Що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс (ГІ) показує, як їжа, яку ми їмо, впливає на рівень цукру в крові. Його ГІ призначений лише для продуктів, що містять вуглеводи. Індекс ГІ м’яса та риби дорівнює 0. Глікемічний індекс може бути числом від 0 до 100. Порівняння проводиться з індексом глюкози (глюкози). ШКТ визначається порівнянням впливу певної їжі та глюкози на рівень цукру в крові.
Вуглеводи, глюкоза, інсулін
Глікемічний індекс спочатку використовувався для контролю рівня цукру в крові діабетиків, але ми також використовуємо його, щоб утримувати масу тіла під контролем. Для діабетиків особливо важливо знати, як вживання певної їжі впливає на рівень цукру в крові.
Піца - це, безумовно, їжа з високим глікемічним індексом
Вже в початковій школі ми дізналися, що переробка вуглеводів відбувається переважно в тонкому кишечнику. Вуглеводи стануть цукром, найважливішим з яких є глюкоза. Цукор всмоктується в кров, а потім у клітини через гормон, який називається інсулін.
У нас цукор у крові падає - солодощі приходять!
Їжа з низьким глікемічним індексом погіршується повільно, при цьому рівень цукру в крові зростає повільніше і рівномірніше, оскільки їх споживають, а потім знижують. У продуктах з високим глікемічним індексом рівень цукру в крові раптово підвищується, а потім падає - викликаючи сильне почуття голоду. На значення ГІ фруктів також впливає їх стиглість, у випадку з іншими продуктами, процес виробництва, варіння та зберігання. Якщо їжа, яку ми вживаємо, містить їжу з низьким ГІ, глікемічний індекс всієї їжі знижується, але кількість клітковини, крохмалю, білків і жирів також впливає на цінність.
Глікемічний індекс і втрата ваги
Кілька методів схуднення засновані на моніторингу глікемічних показників. Одна з найвідоміших програм контролю ваги Олександри Берес в Угорщині, суть якої полягає в тому, що лише певні продукти з певним глікемічним індексом можна вживати в певних кількостях на певних етапах лікування.
ГІ деяких продуктів харчування, не вимагаючи повноти
Низький ГІ
Сочевиця, нут, яблука, груші, буряк, фундук, ячмінь, йогурт, куряча грудка, окунь, селера, моцарела, молоко
Середній ГІ
Мед, інжир, манго, кус-кус, рис басмати, какао, банан, кукурудза
Високий ГІ
Білий рис, хліб, цукор, солодощі, шоколадні цукерки, соки, алкоголь