Ті, хто “лише” чутливий до лактози, повинні знати, що ферментовані молочні продукти більше не містять або містять дуже мало лактози, тому ті, хто все ще має певну кількість ферменту лактази і переносить невелику кількість лактози, можуть споживати ферментовані продукти на основі тваринного молока.
Той, хто також чутливий до молочного білка або особливо чутливий до нього, може їсти лише продукти, виготовлені з рослинних «вершків».!
А тепер давайте подивимося, як вони виготовляються!
I. ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТУ, КЕФІРУ, МОЛОКА З ТВАРИННОГО МОЛОКА, КРЕМУ
Зробіть йогурт та кефір із домашнього молока, яке перевірили, попередньо нагрівши до 80 градусів та охолодивши назад, якщо це можливо, але ні в якому разі не кип’ятіть! Якщо температура правильна, додайте йогурт або кефірну вакцину, попередньо змішану в невеликій кількості води.
Накрийте бак пластиковою верхівкою, увімкніть прилад, увімкніть його, двічі натиснувши кнопку ввімкнення/вимкнення, і виберіть потрібну програму.
• йогурт у випадку, потрібно натиснути ліву кнопку йогурту один раз. Час бродіння 8 годин, цього зазвичай достатньо для йогуртів на основі коров’ячого молока, але якщо ви не хочете занадто кислий кінцевий результат, двічі натисніть кнопку мінус 6 годин ми також можемо скоротити час.
• кефір кнопку Рисове вино/Кімчі праворуч потрібно натиснути двічі, а час скинути зі знаком мінус із заводських налаштувань 28 годин 14:00.
• для сметани слід використовувати не молоко, а вершки та мезофільну культуру, ми отримаємо справді хороші результати. У цьому випадку ми повинні діяти так само, як і для кефіру.
Температура призначається машиною автоматично, і її не потрібно встановлювати окремо. Процес бродіння можна перервати в будь-який час, якщо ароматизатори та текстура вже визнані придатними.
II. ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТУ, КЕФІРУ, МОЛОКА З ОВОЧНОГО «КРЕМУ»
Для виготовлення цих смаколиків ми спочатку робимо замінник вершків у нашому виробнику трав’яних напоїв на основі рецептів, наведених у відео нижче, або відповідно до розширених описів нижче.
У наступних відео показано приготування двох альтернативних варіантів рослинних вершків:
Кокосовий "крем"
Кесу "вершки"
Замість рису ми можемо використовувати будь-яке інше зерно, а замість кеш’ю будь-які інші олійні культури.
Для найкращих результатів природного смаку
• у випадку безмолочної “сметани” мигдаль-,
• для «йогурту», рису або кокоса-,
• у випадку з «кефіром» його дають горіхи кеш'ю, але
• можна експериментувати з волоськими горіхами, насінням соняшнику, насінням гарбуза тощо, це лише питання смаку.
НАТУРАЛЬНИЙ РОСЛИННИЙ "КРЕМ", ПОТРІБНИЙ ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ
1. З ЗЕРНОВИХ
Інгредієнти (для машин об’ємом 1,3 літра)
• 1,5 -2 порційні склянки рису, пшона, ячменю або вівса
• 1 мірна чашка подрібненого кокосового горіха (за бажанням)
• 5 дкг кокосового жиру
• 1 чайна ложка пептиду колагену (може бути і більше, це точно буде корисно для нашого здоров’я, але тоді смак відчується)
• 1 місяць (близько 2 г) хлориду кальцію
• 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
• 1-2 кк цукру або меду (змішайте його після варіння)
• залийте воду до мінімальної позначки
2. ОВОЧНИЙ "КРЕМ" З КОКОСУ (для машин об'ємом 1,3 літра)
Інгредієнти - лише з кокосового горіха - без додавання жирних насіння:
• 4 мірні склянки з кокосовою стружкою 60-70% жиру
• 5 дкг кокосового жиру
• 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
• 1 еквівалент пептиду колагену
• 2 кк цукру або меду (перемішайте після варіння)
• залийте воду до мінімальної позначки
3. ОВОЧНИЙ "КРЕМ" ОЛІЙНИХ НАСІНЬ З КОКОСОМ (для машин об'ємом 1,3 літра)
Інгредієнти - для олійного варіанту:
• 2 мигдалю, кеш'ю, волоські горіхи, насіння соняшнику тощо (можна змішувати)
• 1 мірна чашка з кокосовою стружкою 60-70% жиру
• 5 дкг кокосового жиру
• 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
• 1 чайна ложка пептиду колагену (може бути і більше, але тоді смак вже буде відчутний)
• 2 кк цукру або меду (перемішайте після варіння)
• залийте воду до мінімальної позначки
Починаємо програму овочевих вершків. (каша, крупи або креми, програма загусників)
Після закінчення фільтруйте «вершки» через фільтр з великою сіткою, щоб у ньому не залишилося жодної частинки кокосового горіха, і залийте його в резервуар для бродіння. Культуру бактерій змішують у напої, охолодженому до відповідної температури, накривають кришкою та запускають відповідну програму бродіння. Замінник сметани вимагає культури мезофілів, йогурт - йогуртової культури, а кефіру - кефірної культури, яка тут розташовані.
