gerbeaud

Цього року Гербо, найвідоміший представник угорської кафе-культури та великий новатор сучасної кондитерської справи, святкує своє 160-річчя. Для урочистості народився унікальний шоколад Cacao Barry Or Noir 1858, за яким слідував «торт Gerbeaud 160» з цим особливим темним шоколадом, шоколадною плиткою та бонбоном, який був представлений на фестивалі гурманів.

Коротка історія Гербо

Хенрік Куглер з кондитерської родини Шопрон, пізніше придворний кондитер, навчився основам ремесла у кондитерській свого батька. У студентські роки він поширював свої знання у відомих майстрів у багатьох містах, але найбільший вплив отримав у Парижі, де він проживав кілька років. 1858 рік був чудовим у житті угорської кондитерської фабрики, оскільки Генрік Куглер відкрив власну, незалежну кондитерську на сьогоднішній площі Йозефа Надора, яка за сучасними описами згадується в 1868 році як найелегантніше місце в Пешті.

У 1870 році тодішня Гізелла переїхала на площу Вершесмарті. Цукерки, десерти та кавові подарунки в подарунковій коробці незабаром прославили її по всьому місту та залучали дедалі більше гостей. Кондитерська Куглера була першою в Пешті, морозиво якої готувалось з французьким смаком та досвідом за мармуровими столами на площі перед кондитерською, а тістечка, упаковані на паперовий піднос, відвезли додому.

Присвоєння імені сьогоднішньому будинку Емілю Гербо стало - значною - частиною історії патинованих кондитерських виробів на початку 1880-х років. Кондитер швейцарського походження був спокушений Генріком Куглером до об'єднаної на той час Будапешту, і оскільки Куглер не мав спадкоємця, він успадкував свій бізнес від Емільре Жербо, котра розпочала багато нововведень як власник з 1884 року, тому він представив популярну досі мову котів і коньячна вишня. Але він також розвивав бізнес: він примножив співробітників, які розглядали це як чудову можливість навчатися в Гербо, оскільки до середини 1890-х років ім'я Гербо стало поняттям.

Він уже був членом журі на Всесвітній виставці в Парижі 1900 року, і як єдиний швейцарсько-угорський кондитер - через рік - він уже міг з гордістю носити стрічку французького ордена Пошани. У 1910 році Гербо пройшов капітальний ремонт на основі планів Генріка Дарілека, видатного майстра свого часу. Цей засновник, Куглер, більше не міг торкнутися, бо він помер 5 років раніше, у віці 75 років. Завдяки цьому капітальному ремонту інтер’єр кондитерської, яким ми можемо милуватися донині, набув свого обличчя.

Однак Гербо також довго не міг цим насолоджуватися, він помер у 1919 році, керівництво взяла на себе його дружина. У 1948 р. Патиновані кондитерські вироби перейшли у державну власність і жили під назвою Vörösmarty, але з 1984 р. Над входом знову «засяяло» ім'я Гербо. У 1995 році Ервін Мюллер, німецький підприємець, придбав чотириповерхову будівлю Гербо.

У 2004 році компанія Gerbeaud Gastronomy Ltd. взяла на себе управління кондитерською в дусі традицій та інновацій.

"Ми вважаємо своєю роботою представити нові смаки та текстури аудиторії, яка сприймає делікатеси, і допомогти нам відкрити якісні продукти", - сказала Каталін Пінтер, співрегулюючий директор компанії, додавши, що в 2010 році був представлений молодий та чистий образ Гербо., нова їх знаменита колекція, яка досі представлена ​​королівським шоколадом або арахісовим персиком.

"Роль сім'ї завжди була важливою в житті кондитерської" Гербо ", - каже Анна Нішкач, співменеджер, яка керує сімейним бізнесом зі своєю матір'ю Каталін Пінтер, для якої, крім Гербо, нещодавно другий Ресторан "Онікс" із зірками Мішлена та ресторан "Буда". Також є ресторан Émile. Чоловіки сім'ї, батько, Міклош Нішкач та його син Аттіла, також є власниками бізнесу.

"Суть нашої філософії полягає у роботі виключно з високоякісними, свіжими інгредієнтами та майстерністю, і ми прагнемо відродити смаки та продукти угорської кондитерської фабрики з багатим минулим та перелити їх у сучасну форму, відповідно до сучасних смаків та інгредієнти ", - додав він.

Жербо 160

"Цукерня цього року святкує своє 160-річчя, і з цієї нагоди ми зробили шоколад на свій смак", - кажуть власники.

Історія розпочалася минулого року, коли Каталін Пінтер та Анна Нішкач відвідали заслужену знамениту шоколадну лабораторію Cacao Barry, де створили унікальний шоколад, виготовлений для продуктів Gerbeaud.

