Що таке глюкоза в крові?

індекс

Глюкоза є важливим джерелом палива для організму. Його концентрація в крові називається глікемією. Глюкоза в крові повинна бути постійною, щоб забезпечувати організм енергією, і "в нормі" становить 1 г глюкози на літр крові. Коли він опускається нижче цих показників, виділяється гормон підшлункової залози, глюкагон, ефект якого полягає у відновленні норми до норми. Коли в крові є надлишок глюкози, виділяється інший гормон: інсулін підшлункової залози для зниження концентрації крові, сприяючи надходженню глюкози в клітини (печінка, м’язи, мозок), повернення глікемії до норми.

Коли ми приймаємо глюкозу з їжею, вона збільшується в крові більш-менш швидко залежно від природи вуглеводів, поки не досягне максимуму, званого глікемічним верхом.

Глікемічна сила кожного вуглеводу визначається його глікемічною здатністю і вимірюється глікемічним індексом, який відповідає поверхні трикутника гіперглікемічної кривої, індукованої вуглеводами, що потрапляють за раз (див. Малюнок).

Глюкозі довільно присвоюється індекс 100. Глікемічний індекс інших вуглеводів розраховується на основі показника глюкози.

Глікемічний індекс тим вищий, чим сильніша і швидша глюцидно-індукована гіперглікемія.

В ідеалі глюкоза в крові буде поступово зростати і падати для оптимального засвоєння глюкози організмом.

Ми можемо класифікувати вуглеводи за швидким і важливим збільшенням глюкози при споживанні або з високим глікемічним індексом (вони були б "поганими" вуглеводами), а також за тими, які виробляють більш прогресивне підвищення рівня глікемії або з низьким глікемічним індексом (що "хороші" вуглеводи).

Як ми виробляємо зайві кілограми?

З одного боку, у нас є КІЛЬКІСНИЙ фактор - енергія, де вклад калорій вище, ніж витрата енергії, і таким чином накопичується жир. Це люди, які їдять більше ніж достатньо.

З іншого боку, ЯКІСНИЙ фактор також впливає на ожиріння, де продукти, які ми їмо, втручаються, як ми їх їмо, коли ми їх їмо і з чим їх поєднуємо. Це люди, які не їдять багато, це не кількісна проблема але вони харчуються неправильно.

Ці дві змінні: кількісні та якісні, можуть поєднуватися або діяти незалежно в генезі ожиріння.

Гіперінсулінізм та ожиріння

У всіх випадках ожиріння спостерігається гіперінсулінізм, і це пропорційно важливості зайвої ваги та ожиріння.

Як ми вже згадували раніше, інсулін є необхідним гормоном для регулювання рівня глюкози в крові. Він секретується підвищенням рівня глюкози в крові. Інсулін забезпечує клітини глюкозою, необхідною їм для енергії.

Якщо глікемія виробляється поступово, вся поглинена глюкоза розподіляється по клітинах впорядковано для негайного споживання, але якщо глікемія дуже висока і дуже швидка після прийому, механізми накопичення надлишку глюкози активуються. форма жиру. Інсулін також полегшує накопичення жиру, що потрапляється в запаси ліпідів.

Якщо цей ефект повторюється систематично з кожним прийомом їжі, при надлишку глюкози в крові швидко і рясно,. підшлункова залоза сенсибілізована, і виникає гіперінсулінізм, який програмовано виділяє надлишок інсуліну при кожному прийомі їжі та систематично виділяє жир, створюючи замкнене коло, в якому ожиріння викликає гіперінсулінізм, а гіперінсулінізм - ожиріння.

Отже, є люди, що будь-який вуглевод, який вони їдять, навіть мінімальний в салаті чи овочах, безпосередньо перетворюється в жир за рахунок надлишку інсуліну в крові, оскільки "ми запрограмували" наше тіло для накопичення жиру для своїх харчових звичок. Тому вираз деяких ожирілих, який "робить їх жирними навіть води", хоча перебільшений може мати натяк на правду у фоновому режимі.

