Гастрономія є ровесником людства, але це не означає, що у нас з самого початку були ті ж звички приготування їжі та харчування, що і сьогодні. У нашій серії статей ми представляємо різні звички різного віку, будь то використовувані інгредієнти, спосіб приготування або харчові звички.

гастрономічна

Спочатку Азія була орієнтиром у розвитку гастрономії, більшість злаків мають азіатське походження: попередник пшениці - з Месопотамії, ячмінь - з Афганістану. Між Тигром і Євфратом вівці були виведені вперше як домашні тварини і вже розробили повну систему зрошення на своїх сільськогосподарських угіддях.

Паралельно Єгипет зазнав великого розвитку. З самого початку Ніл був їх основним джерелом живлення, і життя процвітало навколо нього, включаючи гастрономію. Борошно та м’якоть виготовляли із насіння лотоса, папірусову тростину використовували, як сьогоднішню спаржу, і почали вирощувати різні злакові культури. Єгипетські харчові звички найкраще дізнатися з розкопаних гробниць. На картинах, які часто зустрічаються в цих місцях, зображені страви, тому ми знаємо, що качки, гуси, хліб, вино були загальним уловом, але на цих картинах також є кілька видів овочів та фруктів. Вони вже мали повний кухонний посуд: від різних склянок до різних тарілок для кожної страви можна знайти багато посуду.

Однак найважливішою станцією тут є давньогрецька та римська гастрономія. Твори Гомера показують, що їжа була центральним елементом грецького суспільного життя. Яловичина, яка споживалась виключно у смаженому вигляді, користувалася найвищою шаною, але на столі також було кілька видів м’яса, таких як коза, птиця, вівці та свинина. Крім того, великий акцент робився на овочах та фруктах, які вживали не тільки в сирому вигляді, а й переробляли різними способами. Сушіння та пресування були введені серед кухонних операцій, але інжир також виготовляли, наприклад, шляхом смаження або замішування макаронних виробів. Було використано майже неймовірну кількість спецій, включаючи кунжут, кмин, аніс та кріп. Оскільки сама трапеза була майже ритуальною, не дивно, що кухарів надзвичайно поважали. Більше того, їм часто навіть доводилося виконувати релігійні обов'язки. Хоча для суспільства епохи скрізь був характерний гедонізм, самообмеження вже з’явилося: Гіппократ був, мабуть, першим, хто писав про дієтичне харчування, головним чином для збереження здоров’я.

Одним із ключових елементів римської цивілізації була гостинність, тобто гостинність. Це могло існувати між двома людьми, але навіть між двома групами, і насправді це можна вважати провісником сьогоднішньої гостинності. Існувала величезна різниця між харчовими звичками багатих і бідних. Бідні їли переважно каші, зварені на солоній воді, іноді салати, оливки та різні фрукти, але м'ясо та рибу дуже рідко. Натомість багатіші характеризувалися триразовим та різноманітним харчуванням на день. Їх вечеря, ціна, складалася з декількох страв: вона включала м'ясо, фрукти, яйця та хліб, і хоча сама ціна починалася близько 3 години дня, її часто проводили на ніч, природно, поєднуючись із довгим вином. Через розміри та розташування Римської імперії вони харчувались фантастично різноманітно, маючи доступ майже до всіх видів овочів, фруктів, м’яса та спецій.