Темний шоколад із вмістом какао 71,9% був виготовлений з використанням какао-бобів Trinitario з Південної Америки та Африки.

"Це особливий сорт із особливим червонуватим відтінком какао-бобів, багатих ароматами", - говорить Анна Нішкач. “Какао-боби з походження походять з трьох джерел: Мексика, яка, крім міцного какао, демонструє пряні та дерев’яні ноти. Танзанійські какао-боби мають гармонійну суміш кислого і гіркого смаків. У ньому є кубинські рослинні ноти, аромат, який особливо нагадує листя тютюну », - додав він.

Отже, виготовлений шоколад Cacao Barry Or Noir 1858, який з’являється в декількох упаковках з нагоди “Gerbeaud 160”. Найменший - неаполітанський 1858 року, 4,5-грамовий, а плитка темного шоколаду 1858-міні - 13,5-грамовий. Однак до 160-ї річниці заснування корону покладає «торт Гербо 160», який також виготовляється з шоколаду, виготовленого виключно для Гербо. "Основа торта - бісквіт з какао-маслом з карамельним мусом із темного шоколаду, нашарований персиковим желе, хрустящим пеканчиком із солоного кришталю, пюре із зеленого волоського горіха, зверху темним шоколадом", - розкрила композицію дива з торта Каталін Пінтер. Унікально складений шоколад також використовується для виготовлення 75-грамових шоколадних батончиків та бонбонів, які на смак однакові з основними ароматами "торта Gerbeaud 160". Однак ми використали ще більш захоплюючий варіант цих класичних угорських інгредієнтів, персиків, соленого пекану та зелених горіхів », - додала Анна.

У широкому асортименті рецептів шоколаду ремісники завжди прагнуть знайти впізнавані, унікальні аромати, які стають їхнім брендом, їхнім «підписом». Cacao Barry® підтримує унікальні зусилля компаній, саме тому він запустив концепцію OR NOIR ™, оскільки вони пишуть: "ми хочемо допомогти вам диференціювати ваш бізнес, створюючи унікальні шоколадні цукерки у своєму власному стилі". Створивши шоколад Cacao Barry Or Noir 1858, Гербо приєднався до ексклюзивної команди, яка має свій власний «фірмовий» шоколад у світі. Цей унікальний рецепт готується ексклюзивно для Гербо протягом 5 років. Трофей Or Noir, що підтверджує це, може бути отриманий на Фестивалі гурманів Каталін Пінтер та Анні Дані Чіслою Нішкач, власницею Goodwill National Kft.

Окрім інновацій, традиція присутня і на 160-й річниці її заснування.

«Цього разу ми відроджуємо роботи старої угорської кондитерської як в оригінальній, так і в сучасній формі. У дусі ностальгії повернувся пудинг Diplomata, виготовлений за оригінальним рецептом, поточна версія якого вже зроблена з ванільним кремом, накладеним на підкладковий лист, бісквітним коржем, змоченим у сушилці, мигдальним хрусткою та молочним покриття. І знову ожив торт з гусячим лапком, назва якого позначає оригінальний рецепт, оскільки пиріг готували з домашніх яєць, а отриманий таким чином жовтий бісквіт нагадував колір гусячої лапки, а трикутний зріз нагадував форму . Коньячні вишні є справжньою спадщиною кондитерської "Гербо", сам Еміль Гербо представив їх в Угорщині наприкінці 1800-х років.

Рецепт простий, секрет полягає у високоякісних інгредієнтах та знаннях. Вишні відпочивають у коньяку місяцями, потім дозрівають у помадці та кілька разів у темному шоколаді протягом 2 тижнів. Протягом цього часу темний шоколад замерзає, зберігаючи форму, вишні випускають коньяк і готують десерт.

У 2018 році Тамаш Ласло, креативний кондитер, створив коньячно-вишневий десерт XXI століття. Куля з мусу з темного шоколаду Valrhona, збагачена шматочками домашньої коньячної вишні на основі какао-бісквітів, з коньячним тістом для бріоші посередині, яскравою вишневою оболонкою та коньячно-вишневим соком, який можна додати всередину десерту з піпетки. Вперше це можна скуштувати у гурманах та в Жербо з 14 червня.

160-а картка Гербо

З нагоди 160-річчя, відома угорська кондитерська хоче відсвяткувати свій день народження разом із гостями, що повертаються, приносячи таким чином радість широкому колу гостей. Створюючи можливість для спільного святкування, у травні цього року буде видана «160-а картка Гербо», яка буде передана у патинованій кондитерській тим дорогим гостям, які хочуть скористатися знижкою 20%, наданою карткою.

Знижка 50% на винос

Для шанувальників якісних десертів та тортів все ще є можливість придбати делікатеси Гербо за півціни: торти можна забрати із знижкою 50% і стати емблематичним, незабутнім елементом домашнього торжества.