МАДРІД, 26 липня (EUROPA PRESS) -

гіркий

Група дослідників з Університету Буффало (США) дійшла висновку, що смак гіркої їжі змінюється при багаторазовому споживанні, оскільки білки слини модифіковані, що може допомогти включенню овочів у раціон і припустити стратегію для боротися з ожирінням.

Таким чином, дослідження, опубліковане в "Chemical Senses", підкреслило, що зміна раціону змінює білки в слині, а це змінює смак їжі.

Для його розвитку Енн-Марі Торрегросса, професор кафедри психології УБ та директор Центру психології Університету досліджень поглинаючої поведінки (США), навчила групу щурів, яким довелося вибрати пляшку води серед 2 спробувавши, що вони містять, вказати, чи не смакувало воно на гіркий смак.

Отримані дані продемонстрували, що ті тварини, у яких були активні гіркі білки слини, не можуть відчувати гірчинку при вищих концентраціях, ніж ті, у яких не було активованого білка. Однак експерти не встановили точної кількості суми, яку потрібно взяти для здійснення цієї модифікації.

Подібним чином гіркота присутня у багатьох дитячих ліках, тому іноді для зменшення цього смаку використовують добавки, однак "такого ж результату можна досягти без підсолоджувачів". У цьому сенсі експерт підкреслив, що фахівці у галузі охорони здоров’я та харчування повинні консультувати людей, які пояснюють роль цих білків слини.

Ця модифікація не відбувається у випадку з солодощами, оскільки вони подобаються більшості людей, підкреслив Торрегросса, який дійшов висновку, що це дослідження допомагає пояснити, чому існує така різниця у гіркій їжі та як її можна досягти, щоб більша кількість люди споживають овочі.