Професіонали всюди серйозно стурбовані впливом економічної кризи на покупки та харчові звички та роботу ресторанів. Ось іспанський приклад.

гастро

Останнім часом в Іспанії набуває популярності comericio justo, чесна або справедлива торгівля. Спочатку заснована у Великобританії, чесна торгівля стала широко розповсюдженим громадянським рухом у розподілі різноманітних споживчих товарів, продуктів харчування та інших товарів у колишніх колоніальних країнах, включаючи Іспанію. Торгівля сільськогосподарськими культурами та продуктами з логотипом "Справедлива торгівля", головним чином з Латинської Америки, Африки та Азії, гарантує виключення штучно збільшеного прибутку до цього часу. Це забезпечує споживачам нижчі ціни продажу, а виробникам більш високі ціни придбання. Товари добросовісної торгівлі перебувають не лише на полицях Intermón Oxfam, який несе свідому соціальну та екологічну відповідальність, а й на полицях великих торгових мереж, таких як Eroski, Alcampo та Carrefour.

На додаток до магазинів, відкритих під егідою "Справедливої ​​торгівлі", нові з'явилися також у великих містах Іспанії, оскільки значна кількість іммігрантів також створила свої спеціалізовані продуктові магазини в Латинській Америці, на Сході чи в Африці. За даними кухонного розділу щотижневого живописного журналу El País, все більше іспанців шукають необхідні, дешевші продукти для повсякденних покупок у таких магазинах. Вони обмінюються італійською пастою з азіатами, головним салатом навіть з водоростями, але навіть рисом на священну паелью з якоюсь якісною, але дешевшою.

Серед високопрофесійних престижних іспанських кухарів є кілька досягнень Мішлена. Вони також намагаються адаптуватися до змінних обставин, але не відмовляються від якості та якості їжі. Каталонець Рамон Фрейкса склав своє нове меню за 21 євро. Харчовий бар Juan Pablo Felipe у Мадриді пропонує найкраще меню за 15 євро. Пако Ронсеро, видатний представник молекулярної кухні, також взявся за справу, що заощаджує гаманець: він відкрив тапас-бар під назвою Estado Puro, де його меню з трьох пунктів можна придбати за 9 євро. Ронсеро також написав книгу про свій досвід тапасу.

Компанія власників мадридських ресторанів також демонструє достатню реакцію на кризу. Враховуючи інтереси бізнесу, він рекомендує своїм членам новий та дешевий вибір продуктів харчування. Новий діловий менталітет, який враховує кризу, дуже важливий у цей час, коли потенційні гості дуже думають про те, скільки витратити на обід чи вечерю в ресторані. В італійському ресторані Fabio Morisi L’Spirale в Cibeles пропонують багату комплексну вечерю з напоями. Італійське меню для двох - 35 євро. Експериментуючи з поєднанням східної та середземноморської кухні, мережа ресторанів Wagaboo розрахувала своє економне меню на обід в € 13,90. Ви можете повечеряти дешевше в ресторані "Самара", що належить Іспанії, де працюють арабські кухарі. Всього за 8 євро гості можуть вибрати з вибору страв єгипетської кухні.

Гість та корчмар зараз зайняті одним і тим же, мабуть, не лише в Іспанії: хто може встановити ліміт заощаджень там, де їхній банківський рахунок і дохід. Те, що гастрономічні гуру серйозно ставляться до якості, можна зробити дешевше, найкращим доказом цього є спеціальна іспанська та португальська публікація путівника Мішлена "Буенас Месас", що вийшла зараз у березні, з меносом, але 35 євро. З назви кишенькової книги також видно, що іспанці мають помірний поріг споживання 35 євро, з урахуванням кризи, що відповідає бенкету в десятці тисяч форинтів в угорському ресторані. Інспектори Michelin не економлять на пропозиціях, вказуючи на понад 400 ресторанів, де в двох країнах Піренейського півострова можна харчуватися економно, але за правильним стандартом. Крім того, багато з них були нагороджені відзначеним нагородами логотипом Bib Gourmand, що свідчить про чудову якість та хорошу ціну.