Питання
Чи є глутамат натрію, який служить ароматизатором їжі, нейротоксичним? У багатьох статтях про АЛС (аміотрофний бічний склероз) глутамат згадується як підозра на причину. Але мені цікаво, чи це глутамат натрію.
Відповідь
Хоча деяка легка нейротоксичність приписується порошкоподібному глутамату натрію у спеціях, він не такої інтенсивності, щоб бути шкідливим при дуже епізодичному та епізодичному вживанні (раз на тиждень) для ароматизації продуктів (наприклад, вегетації). На жаль, сьогодні це скрізь і в усьому. А при тривалому або довічному щоденному застосуванні це може спричинити проблеми, які, можливо, ще не відомі з медичної точки зору. У будь-якому випадку, це не вітамін, ані речовина, необхідна у формі порошку для нашого щоденного харчування. Це делікатес, який робить смак їжі більш привабливим і, отже, побічно сприяє переїданню та ожирінню, а також змінює вибір та склад їжі відповідно до смаку, а не якості. Якщо ви додасте його в тирсу, він вам сподобається. Це перекриває всі смаки. І смак - це дуже важливе відчуття для розрізнення виду та якості натуральних продуктів харчування та страв. Дорослі та діти будуть насолоджуватися кожним прийомом їжі, який містить глутамат, незалежно від того, чи є він здоровим чи шкідливим.
Глутамат насправді є амінокислотою з білків - т. Зв глутамінова кислота і природно зв’язується з їжею, де діє як нейромедіатор (молекула нейрокомунікацій нервової системи), яка природно збуджує (збуджує) і викликає подразнюючі подразники нейронів. Однак цей ефект дуже сильний при концентрованій формі порошку та щоденному використанні.
У білках м’яса, кукурудзи, гороху та грибів глутамінова кислота природно зв’язана як L-форма і, отже, не має такого ж сильного ефекту та смаку, як вільний порошкоподібний глутамат, який виробляється як D-форма (оптична форма молекула).
Проблема неприродного концентрованого порошку глутамату натрію полягає головним чином у його щоденному та великому споживанні та надмірному споживанні, що робить смак майже всіх солоних продуктів та страв більш привабливими. Він навіть виробляє цілий асортимент продуктів (чіпси тощо), які є популярним делікатесом для дітей та дорослих. Це вже не правильно. П'ятий смак - на думку японців - під назвою "умами" насправді є смаком глутамату натрію.
Тому неприродний D-глутамат не має місця натрію в повсякденній здоровій кулінарії, здоровому харчуванні та харчуванні населення, оскільки він перекриває природний смак основних продуктів і непропорційно збільшує дратівливість нервової системи, а інші можливі шкідливі наслідки не ще відомий. Спорадичне вживання глутамату (1 раз на тиждень), напр. у вигляді вегетації не повинен шкодити. На жаль, це як сигарети, ніхто не залишається з однією сигаретою на тиждень.
Залежність людей та, на жаль, також дітей від привабливого смаку глутамату є сьогоднішньою реальністю та дуже шкідливим фактором у харчуванні населення.