Давайте подивимось на кулінарні методи, які ми використовуємо при приготуванні їжі. Який з них можна вважати задовільним з точки зору підтримання високого вмісту поживних речовин?

тушкувати

Випікання та смаження

Ви можете не дізнатися нічого нового, коли я це напишу найнепридатніший спосіб приготування їжі - це випікання на жирах та смаження. То чому жирний, смажений та душемірний стейк є національною недільною трапезою? Чому всі ті «гамбургери», «хот-доги», «картопля фрі» так добре роблять свій бізнес? Чому ми платимо з кишені зброї армії, яка бореться з нашими серцями? До тих пір, поки розуму дозволено переступати мову?

Якщо ви не проти великої кількості жиру, знайте і це при високих температурах (приблизно до 300 ° C) з жиру та білка утворюється ряд шкідливих речовин. Деякі з них також мають канцерогенну дію (органічні вуглеводні, фурани, акролеїн, бензпірен).

Ні в якому разі не можна використовувати випічку на жирах та смаження на «дитячій» кухні, а то й готування їжі для людей похилого віку. Отже, ви - дорослі середні? Чому нехай все це жирне м’ясо, а також овочі та борошняні страви просочуються необґрунтованою кількістю непотрібного жиру? Якщо ви пропустите недільний двогодинний тріск на кухні, спробуйте його з дровами берези в каміні або на каміні - воно тріскається ще красивіше. (Після тріщин нафтових стін вам буде менше сумно, правда?!) Окрім прямого шкідливого впливу на наш організм, випікання та смаження також згубно впливають на навколишнє середовище. На думку дослідників з Каліфорнійського технологічного інституту, дим, що смажить м’ясо, є "основним джерелом органічних частинок розміром менше 2 мм, що забруднюють повітря в населених районах - більше, ніж сімейні будинки, машини для смогу та деякі галузі промисловості" (Science News, липень 1991 р.) ).

Приготування їжі та тушкування

Нам слід частіше готувати та тушкувати. Можна домовитись, що тушковані овочі в невеликій кількості води мають перевагу над смаженими та вареними. Для приготування їжі та тушкування ми використовуємо якомога менше води і бажано більш низькі температури для більш тривалої обробки. Не соліть овочі під час варіння та тушкування - незадовго до закінчення! Наріжте овочі безпосередньо перед термічною обробкою. Чим менше штук, тим більші втрати! Чим менше води, тим менше втрат. Тому необхідно готувати і тушкувати більші шматочки овочів у невеликому обсязі води. Покладіть всю воду з варених овочів, круп і бобових на супи, соуси тощо. Порожні чашки з маргарином добре послужать вам у морозильній камері.

Приготування на пару і суха випічка

Найбільш щадний спосіб термічної обробки - це приготування на пару і суха випічка. Ви можете готувати на пару майже всі овочі, як парові булочки. Втрати вітамінів і мінералів мінімальні. Спеціальні каструлі для приготування нежирних і парових страв на нашому ринку вже не є новиною. Це краща інвестиція, ніж відео чи супутник!.

Суха випічка дуже щадна, але в основному таким способом можна приготувати лише картоплю, гарбуз та топінамбур.

Все ще готується на пару під невеликим тиском. Метод, який не є ідентичним відомій кухні (він дуже неприязний до вітамінів групи В в рисі та бобових!) Повільно проникає на ринок у вигляді різних парових веж, каструль, навіть комбінованої духовки з гарячим повітрям і приготування на пару. Приготування на пару - це дуже щадне поводження з їжею.

Смаження

А як щодо популярної смажки та мікрохвильової печі? Смаження є різновидом смаження - хоча воно дуже економічне і набагато менш різке, ніж класичне смаження. Однак ще менше жиру може зробити жир непотрібним!

Мікрохвильова піч

Бувають ситуації, коли це так використовувати мікрохвильову піч найбільш практично. Однак не варто перебільшувати частоту таких ситуацій і розміщувати піч у такому місці, де люди не знаходяться біля неї під час роботи.

Чи вважаєте ви, що найкраще споживати все сире? Ну, ви не далеко від істини. Овочі, фрукти, багато злаків або горіхів - найздоровіші - і при цьому найзручніші! - споживати в сирому вигляді. Бобові, м’ясо, птиця, риба вимагають термічної обробки з різних причин. Тож будьмо реалістами: трохи віри та багато сировини!