Громади, що населяють Кінтана Роо володіють глибоким знання його природних ресурсів, тобто його флори та фауни.

мексикапопулярний

Найважливішими елементами харчування сімей майя в цьому регіоні є кукурудза, квасоля та чилі. Однак існують різні продукти, які використовуються як доповнення, такі як червоний чилі, x-catik чилі, ахіот, цибуля, хабанеро чилі, кукурудза, квасоля x-pelón, листя хайї, чорна квасоля, епазот, м’ята, дрібний перець та листя перцю.

Серед повсякденних продуктів є Проварені боби, мелена пепіта, квасоля, квасоля, смажена хайя, хайя з яйцем, серед інших. І серед основних святкових страв можна згадати чорна начинка і jaanikool, присутній на релігійних церемоніях.

В Тварина для гурманів ми створили серію # МексикаПопулярний, під час якого ми проводимо екскурсію по різних регіонах країни, щоб показати частину багатства популярних рецептів корінних народів, які досі зберігають свої гастрономічні традиції. З цієї нагоди ми представляємо три # РЕЦЕПТИ книги Кулінарна книга майя з Кінтани Роо, координував Хосе К. Феррер Гарсія та редагував Конакульта.

Сака '- священний напій *

Інгредієнти

  • ½ кілограма сухої кукурудзи
  • Вода

Підготовка

Кукурудзу кидають у горщик, додаючи воду і ставлячи її на свічку. Коли він добре приготується, зніміть його з вогню, давши йому охолонути протягом необхідного часу. Є люди, які не чекають і, щоб прискорити це завдання, обливають його свіжою водою. Потрібно бути обережним, щоб добре промити зварену кукурудзу і подрібнити її; таким чином тісто готове до використання. У горщику воно ковзало у воду, намагаючись не загуснути. Деякі люди, як правило, додають мед або цукор.

* Цей напій має великий релігійний сенс порівняно з іншими напоями, які вживаються в районі майя. Це тісно пов’язано з діяльністю селянина на полі, особливо з вирощуванням кукурудзи, яка є важливою основою в харчуванні сім’ї. У всьому процесі це відбувається від вимірювання землі, де обряд проводиться на початку або протягом вересня, де просять природні боги (канюлі aj), які піклуються про високий гори, так що вони дозволяють працювати і уникати нещасних випадків, оскільки боги, отримавши підношення, будуть відповідальні за «прибирання» запитуваної землі; Таким чином, не буде знайдено тварин, які можуть завдати шкоди фермеру, наприклад отруйні змії, дерево не впаде, або не буде нещасних випадків із сокирою, мачете або пальмою під час роботи.

Інші жертви робляться в мілі, під час спалення та під час посіву. Перший - щоб лежачий пагорб добре горів; а другий, із священним напоєм та використанням будь-якої рослини, що є під рукою, розподіляється по кожній з основних точок землі, що підлягає посіву, так що бог Чаак сходить з неба і приносить користь кукурудзяне поле. Пізніше, таким же чином, напій знову розповсюджується, щоб відправити бога назад у гори, де він живе.

Корінь солодкої папайї *

Інгредієнти

  • 5 коріння дикої папайї
  • ½ кіло цукру
  • 6 паличок кориці

Підготовка

Соковиті коріння вирізують зі стовбура папайї, добре їх промиваючи і замазуючи попелом; Їх залишають на кілька днів для висихання або зневоднення, потім їх добре промивають, нарізають шматочками і ставлять у казан з невеликою кількістю води, додаючи цукор, корицю і ставлять на вогонь кип’ятити. Її слід переміщати ложкою, щоб уникнути прилипання або горіння. Через кілька хвилин їх виймають зі свічки. Їдять його самостійно або подають як супровід до таких напоїв, як позол.

* Багато років тому, коли вдарив ураган "Джилда", фермери втратили всі врожаї, їжі бракувало, і, крім того, з'явилася чума сарани.

Зіткнувшись з цією кризою, вони були змушені шукати будь-який овоч, який служив би їжею і не впливав на їхнє здоров’я. Таким чином, вони вперше спожили коріння дикої папайї. В даний час цей солодкий більше не готується, вони віддають перевагу іншим фруктам і коренеплодам, таким як солодкий картопля та ямс.

Коржики з квасолею

Інгредієнти

  • ½ кілограм чорної квасолі
  • 1 кіло нікстамального тіста
  • 100 грам сала
  • 1 гілочка епазоту
  • Сіль за смаком

Підготовка

Чисту і добре вимиту квасолю кладуть у казан з водою, а епазот і сіль додають за смаком; Їх кладуть у свічку, і коли вони закиплять і помічається, що вони м’які, їх виймають, залишаючи відпочивати і охолоджуватися на ніч. На наступний день відбувається ще один фурункул, коли помітивши, що відвар знову густий, йому дають охолонути; тим часом на стіл кладуть вершкове масло, сіль за смаком і мацерують; пізніше квасоля додається в тісто без бульйону і розмішується. Потім готують товсті і дрібні коржики, які кладуть на комори для варіння. Таким чином вони готові до споживання. Він супроводжується атолом або кавою на сніданок або вечерю.

* Завдяки простоті їх приготування їх легко споживати; вони смачні і більше, коли їх розігрівають. У громадах для того, щоб приготувати основну їжу та варіювати її, готують ці коржі. У деяких громадах ці коржики також відомі як pich ’ich chh’ o ’.