Подальші кроки такі ж, як і для бродіння на молочній основі: покрийте добре «сумішшю», змішаною з культурою, увімкніть прилад, виберіть відповідну програму і, якщо потрібно, відрегулюйте час бродіння. Оскільки рослинні напої на основі «вершків» бродять повільніше, ніж ті, що виготовлені з тваринного молока, ми можемо збільшити тривалість відповідно до індивідуальних смаків, утримуючи знак плюса. На ходу іноді виймайте його з напою чистою ложкою і куштуйте, наскільки він кислий, дайте йому ще більше часу або спочатку зупиніть програму. Ніколи не занурюйтесь у ферментований напій ложкою, яку ми взяли в рот, оскільки це також може призвести до розмноження патогенних мікроорганізмів у нашому ферментованому напої! Під час бродіння гігієна має першорядне значення!
Напої, виготовлені з безмолочних «вершків», не загусають, як на основі тваринного молока, тому, якщо ви хочете отримати щільніший ферментований напій/їжу, ви можете змішати 1 чайну ложку -1 столову ложку борошна коньяку або 1-3 столові ложки маранту борошно за допомогою паличного міксера. для ферментованого напою, залежно від того, наскільки густим ви хочете його зробити. Лецитин соняшнику, агар-агар, пектин або желатин також можуть бути використані для гомогенізації та загущення, залежно від додаткового використання. Останні надають більш желеподібну консистенцію, тоді як лецитин соняшнику гомогенізує напій, борошно коньяк та вершкове борошно.
Згущувачами слід поводитись відповідно до їх інструкцій із застосування, але особливо обережно слід застосовувати борошно коньяк, оскільки воно вимагає його надзвичайно мало: воно поглинає рідину в триста разів більше власної ваги. Швидше, загустіть у кілька кроків, чекаючи приблизно двадцяти хвилин перед подальшим ущільненням!
Добре знати!
| 1. | Для бродіння потрібен цукор, цукрові спирти (еритритол, березовий цукор для цього не підходять). |
| 2. | До ферментації бажану кількість підсолоджувача можна додати до рослинних «кремів» - попередньо добре перемішавши в невеликій кількості води (приблизно 1-2 чайні ложки цукру або меду на 1 літр молока) |
| 3. | Культура бактерій хороша, коли колір порошку білий і борошняний. Культура, яка стала рожевою і організувалась у невеликі грудочки, була знищена, і її більше не можна було бродити за допомогою неї! |
| 4. | Культури слід завжди зберігати при температурі (холодильник або морозильна камера), зазначеній на упаковці виробником. Оскільки це може змінитися, корисно прочитати пропозицію щодо температури на етикетці під час придбання кожної нової упаковки. |
| 5. | Кількість ферментованої бактеріальної культури визначається її інструкціями щодо дозування, але для рослин на рослинній основі потрібно приблизно 1/3 капсульного порошку. (потрібно більше, ніж коров’яче молоко!) |
| 6. | Завжди додайте 1 чайну ложку хлориду кальцію до кремів на основі зерна, оскільки вони не містять кальцію, без якого не відбудеться бродіння. Для олійних культур це не обов’язково. |
| 7. | Якщо замість тваринного молока використовується сухе молоко, ми спочатку повинні приготувати гарячий молочний напій відповідно до інструкцій з опису, до якого додається культура бродіння або йогурт лише після охолодження до відповідної температури. |
| 8. | Бродіння може відбуватися в невеликих кришках з кришками або в бродильному резервуарі. |
| 9. | Сметану і кефір, ферментовані при 28 градусах, можна одночасно бродити в керамічних резервуарах, окремо прищеплених, з кришкою. (наприклад, кефір у 2 ємностях, сметана у 2 ємностях) Для йогурту потрібна більш висока температура, тому він не може ферментуватися разом із першим. |
| 10. | Зберігайте свіжість: ферментований напій можна вживати відразу після закінчення програми, але справді приємного смаку йогурту можна досягти через кілька годин охолодження. Йогурт, який не вживається відразу, можна охолодити або тримати холодним протягом 24 годин у приладі або холодильнику. Він точно залишиться бездоганним у хорошому холодильнику протягом тижня. |
| 11. | Попередження: якщо під час або після бродіння утворюється велика кількість погано пахне газу, або якщо верх ферментованого напою рожевий, це вказує на те, що один із інгредієнтів був забруднений або культура вже погіршилась, тому не слід вживати напій або їжу. |
| 12. | Якщо відчувається кислий запах, бродіння пройшло добре, і результат задовільний. |
| 13. | Занадто довгий час бродіння може призвести до великої кількості сироватки (жовтуватої, водянистої рідини), це природне явище, сам по собі цей напій корисний і його можна споживати безпечно. (сироватка містить велику кількість молочної кислоти, вітаміну В та інших поживних речовин) В інших випадках доцільно змішати сироватку з густішою частиною перед використанням. |
| 14. | Якщо можливо, не використовуйте ароматизовані молока для бродіння, а скоріше ароматизуйте їх пізніше. |
| 15. | Йогурт, кефір можна додатково присмачити медом, фруктами, сухофруктами, корицею, шоколадом або жирними шматочками насіння. |
Ось як зробити рисовий йогурт
(Клацніть на зображення нижче, щоб переглянути відео!)
Кокосовий кефір кеш'ю
(Клацніть на зображення нижче, щоб переглянути відео!)