Завдяки ефекту постійно високих рівнів інсуліну та глюкози в крові, клітини «звикають» і стають більш стійкими до його впливу, вимагаючи більш високих концентрацій обох у крові, щоб мати можливість вбудовувати глюкозу в клітини, що також спричиняє інший порочний круг.

Таким чином, ожиріння, гіперінсулінізм та резистентність до інсуліну пов’язані. Шкідлива харчова звичка або надлишок калорій викликає гіперінсулінізм та ожиріння таким чином, що обидва посилюють один одного таким чином, що гіперінсулінізм викликає ожиріння та ожиріння, гіперінсулінізм та резистентність до інсуліну. Коли ми потрапляємо в це замкнене коло, з нього важко вийти, саме тому складність схуднення у ожирілих.

Для запобігання та лікування надмірної ваги та ожиріння ми повинні діяти з першопричини, тобто змінити харчові звички та прийняти здорову дієту, уникаючи жирів та прийому вуглеводів з низьким глікемічним індексом.

Варіації глікемічного індексу

Глікемічний індекс вуглеводів може змінюватися в залежності від кількох параметрів:

різноманітність видів: наприклад, деякі риси змінюють свій глікемічний індекс залежно від їх різновиду. Таким чином, рис басмати має низький показник 50, тоді як клейкий рис піднімається до 70

Приготування їжі: наприклад, сира морква має низький показник 35, тоді як варена - 85. Картопля, зварена зі шкіркою та водою 65, але вона досягає 90 у картопляному пюре та 95 у духовці та смаженні.

Промислова обробка або процес переробки: кукурудза має показник 70, але збільшується до 85 у попкорну. Пастифіковані білі макарони високого тиску, такі як спагетті, мають низький глікемічний індекс понад 40, тоді як равіолі або макарони досягають 60

Вміст клітковини та білків: Наприклад, сочевиця, багата клітковиною та білками (20-30), а також соя.

Комбінація продуктів: Ми побачили, що надлишок глюкози в крові стимулює секрецію інсуліну, а також робить його більш сприятливим для збільшення жирових відкладень. Ну, а інсулін також сприяє накопиченню жиру в жировій тканині. Таким чином, якщо ми поєднуємо продукти з високим глікемічним індексом, що спричиняє вироблення інсуліну, з жирами, такими як картопля фрі з гарним смаженим стейком, ми вдвічі сприяємо збільшенню жирової тканини: тієї, що утворюється в результаті надлишку надлишку вуглеводів і тому надлишок інсуліну також накопичує жир, який ми їмо, замість того, щоб метаболізувати його для виробництва енергії.

порядок споживання: якщо спочатку ми їмо їжу з низьким глікемічним індексом, то іншу з високим глікемічним індексом. Як, наприклад, салат перед рисом або картоплею, ми будемо затримувати засвоєння цих високоглікемічних вуглеводів.

Їжа - це сума продуктів, тому ми говоримо про глікемічний результат повноцінного прийому їжі, він змінюється залежно від поєднання продуктів у їжі, а також від порядку їх споживання. Усі ці фактори впливатимуть на рівень глюкози в крові та відповідь на інсулін.

Харчові звички та генетика

Ми бачили, що одним із факторів, що спричиняють та увічнюють ожиріння, є споживання вуглеводів з високими глікемічними показниками та/або в поєднанні з жирною їжею, що призводить до ненормального зберігання споживаних жирів. Але ми можемо здивуватися, чому деякі люди, незважаючи на щоденний прийом їжі такого типу, зберігають завидну худорлявість. Відповідь полягає в тому, що ваша підшлункова залоза не була сенсибілізована, і це не викликає гіперінсулінізму.

Сенсибілізація підшлункової залози залежить від генетичних факторів, отже, є люди з більшою чи меншою схильністю до набору ваги через успадковане генетичне навантаження (схильність сім’ї), але також і вік. У міру дорослішання здатність до адаптації зменшується на всіх рівнях, і цей випадок не є винятком. Звідси вища поширеність діабету та ожиріння з віком.