі Клаузаль. Ця м’ясна крамниця ще досить молода, але Fejős-hús Kft. У Тапіосентмартоні, звідки походять товари, є компанія, яка працює вже більше двадцяти років і має кілька магазинів, не лише в Будапешті.

Однією з переваг цього місця є те, що воно спеціально облаштоване, чисте (стіл витирається відразу після виїзду) та просторе, і якщо хтось не може впоратися з запропонованими пластиковими столовими приборами і бачить, як він циклюється вручну, він може потім помитися його руки. До речі, Даніель Мате зізнається саме для того, щоб уникнути таких ситуацій, що биючий ніж завжди повинен бути справжнім професіоналом.

Фото: Акос Стіллер

Кривава петля, хоч і трохи тьмяна у своїй приправі, була надзвичайно гарною за текстурою, але не розпалася. У ковбасі також було багато перцю та солі, але смаки не були перебільшеними - вони привнесли домашній смак компанії. На додаток до очікуваних бомбових холестеринових бомб, вони також продають курячі крильця, курячі ніжки та рибу.

10 сосисок ковбас 300 форинтів, сосисок 10 дека 200 форинтів
VII. р-н, пл. Клаузаль

4,5 бали - з цим результатом він закінчив на першому місці нашого тесту

Наймодніший

Downtown Porcupine трохи стирчить із строю, тому що, порівняно зі світом класичних пуританських м’ясників, це джентльменське місце з набагато ширшим вибором та набагато вишуканішими умовами. Ми отримуємо величезну тарілку та металеві столові прилади для їжі, столи вишукані та відриваються від світу виробництва пластику. В обідній час тут збирається велика юрба - це також подобається костюмерам у цьому районі.

Підставка подається і тут, і в цьому випадку ви можете дуже приємно перекусити навіть навесні. Вони не тільки звертають увагу на обладнання, а також прилавок кришиться від апетитної їжі, візуально особливо хороший досвід.

Фото: Акос Стіллер

Що стосується петлі, то це було великим розчаруванням, незважаючи на ціну перцю порівняно з іншими місцями. Він повністю розпався від великої кількості рису, тому смак насправді теж не заповнював незручностей. Ситуацію врятувала ковбаса, яка своїм смаком вистрілила вище середнього.

І ковбаса, і ковбаса коштують 350 форинтів за 10 деканів. Це було найдорожче на ринку.
V. ker., Károlyi Mihály u. 17.

Найбільш центральний

Різник Пінці в Ньюгаті-тері - життєво важливий заклад серед залізничників та листонош у цьому районі. Саме вони вимагають, щоб м’ясо голови або жирна свиняча печінка, яку також називають печінкою, що викликає, не випадково випало з добору.

І оскільки ця м’ясна лавка також популярна серед співвітчизників, які чекають на поїзд, згідно з описом блогу Kispad, тут можна записати найрізноманітніші діалекти, почуті в межах квадратного метра, у щільнішу п’ятницю.

Фото: Акос Стіллер

Магазин, вкладений між секс-шопом та турецьким гіроскопом, справедливо пропонує мінімум м'ясної крамниці. Ніщо не завищено, тим більше внизу, але прилавок, як правило, завантажений холестериновими бомбами. Справжнє вегетаріанське пекло.

Ковбаса приносить ретро-досвід. Це хороша жирна, пристойна м’ясна ковбаса з талією, хоча в ній буде трохи більше спецій. Тут ми не отримали кривавої петлі, тому спробували печінку, яка розпалася, але принаймні була виготовлена ​​із справжньої печінки. Пряність могла бути трохи більш вираженою і в цьому випадку, хоча експерти кажуть, що занадто сильна приправа точно намагається приховати деякі недоліки. Хліб був дуже свіжим, і цикл також сподобався міні-чихуахуа редакції.

10 сосисок ковбас 270 форинтів, сосисок 10 дека 180 форинтів

Найбільш середній

Хоча VI. У районі абсолютним фаворитом є майже 80-річна м’ясна крамниця на вулиці Хайоша, оскільки вона вже отримала достатньо реклами, ми також дали шанс м’яснику на розі вулиць Сонді та Ріппль-Ронай. Ми були тут раніше і не мали поганих спогадів.

За відсутності ножа ми з радістю отримали упакований перед нами металевий столовий прилад і вирізали його до головного меню. Ковбаса була чудова, приправа кривавої ковбаси також зазнала удару, що стосується її текстури, і тут ми потрапили в потворну пастку в’ялості.

Фото: Акос Стіллер

Хліб був цілком середнім, сервіс був приємним, але ми хотіли б зняти пластикову плівку з ніг столів кока-коли, яку відволікати міг лише угорський герб продавців.

10 сосисок ковбас 270 форинтів, сосисок 10 дека 180 форинтів
VI. ker. teréz krt. 51.

Найслабша ланка петлі

Хоча атмосфера була дуже звичною і доброзичливою, і, очевидно, завсідники переважали в м’ясній крамниці на Будафокі-ут, закуток тут виявився для нас майже неїстівним. Натомість студенти-техніки та жителі навколишніх коледжів клянуться цим місцем, про що свідчить постійний рух.

Тут ми зустріли швабську локшину лише з булочками, але нічого в цьому не було привабливим. Це було несмачно, з кислими нотками, пов’язаними з булочками, що височіли в ньому, а його текстура була болюче м’якою. Ковбасний досвід був повністю на місці, але це зменшило удар по петлі. Ми могли по-справжньому оцінити гумових свиней, вишикуваних на прилавку, атмосферу та ціни.

Фото: Акос Стіллер

Можливо, ми просто впіймали поганий день, але тому ми повинні зіткнутися зі списком друзів, які їли в М'яснику, котрий спочатку вивів м'ясника на Будафокі-Ут.

10 сосок ковбас 140 форинтів, 10 дека швабських сосисок 135 форинтів
XI. р-ну, дорога Будафоки 28-30.