За даними ВООЗ, гігієна харчових продуктів визначається як сукупність умов та заходів, які повинні бути присутніми на всіх етапах виробництва, зберігання, трансформації, транспортування, консервування та домашнього приготування їжі, щоб гарантувати здоров’я їжі.
Споживач повинен знати, як вибрати та визнати якість їжі, крім того, як знати, як правильно зберігати та поводитися з нею, щоб уникнути забруднення та втрати якості.
Вам потрібні ми, щоб ми вам допомогли?
Маркування харчових продуктів
Маркування - це інформація, яку повинна містити вся їжа.
Інформація, яка повинна містити маркування харчових продуктів
- Назва та найменування товару: воно повинно вказувати на справжню сутність того самого товару.
- Ідентифікація виробника: має бути вказано ім'я, адреса виробника, пакувальника або імпортера продуктів харчування, постачальника.
- Інгредієнти: повинні включати всі інгредієнти, з якими виготовлений продукт, включаючи добавки.
- Слід зазначити інгредієнти, що викликають гіперчутливість; злаки з клейковиною, ракоподібні, яйця та субпродукти, риба, арахіс, соя, молоко та похідні та сульфіти в концентраціях, що дорівнюють або перевищують 10 мг/кг. - Позначення дати: має містити термін придатності та дату бажаного споживання . Після відкриття упакованого продукту його слід розглядати як швидкопсувний та недовговічний продукт.
- Добавки позначаються повним найменуванням або буквою Е, за якою слідує 3 або 4-значне число і завжди перед ними - назва категорії, до якої вони належать (барвник, антиоксидант ...).
- Вага нетто.
- Позначення дати. Він повинен містити дату закінчення терміну дії та найкращий до дати. Після відкриття упакованого продукту його слід розглядати як швидкопсувний та недовговічний продукт.
- Інструкції щодо збереження: дотримання його надає чинності маркуванню дати.
- Спосіб використання: це важливо в замороженому та попередньо приготованому вигляді.
- Країна походження.
- Ідентифікація партії.
Чому їжа змінюється?
Їжа - це біологічні структури рослинного і тваринного характеру. Вони можуть зазнати змін за допомогою трьох механізмів:
1. Природне розкладання
У цьому механізмі беруть участь ферменти, які в природі містяться в живих рослинах і тваринах. Ці ферменти прискорюють процеси деградації на клітинному рівні, викликаючи втрату різних поживних речовин з їжею.
Під час природного розкладання також трапляються втрати води, що спричинює десикацію та зміну кольору їжі, наприклад у фруктах, овочах та м'ясі. Всі ці процеси призводять до харчових модифікацій, головним чином до втрати вітамінів, а також до модифікації зовнішніх властивостей їжі, таких як зовнішній вигляд, текстура, смак, запах і колір.
2. Забруднення мікроорганізмами
Ці зміни є найнебезпечнішими через їх наслідки та тому, що зміни зазвичай не бачать неозброєним оком. Бактерій, які можуть забруднити їжу, дуже багато.
Загальна порада
- Часто мийте руки гарячою мильною водою і обов’язково перед поводженням з будь-якими продуктами.
- Помийте кухонний посуд водою з милом відразу після використання та зберігайте у відповідному місці.
- Зберігання кухні в чистоті та просторі.
- Мийте овочі та фрукти перед обробкою.
- Уникайте повторного нагрівання їжі більше одного разу.
- Не заморожуйте продукти, які розморожені.
Не всі бактерії шкідливі, а деякі корисні для виробництва таких продуктів, як сир, йогурт, оцет. Бактерії, які спричиняють захворювання, можуть становити реальну небезпеку для здоров'я, особливо у дітей, людей похилого віку та людей зі слабкою імунною системою.
Гриби - це інші мікроорганізми, які часто забруднюють їжу. У цю групу входять гриби та дріжджі, які викликають зміни зовнішніх властивостей їжі, але не викликають отруєння при попаданні всередину.
3. Неправильна кулінарна практика
Будь-яка кулінарна практика, що передбачає раптову термічну обробку їжі, призводить до зміни характеристик зазначеної їжі, а іноді і до токсичності їжі.